壹、 目的：規範生鮮砧板的清潔及使用
貳 、適用範圍：分店生鮮各課
叄 、 內容：
一、清潔、消毒方法
1、先將砧板刮乾淨，後用解脂溶油劑水溶液噴灑在塑料砧板上，停留5分鐘後用板刷刷洗。再用熱水將塑料砧板表面沖洗乾淨。
2、倒上適量砧板清潔劑，作用15分鐘後用板刷刷洗乾淨，用水刮把水刮掉。
3、最後將j－80消毒劑噴灑在表面上自然風乾。
二、清潔頻率
每次用完及時用抹布清潔；早晚班下班前徹底清洗，每晚依規範消毒。
三、清潔標準
表面清潔，無血水、無油膩、無積塵、無食物殘渣。
四、更換方法
1、店內需有備用砧板一塊，以舊換新。更換下的舊砧板需填寫報廢單報廢，並訂購新的砧板。
2、多層砧板的更換方法：
a、由上至下編號：a、b、c
b、更換方法如圖所示，以次類推：
a b c a（新砧板）
b c a b
c a b c
五、更換頻率
塑料砧板的使用期限：
特級店：30
a級店：45
b級店：60
c\d級店：75
六、訂購方法
店內不同規格的單層分切臺需有備用砧板一塊。備用砧板如進行更換，需立即訂購新的砧板，保持一塊的存量。三層剁骨臺砧板更換至第二層時，需訂購新的砧板以備更換。
五層醃臘分切臺砧板更換至第四層時，需訂購新的砧板以備更換。
七、保管方法
備用砧板存放於生鮮部包材間，由生鮮經副理統一保管。各課更換砧板時需向生鮮經副理申領。存放時勿拆除外包裝，保持平放狀態，避免砧板直接落地，同時需注意砧板上不要堆放其它裝置和物品。
八、報廢原則
1、砧板積漬、變色明顯、凹陷嚴重、有斷裂即報廢更新。
2、新砧板若使用不足乙個月報廢的，需查明原因後上報相關營運和裝置專員以利完善。
3、報廢流程依營運規範執行。
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