生物選修1練習卷
專題1 傳統發酵技術的應用
專題知識歸納
專題知識檢測
一、選擇題
1．關於腐乳發酵的原理的敘述，不正確的是（ ）
a．多種微生物參與了腐乳發酵
b．裝瓶後腐乳坯上的各種微生物會繼續發酵
c．發酵過程中蛋白質分解成多肽和氨基酸
d．發酵過程中毛黴和根黴為互利共生關係
2. 毛黴等微生物能產生的酶類主要有
a．蛋白酶和脂肪酶b．蛋白酶和澱粉酶
c．脂肪酸和澱粉酶d．肽酶和麥芽糖酶
3．4．下列與腐乳製作過程相關的操作，錯誤的是
a．為了有利於毛黴的生長，豆腐塊應整齊排放，保持適當的距離
b．豆腐塊裝瓶時，為了避免影響口味，逐層加鹽量大致相等
c．裝瓶時，將瓶口通過酒精燈火焰，迅速用膠條密封儲存，
d．加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，調節口味
4．在果酒、果醋、腐乳、泡菜的製作中，用到的微生物分別是（ ）
a．酵母菌、酵母菌、毛黴、乳酸菌 b．酵母菌、醋酸菌、毛黴、乳酸菌
c．毛黴、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌 d．酵母菌、乳酸菌、毛黴、醋酸菌
5．下列關於果酒製作過程中的敘述，正確的是（ ）
a．應先除去葡萄的枝梗，再進行沖洗，這樣洗得徹底
b．使發酵裝置的溫度維持在20℃左右最好
c．在發酵過程中，需從充氣口不斷通入空氣
d．由於酵母菌的繁殖能力很強，不需對所用裝置進行消毒處理
6．畜牧業上做青飼料是將鮮綠的玉公尺稈切成小節，然後挖坑密封貯存以備冬用，在貯存期間生命活動旺盛的生物是
a．玉公尺秸稈 b．乳酸菌 c．害蟲玉公尺蝗 d．寄生在玉公尺葉表面的玉公尺斑病菌
7．與乳酸菌代謝型別相同的一組是
a．瘧原蟲和蛔蟲 b．醋酸菌和放線菌 c．水稻和硝化細菌 d．水螅和菟絲子
8．能在含氧豐富的環境中進行的生理過程是
a．酵母菌大量繁殖b．乳酸菌產生大量乳酸
c．蛔蟲正常生理活動d．酵母菌產生大量酒精
9．下列各曲線圖表示在果酒的製作過程中，各種因素對酵母菌產生酒精速率（v）的影響，其中正確的是
10．分別將四份等量的接種有乳酸菌的牛奶分別裝入四個容量不同的燒瓶中，甲瓶為500ml，乙瓶為250 ml，丙瓶為150ml，丁瓶為100ml。密封儲存，其中發酵得最好的是
a．甲瓶b．乙瓶c．丙瓶d．丁瓶
11．現有兩瓶密封的罐頭已過保質期，甲瓶瓶蓋鼓起，乙瓶外觀無變化，開啟後發現兩瓶罐頭均已變質。對此現象解釋合理的是（ ）
①甲罐頭變質是被異養厭氧細菌汙染，細菌代謝的產物有co2和乳酸
②甲罐頭變質是被異養厭氧細菌汙染，細菌代謝的產物有酒精和co2
③甲罐頭變質是被異養厭氧細菌汙染，細菌代謝的產物有co2和h2o
④乙罐頭變質是被異養厭氧細菌汙染，細菌代謝的產物是乳酸
⑤乙罐頭變質是被異養厭氧細菌汙染，細菌代謝的產物是酒精
abcd．②④
12．（02上海）下列細胞器在其生命活動過程中均可產生水的是
①核醣體 ②葉綠體 ③中心體 ④線粒體
abcd．③④
13．（01廣東河南）酵母菌的細胞質基質是細胞結構的重要組成部分，下列生物化學反應在細胞質基質中進行的是
a．葡萄糖的無氧分解 b．丙酮酸的氧化分解 c．rna的合成 d．各種酶的合成
14．缺乏有氧氧化酶系統的乳酸菌，其主要的能源物質為
a．蛋白質 b．葡萄糖 c．乳酸 d．脂肪
15．在適宜的溫度條件下，在下列裝置中都放入乾酵母（內有活酵母菌），其中適於產生酒精的裝置是
abcd
16．培養單細胞綠藻的培養液和培養單細胞酵母菌的培養液相比，所含成分上最大的區別是
a．前者必須含有機成分b．後者必須含有機成分
c．前者可以不含無機鹽d．後者可以不含無機鹽
17．在無氧條件下，酵母菌利用葡萄糖進行呼吸作用，最後形成
a．co2和h2o b．co2和酒精 c．乳酸 d．丙酮酸和co2
18．下列物質中，醋酸菌細胞內不具有的是
a．葡萄糖 b．脫氧核醣 c．核醣 d．纖維素
19．細菌繁殖中不可能發生的是
a．有絲** b．dna複製 c．細胞壁形成 d．蛋白質合成
20．醋酸菌和乳酸菌都屬細菌，擬核中都含乙個dna，但與呼吸有關的酶卻差異很大，原因是
a．生活環境不同b．dna分子中鹼基對排列順序不同
c．dna分子中鹼基配對方式不同 d．著絲點數目不同
21．釀酒用的酵母菌既可進行有性生殖，又可進行出芽生殖，二者相比，前者特有的是
a．基因突變 b．基因重組 c．染色體變異 d．不可遺傳的變異
22．在腐乳製作過程中，經檢測發現乙個毛黴細胞中的rna比乙個青黴細胞中的rna多，最有可能是
a．dna的含量毛黴比青黴多b．dna的含量青黴比毛黴多
c．合成的蛋白質毛黴比青黴多 d．合成的蛋白質青黴比毛黴多
23．泡菜的製作過程中，許多乳酸菌產生大量乳酸，共同抑制其它菌的生長，乳酸積累過多，又會抑制乳酸菌自身的生長，以上體現出的生物關係依次是
a．種內互助、種內鬥爭、種間鬥爭b．種內互助、種間鬥爭、種內鬥爭
c．種內鬥爭、種間鬥爭、種內互助d．種間鬥爭、種內鬥爭、種內互助
24．下列菌類，屬於生產者的是
a．光合細菌、黴菌b．光合細菌、硝化細菌
c．乳酸菌、酵母菌d．醋酸菌、乳酸菌
25．有甲、乙兩組等量的酵母菌，甲組酵母菌進行有氧呼吸，乙組酵母菌進行發酵。若它們消耗了等量的葡萄糖，則它們放出的co2之和與它們消耗的o2之和比為
a．1：1 b．3：0 c．6：0 d．4：3
二、非選擇題
26．某生物小組採用簡易發酵裝置製作果酒和果醋，操作過程如下，據此回答有關問題。
①挑選新鮮葡萄，除去枝梗，沖洗。
②把榨汁機、發酵瓶用清水洗乾淨，晾乾後用體積分數為70%的酒精消毒。
③用榨汁機榨出葡萄汁，然後將葡萄汁煮沸30分鐘左右進行消毒，裝入發酵瓶，並留有大約1/3的空間。密封充氣口，控制18-250c的溫度，發酵10-12天左右，然後用重鉻酸鉀溶液進行鑑定。
④當果酒製作好以後，往發酵液中加入醋酸菌，密封，然後將裝置的溫度控制在30-350c下發酵。
(1)以上實驗操作有三處錯誤，請在題中用橫線標出，然後改正（3分）
（2）為什麼要用酒精對榨汁機和發酵瓶消毒？
（3）在進行酒精發酵的過程中，要讓酵母菌大量繁殖，應如何操作？
（4）在果酒發酵和果醋發酵過程中，發酵條件有什麼不同？
（5）果汁發酵後是否有酒精產生，可用來檢驗。在酸性條件下，該試劑與酒精反應呈現在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴格，含有醋酸桿菌 ，在酒精發酵旺盛時，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發酵為醋酸?
27．下面是古代家庭釀酒的具體操作過程：先將公尺煮熟，待冷卻至30℃時，加少許水和一定量的酒釀（做實驗是用酵母菌菌種）與公尺飯混用後置於一瓷壇內（其他容器也可），在中間要挖乙個洞，加蓋後置於適當的地方保溫（28℃），12h即成。現請你從以下幾個方面對其發酵過程作乙個簡單的分析：
（1）在中間挖乙個洞的目的是
（2）發酵壇沒有密封，那麼壇內無氧發酵的環境是由什麼造成的？
寫出發酵反應式
（3）在具體操作過程中，要根據公尺飯的多少加適量的酒釀，如把握不住，寧多而不能少，如果加少了將引起什麼後果？為什麼
28．如圖簡單表示了葡萄酒的釀製過程，請據圖分析：
（1）葡萄酒的釀製原理是先通氣進行以增加酵母菌的數量，然後再獲得葡萄酒。
（2）隨著發酵程度的加深，液體密度
會逐漸變低（可用密度計測量），原因
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