*****食品藥品監督管理所
關於上報「明廚亮灶」建立工程工作總結
為探索餐飲服務單位食品安全社會管理模式，不斷提公升城關轄區餐飲服務食品安全保障水平。切實增強經營者對購進食品原料管理儲存、加工製作、衛生安全等方面的透明度，增強經營人員的餐飲服務安全意識和責任意識，有效保障廣大群眾吃的健康、吃的安全、吃的營養。按照縣局統一部署，全面落實《****食品藥品監督管理局關於印發餐飲服務環節明廚亮灶工程實施方案的通知》徽食藥監發〔2014〕43號檔案精神，城關鎮食品藥品監督管理所於3月份開始在轄區餐飲服務單位推行「明廚亮灶」工程。
現將工作總結如下：
一是廣泛宣傳，營造氛圍，為「明廚亮灶」工程順利開展夯實群眾基礎。為了使食品安全工作全面開展，我所注重從提高經營業主的思想認識著手，引導經營業主牢固樹立自律規範、經營主體誠信、一切以人民群眾身體健康和生命安全為重的經營理念。針對部分餐飲業主對實施「明廚亮灶」工程不理解、不支援等實際情況，自2023年4月初開始，我所執法人員分成兩個檢查組，每組4人，分別深入轄區餐飲服務單位，採取「一對一」說教方式，深入餐飲單位向業主做耐心細緻的解釋動員工作，努力取得業主的支援和理解。
二是周密部署，明確措施，為「明廚亮灶」工程順利開展提供組織保障。始終將其作為全年食品安全監管工作的重中之重，與建立省級食品安全示範縣工作相結合，與「餐飲具消保專項治理」相結合，在轄區大力推行「明廚亮灶」工程，制定了工作方案。組織轄區餐飲服務單位積極參與「明廚亮灶」活動，採取安裝**監控裝置、開窗透亮、等級評定的方式，將餐飲服務單位後堂的衛生狀況及操作過程展現在消費者的視線之內，消費者可以隨時監督餐飲服務單位的設施、裝置配置、飲食加工過程和衛生管理狀況。
三是分類設標，培育示範，以點帶面，積極探索「明廚亮灶」工程新經驗。為了探索此項工作的新經驗，在實施餐飲業「明廚亮灶」達標工程中，我所按照餐飲服務單位的大小，考慮實際，設定標準。中小型餐飲服務單位統一按照「開啟一堵牆，後廚見陽光」的理念，打通操作間和餐廳之間的牆壁，安裝透明玻璃隔斷，讓後廚操作直觀地展示給消費。
大型餐飲服務單位和學校食堂要利用高畫質攝像頭和顯示屏將操作間、冷盤間、消毒間、麵點間、食品庫房等關鍵區域、工作流程，在大廳醒目的位置向消費者進行展示。並讓所有餐飲服務單位在店堂顯著位置張貼「明廚亮灶，歡迎監督」字樣以示提醒。為此項工作有突破性進展，我所採取突出重點，示範引領，由點及面的辦法逐步深入推行「明廚亮灶」工程。
首先選擇了經營戶相對集中、行業相對齊全、基礎設施相對完備的金徽大道作為達標示範區域，從嚴厲規範大型餐館入手，讓其它餐飲服務單位作為典範學習。對在金徽大道「明廚亮灶」規範中，我所執法人員按照提出具體整改措施要求進行「明廚亮灶」改造，先行改造出樣板戶作為「明廚亮灶」的樣板工程，組織其他餐飲業主到「明廚亮灶」達標工程樣板戶進行現場觀摩、學習、取經，通過管、幫、促相結合的工作方法。截至目前，轄區已經完成145戶餐飲服務單位「明廚亮灶」建立工作，其中採取安裝**監控裝置的大型餐飲服務單位5戶。
保障了「明廚亮灶」工程持續、健康、有序地推行。此次建立工作開展，鼓勵消費者參與餐飲服務食品安全監督，推動餐飲單位誠信經營，提高了轄區餐飲服務食品安全水平。
在「明廚亮灶」建立工程實施過程中，我所及時總結整治成果並向縣局上報統計報表和總結材料。今後我所會將活動長期堅持下去，建立長效機制。將其作為加強和創新餐飲服務食品安全監管工作的重要措施加以推進。
城關鎮食品藥品監督管理所
2023年9月29日
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