化驗室管理制度
1、實驗室內應保持衛生清潔、安靜，嚴禁非本室工作人員入內。
2、每次實驗須進行培養的材料，應標明時間與組別，認真、及時做好實驗記錄，對於當時不能得到結果而需要連續觀察的實驗，則須記下每次觀察的現象和結果，以便分析。
3、實驗時小心仔細，全部操作應嚴格按操作規程進行，萬一遇有盛菌試管或瓶子不慎打破、**損傷、或菌液吸入口中等意外情況時，應及時處理，切勿拖延。
4、使用酸鹼時一定要按操作要求進行。
5、實驗過程中，切勿使乙醇、乙醚、丙酮等易燃物品接近火源。如遇火險，應先關掉火源，再用濕布或沙土掩蓋滅火。必要時用滅火器。
6、使用顯微鏡或其他貴重儀器時，要求細心操作，特別愛護。對消耗材料和物品等要力求節約，用完後放回原處。
7、每次實驗完畢後，必須把所用儀器抹淨放妥，將實驗室收拾整齊，擦淨案面。
8、禁止使用化驗室內任何器皿盛裝食品。
9、禁止在化驗室內吃東西和吸菸。
10、遵守用電規章。
11、每日工作前後應認真檢查水、電、煤氣、門窗等的安全。
12、做檢驗記錄，認真填寫檢驗結果報告，對檢驗工作中發現的問題，及時向有關領導或負責人匯報，以便指導生產。
化驗室職責
1、做滅菌效果檢驗記錄，協助生產制訂一套合理的消毒滅菌方案，確保生產衛生。
2、對採購原料、輔料進行驗收，確保不合格的產品不投入使用或生產加工。
3、做好水質餘氯、水質微生物的檢測，以免不潔淨的水汙染食品。
4、對生產所用的工器具、案面、工人所用的圍裙、套袖、生產車間的空氣、更衣室的空氣、內包裝物進行嚴格的檢測，以免這些表面對產品造成汙染。
5、每天對成品和半成品進行嚴格的檢測，做好檢驗記錄，認真填寫檢驗結果報告，對檢驗工作中發現的問題及時向有關領導或負責人匯報，以便指導生產。
6、負責實驗裝置的校準，維護和控制，嚴格控制、保證各項測試資料的正確、可靠、可信。
7、貫徹國家、企業、行業標準，提高產品的技術檢測水平。
8、接受上級部門的業務指導和培訓，提高產品的技術檢測水平。
9、整理儲存化驗室的各種檢測記錄，保證其完整性、正確性及可追溯性。
10、協助經理對各部門進行質量審核並驗證其整改效果。
化驗室取樣技術要求
化驗室取樣技術總的要求是無菌操作。無菌是指取樣過程中避免因操作而致的人為汙染。
一：檢驗前的準備工作
盛樣品的容器在最初進入加工區之前應當被預先標識，如樣品號、取樣日期、取樣人等。
人員取樣用的服裝必須經過嚴格的消毒處理，以包證採集者沒有汙染到產品或食品。
二：取樣工具裝置
取樣用的盒子或製冷皿、滅菌容器、取樣工具、滅菌手套、無菌棉拭子、滅菌全包裝袋子都有必須事前落實好，確保無菌，以免在採集過程中汙染食品。
三：取樣場所及樣品的性狀
一） 成品、半成品、原料及輔料的取樣
1）取樣地點為無菌車間和冷庫時，用75%酒精把手、內包裝、剪刀消毒後採樣品，再用封口機封口即可。
2）如果在露天或非無菌環境時取樣全過程要在酒精燈下操作，其它操作要求同1。
二）在無菌車間取水樣時，要先用75%的酒精擦試水龍頭，再用酒精燈灼燒水龍頭，開啟水龍放水5秒後，用事先準備好的無菌瓶子取水樣。
無菌室操作程式及要求
1、接種檢樣前要做以下準備工作：
1）將檯面、地面消毒，再清潔。
2）將所有要用的滅菌玻璃器皿、滅菌培養基等擺放好。
3）要備好酒精燈、酒精棉球（75%、95%）、定量吸球等。
4）準備完畢開啟紫外線燈，消毒30分鐘。
2、帶檢樣進入無菌室，換鞋、更衣、戴帽。進入後不可隨便進出。手用75%酒精消毒後再進行樣品的稱量、均質、操作等操作。
接種時要用吸耳球吸樣，不可用口直接吸。若無均質器則用滅菌剪刀（擦拭95%酒精後通過灼燒消毒）最大可能的將樣品剪碎。做樣時在旁邊要放有一條沾有消毒水的毛巾，當樣液不當心濺出時可以即時擦拭。
做樣時要把標識清楚：測樣的編號、稀釋倍數，以免發生化驗室事故。工作完畢後對檯面、地面進行消毒，再清潔。
打掃完畢後開啟紫外線燈滅菌30分鐘。
化驗室洗涮消毒滅菌操作要求
1、沒用過的玻璃器皿有清洗後要用弱酸浸泡30分鐘，再用洗潔精清洗乾淨。
2、玻璃器皿洗乾淨時在表面既無應有水珠滴下，也不應該有水流流下，而應是形成一層透明水膜。
3、用過的所有帶菌的工器具能滅菌的都應放入菌鍋中121℃30分鐘滅菌後再清洗乾淨。不能高壓滅菌的應先用500ppm的次氯酸鈉浸泡4小時後再清洗乾淨。
4、洗淨後的玻璃器皿用牛皮紙所好後放入乾燥滅菌箱中160℃2小時滅菌備用。
5、培養基滅菌應注意含糖的培養基與不含糖的培養基不能一同滅菌，含糖的培養基115℃20分鐘滅菌，不含糖的培養基121℃15-20分鐘滅菌。
6、有些培養基不能高溫滅菌，只能煮沸滅菌，有些培養基成份不能加熱，要在50-60℃時加入，一定要注意。
7、高壓滅菌鍋在使用前要先加水，水位達到三個小支架處即可，使用時要先排汽，當熱汽平行排出時才可關閉排汽閥進行滅菌，滅菌完畢後，要等壓力達到0時，開啟排汽閥排汽後開鍋。
檢驗記錄的填寫的要求
1、要認真正確的填寫各種**。
2、**的使用格式要與檢驗方法相吻合，如水質、表面樣品的檢驗等不能使用成品檢驗的**。
3、每項檢驗都應有原始檢驗記錄，且應儲存在實驗室，向廠內有關部門報告時，可用檢驗報告單。乙個專案檢驗數個樣品時，在報告單上可列出最低數和最高數。向檢驗檢疫部門提供結果報告時同樣。
報告單要表述準確，報告單與原始記錄的檢驗結果應一致。
4、記錄不能有過多塗改，檢驗人、審核人要簽字。
檢驗注意事項
1、培養基要配製要嚴格按照要求配製。
2、高壓滅菌鍋的使用一定要按要求操作，以免滅菌不充分，或損壞裝置，或發生危險事故。
3、當有可疑菌落需進一步驗證時，操作一定要心，操作完畢後要反覆洗手，用50ppm的消毒液擦拭案面、地面，半小時後再用清水擦洗乾淨，在操作過程中不要用手動頭、臉等地方，以免致病菌散播。
4、不能在化驗室吃東西，以免被致病菌侵入。
不合格產品的控制
對檢測出的不合格產品化驗室應協同有關部門（不合格品發生的車間和部門）進行評價和處理，對未分析原因、查清責任並提出糾正措施的不合格產品均不得隨便處置。
如發現不合格產品，首先應查詢原因，然後根據不同情況制定不同的糾正措施。不合格產品含各個環節出現的不合格品。對不合格品採取的控制步驟為：判定—記錄—標識—隔離—處理
不合格產品的處置方法有：返工、拒收、長期冷凍、改做他用、銷毀
1、進行返工，以達到規定的質量要求。
2、對原料拒絕接受。
3、對於細菌總數、大腸菌群、大腸桿菌略有超標的產品冷凍六個月以上，使其符合要求。
4、對於細菌總數、大腸菌群、大腸桿菌超標嚴重，以及檢出其他致病菌的產品則要銷毀。
造成產品不合格的原因及處理措施：
1、產品原料本身所帶有的，拒收原料。
2、輔料不合格，拒收輔料。
3、車間密封不好，密封好車間。
4、表面樣品消毒不徹底，如因消毒時間不夠的要加長消毒時間，如因氣溫公升高，則要降溫的同時縮短消毒間隔時間。
5、工人入廁後消毒不徹底，則要加強工人的衛生觀念和衛生班的監督力度。
6、汙染產品則要對水進行處理或更換水源。
實驗室檢驗規程
1、原料的檢驗
原料入廠後由實驗室人員按照檢驗規程，對每批原料從5個點進行取樣，取樣要具有代表性，用農殘快速檢測儀進行檢測，以確定對該批原料的農藥殘留是否合格,如果原料農殘超標拒絕產品入廠, 或單獨存放，再用氣相色譜儀對當天的原料做進一步鑑定。並對不合格產品做好處置措施並記錄。
2、半成品的檢驗
半成品在生產的同時由實驗室人員按照檢驗規程，對清洗後的產品進行抽檢，用農殘快速檢測儀進行檢測，再用氣相色譜儀對當天的半成品做進一步鑑定，並做好檢驗記錄。對不合格產品記錄處置措施，並對其單獨標識。
3、成品的檢驗
成品的檢驗按車間和品種由實驗室人員對當天生產的產品按25點抽樣檢驗，先對產品進行感官檢驗，對產品作出客觀評價，再對產品的的農殘、微生物和理化指標進行檢驗。並做好檢驗記錄，根據檢驗結果對每批產品進行標識，不合格品單獨存放、不准出廠。
4、色譜儀的操作
氣相色譜儀操作員，應按操作規程正確操作儀器，定期對儀器進行保養和維護，準確記錄每天的開機時間，產品的名稱、取樣地點、分析結果、裝置的狀態、關機時間和操作人及審核人。
5、抽樣方法
用sn 0330-94《隨機抽樣方法》
微生物操作規程
1、細菌總數：採用sn0169—92 、gb/t4789.2-2010檢測
檢測過程：無菌稱取25克樣品放入225ml生理鹽水中，製成十倍稀釋液，從十倍稀釋液中吸取一毫公升放入9ml生理鹽水中，製成百倍稀釋液，依次稀釋成千倍稀釋液，從百倍、千倍稀釋液中各吸1ml放入滅菌平皿中，每個稀釋倍數做2個平皿。每個平皿中加入15ml平板技術瓊脂，待瓊脂凝固後，將平皿翻轉放入37℃培養箱中，培養48小時。
48小時後計數。
2、大腸菌群、大腸桿菌採用sn0170—92、gb/t4789.3-2010、gb/t4789.38-2008檢測
大腸菌群檢測過程：無菌稱取25克樣品放入225ml生理鹽水中，製成十倍稀釋液，從十倍稀釋液中吸取一毫公升放入9ml生理鹽水中，製成百倍稀釋液，依次稀釋成千倍稀釋液，從百倍、千倍稀釋液中各吸1ml接種於lst，將lst放入37℃培養箱中，培養48小時，如lst產氣，從產氣管中取一環接種於bglb中，37℃，培養48小時，按產氣管數查mpn表，報告每克樣品中的mpn值。
大腸桿菌檢測過程：從產氣lst中取一環接種於ec肉湯中，44.5℃，培養48小時，若產氣劃ebm平板，37℃，培養24小時，從平板挑取可以菌落接種於營養瓊脂斜面，37℃，培養24小時，24小時後，挑取可疑菌落接生化鑑定管，根據生化反應進行判斷。
3、金黃色葡萄球菌採用 sn0172—92 gb/t4789.10-2010檢測
檢測過程：無菌稱取25克樣品放入225ml生理鹽水中，製成十倍稀釋液，從十倍稀釋液中吸取一毫公升放入9ml生理鹽水中，製成百倍稀釋液，依次稀釋成千倍稀釋液，從百倍、千倍稀釋液中各吸1ml接種於含10%nacl的胰蛋白腖大豆肉湯中， 37℃，培養48小時，從有絮狀混濁沉澱的大豆肉湯中挑取菌種劃線於bp平板，37℃，培養48小時，從bp平板挑取可疑菌落轉種到普通肉湯中，37℃，培養24小時，吸取0.3ml肉湯培養物+0.
5ml生理鹽水+兔血將凝固酶，37℃，培養6小時，6小時後觀察，以內容物完全凝固，使試管倒置或傾倒時不流動者為陽性。
4、沙門氏菌採用t4789.4-2010檢測
檢測過程：無菌稱取25克樣品放入225ml亞硒酸鹽胱胺酸增菌液中，37℃，培養24小時，用接種環取一環培養物分別接種於bs和xld平板，37℃，培養24小時，從平板挑取可疑菌落接種於三糖鐵和尿素酶中瓊脂中，若尿素酶瓊脂為陰性，三糖鐵為陽性，再接生化，根據生化鑑定沙門氏菌是陰性還是陽性。
5、單增李斯特菌採用snt 0184.1-2005檢測
檢測過程：無菌稱取25克樣品放入225ml half—frase增菌液中，30℃，培養24小時，取1ml前增菌液接種於10mlfrase增菌液中，30℃，培養24小時，24小時後，從後增菌液中取3—4ml做視窗試驗，若為陽性，從frase增菌液中取一環接種於科瑪嘉平板，37℃，培養24小時，從科瑪嘉平板挑可疑菌落接生化，根據生化鑑定單增李斯特菌是陰性還是陽性。
蔬菜中農藥殘留量的測定方法（乙腈法）
1 樣品處理
蔬菜或水果樣品不洗滌，用四分法取樣後，切碎，混勻，放入組織搗碎機中加工後，裝入聚乙烯袋中。
2 提取
準確稱取10.0 g加工好的樣品放入勻漿機中，加入20.00 ml乙腈和5 g-7 g氯化鈉，勻漿2-3 min，然後放入離心機，每分鐘3000轉離心10.0 分鐘。
3 淨化
準確吸取20.00 ml乙腈相溶液到psa小柱中淨化，將樣品溶液完全轉移到蒸發瓶中，水溫35℃、每分鐘95轉旋轉蒸發至近幹。
化驗室管理手冊
目錄一 化驗室組織機構圖 二 職責和許可權 三 各檢驗室的主要裝置和檢測專案 四 實驗室管理制度 1.化驗室工作制度 2 化驗室交 制度 3.化驗室記錄管理制度 4.化驗室儀器 裝置管理制度 5.化驗室微生物室工作制度 6.化驗室試劑管理制度 7化驗室檢驗差錯追究制度 8.化驗室安全工作制度 一 實...
化驗室質量管理手冊
zsb公司企業標準 lab qm 2009 2009 02 20 發布2009 03 01實施 目錄一 手冊更改記錄表3 二 關於實施質量管理手冊的通知4 三 化驗室概況5 四 化驗室質量目標6 五 化驗室的職責與許可權7 六 化驗室機構設定 各機構之間的相互關係及其負責人 8 七 化驗室人員配備情...
化驗室考核
績效考核表 崗位 檢驗員工時間 20 年月日 品管部檢驗員績效考核標準 為不斷提高公司的管理水平 保證產品產量和質量，降低經營成本 加深公司員工了解自己的工作職責和工作目標 進一步提高員工在工作中的主動性和積極性，改進工作業績 公司對品管部員工採用百分制的績效考核辦法。考核標準評分採取3 7的辦法 ...