大骨湯的配置比例：
乙份大骨湯所需原材料：純淨水12500ml，大骨（豬骨，雞骨）2斤
12500ml水：1000g（2斤）大骨（750g豬骨，250g雞架）=比例為12.5:1
乙份大骨以市場價4元每斤計算*2斤=8元，
吊制乙份湯約消耗氣2立方，以每立方氣3.2元計算*2=6.4元
所以吊制乙份湯耗材：8元大骨+6.4元氣=14.4元
乙份大骨湯熬製成功後約消耗2500ml水，即12500ml水-2500ml水=10000ml高湯
即乙份大骨可以得到10000ml的高湯。
每份拉麵湯底為400ml高湯， 即10000ml/400ml=25碗湯底
所以得到每碗湯底所需成本為：14.4元/25碗=0.57元（不含濃縮骨膏，調味油等)
以每碗湯底拉麵單價為25元計算*25碗=625元
此種方案適用於新世界店，
大上海店骨湯吊制方案：
大骨料10斤（雞架3.5斤，大骨6.5斤），62500ml水
62500ml水：5000g（10斤）大骨=比例為12.5比1
乙份大骨以市場價4元每斤計算*10斤=40元，
吊制乙份湯約消耗氣6立方，以每立方氣3.2元計算3.2*6=19.2元
所以吊制乙份湯耗材：40元大骨+19.2元氣=59.2元
骨湯熬製成功後約消耗12500ml水，即62500ml水-12500ml水=50000ml高湯
即10斤大骨可以得到50000ml的高湯。
每份拉麵湯底為400ml高湯， 即50000ml/400ml=125碗湯底
即10斤大骨可以得到125碗湯底
所以得到每碗湯底所需成本為：59.2元/125碗=0.47元（不含濃縮骨膏，調味油等)
以每碗湯底拉麵單價為25元計算*125碗=3125元
節假日及週六週日方案：
待中午高峰期過後，早上吊制的原湯剩下一半時，（下午3點左右）加38000ml的水開大火熬製0.5小時，再轉中火吊制1小時，再轉小火吊制保溫即可
除去熬製過程中消耗的8000ml的水外，還可以在原來的基礎上得到30000ml的高湯。
即耗材同樣的情況下可以得到50000ml高湯+30000ml高湯=80000ml高湯
每份拉麵湯底為400ml高湯， 即80000ml/400ml=200碗湯底
即10斤大骨可以得到200碗湯底
所以在耗材同樣的情況下得到每碗湯底所需成本為：59.2元/200碗=0.3元（不含濃縮骨膏，調味油等)
以每碗湯底拉麵單價為25元計算*200碗=5000元
注：平時可根據日常營業狀況來決定吊制大骨湯的量(以乙份大骨湯所需原材料：純淨水12500ml，大骨（豬骨，雞骨）2斤)比例配置
吊大骨湯流程：
1.先將大骨及雞骨洗淨，讓後放入冷水鍋中焯水，除去血腥味（約10分鐘）
2.將焯好的大骨放入大桶中加入純淨水，用大火吊制1個小時，然後轉中火吊制1小時，待湯泛白時轉小火吊制，約耗時2.5小時即可吊制成功。
成本核算的方法
1 品種法 定義 以產品品種作為成本計算物件的一種成本計算方法。成本物件 品種法的成本計算物件為 產品品種。實際工作中，可以將 品種法 之下的成本物件變通應用為 產品類別 產品品種 產品品種規格。計算方法及要點 品種法在實際工作中的應用要點為 以 品種 為物件開設生產成本明細賬 成本計算單 成本計算...
成本核算的方法
一 品種法 1 品種法是以產品品種作為成本計算物件的一種成本計算方法。2 品種法的成本計算物件 產品品種。實際工作中，可以將 品種法 之下的成本物件變通應用為產品類別 產品品種 產品品種規格。3 品種法在實際工作中的應用要點 以 品種 為物件開設生產成本明細賬 成本計算單 成本計算期一般採用 會計期...
成本核算的過程
一 產品生產成本計算的基本要求 企業的生產經營過程，同時也是費用發生 成本形成的過程。成本計算，就是對實際發生各種費用的資訊進行處理。我們計算成本，總是計算某個具體物件的成本。而企業規模有大有小，經營性質和專案各不相同，因而如何組織成本的計算，如何確定成本計算物件，只能具體問題具體分析，依實際情況而...