高職《乳製品加工技術》教學底線的探索
——食品工程系詹現璞
摘要：闡述了高職《乳製品加工技術》課程教學底線探索的意義，課程的定位、兩個底線的設計思路和課程的培養目標，以及課程底線的內容設計、特點、實施效果和實施過程中存在的問題及對策。
關鍵詞：高職乳製品加工技術教學底線探索
《乳製品加工技術》是食品加工技術專業的核心課程，主要包括巴氏殺菌乳、滅菌乳、酸乳、開菲爾（發酵乳）、含乳飲料、冷凍飲品（冰淇淋、雪糕）、乳粉、奶油、乾酪、煉乳、乾酪素等產品的加工技術。由於乳製品加工屬於應用學科，課程的主要內容特別注重理論聯絡實際，只有通過實踐操作才能深入、靈活地掌握相應技能，因此對於高職學生如何整合教學內容，讓學生在有限的時間內掌握必需夠用的基礎理論知識和過硬的基本操作技能就成了教學研究的關鍵。漯河食品職業學院從2023年開始針對高職學生特點和職業教育的特殊要求，對食品加工技術專業開展了理論教學底線和實踐教學底線的探索，以期提高教學成效，使學生走出校門就能適應社會工作的需要。
在對食品加工技術專業《乳製品加工技術》課程理論教學底線和實踐教學底線探索過程中，總結出了適合學情和市場需求的教學內容和方法。
一、探索教學底線的意義
理論教學底線即對學生要掌握的理論知識方面的最低要求，實踐教學底線即對學生實際技能的最低要求。探索高職教學兩個教學底線具有重要意義。
1.兩個底線的探索符合職業教育發展的需要
職業教育是讓受教育者獲得某種職業或生產勞動所需要的職業知識、技能和職業道德的教育。職業教育的開展至少應具有兩個特點：以人為本、因材施教。
以人為本，就是要確立學生的主體地位，充分發揮學生的主體作用；因材施教就是要針對學生的具體情況調整教學內容和教學方法，讓學生聽得懂、學得會、感興趣。理論和實踐教學底線的探索正是要達到這樣的目的。
2.兩個底線的探索是提高職業教育教學水平的良好途徑
高等職業院校學生高考分數大多在150分左右，其中50～60%為文科生，所以，兩個教學底線的探索，要求的是最低目標，簡化的是理論教學，教學的重點在於技能操作和實踐操作，強調的是專業與產業對接、課程內容與職業標準對接、教學過程與生產過程對接，比較符合高職學生的特徵和職業教育的特徵，教學方法靈活，讓學生學得會記得牢，可以有效提高職業教育的教學水平。
二、乳製品加工技術課程的理論教學底線和實踐教學底線
1.課程的定位
《乳製品加工技術》是食品加工技術專業學生必修的專業核心課程，要求學生掌握乳製品加工原理與技術，培養學生分析、解決問題能力，提高就業和創業能力，學生畢業後能在乳製品企業就業，能勝任乳品加工操作、品控和銷售等崗位，解決工作崗位上出現的實際問題。
2.設計思路
根據高職教育的特點，按照學院「2+1」（兩年在校、一年在企業）人才培養理念，探索理論教學與實踐教學一體化、校園學習與企業實習一體化，構建基於工作任務的教學模式，以職業能力培養為重點，根據職業崗位的任職要求，以實訓室為主要教學場所，制定合理工作任務，組織學生通過完成這些工作任務來學習相關的知識、培養相應的職業能力，通過教學模式設計、教學方法設計、教學考核方法改革等，達到學生專業能力、方法能力和社會能力的全面培養。
3.《乳製品加工技術》課程理論和實踐教學底線的內容
課程總體設計72學時，其中理論課教學42學時，佔58％；實踐課教學30學時，佔42％，具體設計如下：
三、《乳製品加工技術》教學底線的特點
1.教學內容貼近企業需求
我們聘請了河南三劍客奶業有限責任公司、漯河永利食品****、洛陽巨爾乳業****、漯河花花牛乳業****等企業的技術人員和其它高職院校具有多年教學經驗的乳品專業教師，對初步確定的《乳製品加工技術》兩個底線內容進行了認真的研討，對當前乳品企業正在生產的產品重點講，刪除了「乾酪素的加工」等內容，增加了「乳品廠裝置的清洗和消毒、免疫乳加工」等內容，使課程的體系更加合理，實現了教學內容和生產實際對接。
2.教學方法聯絡生產生活
在講授乳製品加工時，以學生熟知的知名企業產品為例，吸引學生的注意。例如講乳糖酶的作用時引用伊利營養舒化奶和蒙牛新養道；講液體乳時引用大紅棗牛奶、麥香牛奶、早餐奶、晚上好奶等；講酸乳時引用蒙牛公司的bb冠菌等；講乳飲料時引用伊利優酸乳、蒙牛酸酸乳、哇哈哈營養快線等；在講產品工藝流程時，先**產品加工**再進行理論課的講授；講生乳驗收時先**牛乳驗收的**等。
3.考核評價注重日常學習
教學考核分理論考核和技能考核兩部分。理論考核成績由作業成績、課堂表現成績、理論考試成績三部分組成；技能考核由實驗報告成績、實驗操作成績、技能考核成績三部分組成。這種方法促使學生更加關注平時學習，大大提高了教學效果。
四、教學底線實施過程中存在的問題及對策
1.課堂教學時間富裕的問題
理論教學中，刪除了難懂的原理、壓縮了部分章節的教學內容，本來一節課45分鐘的教學時間，現在30分鐘就足夠了，出現課堂教學時間富裕的問題。解決的對策是：增加提問問題的數量和時間；針對學生感興趣的問題進行師生互動；誘導學生對關鍵的教學問題展開討論，從而提高課堂教學成效。
2.學生的厭學問題
解決的對策是：①教書育人，以本校畢業生的成功案例激勵學生的學習志趣；②課前明確教學主題，使學生有目的、有針對性地聽課；③課堂教學聯絡生活實際，語言生活化使學生感到親切易懂。
漯河食品職業學院精美求職簡歷
十分方便修改的簡歷模板 自薦信尊敬的領導 您好，首先感謝您在百忙之中審閱我的自薦信，當您翻開這一頁的時候，您已經為我開啟了通往機遇與成功的第一扇大門。我將努力讓您在短時間內了解我。我是 大學20xx屆的應屆畢業生，我所學的專業。經過4年的大學生活，在師友的嚴格教益及個人的不斷努力下，我已經具備了紮實...
漯河食品職業學院基礎部呂利娜關於教師
再次，我認為乙個快樂師者的課堂能讓學生體會到成就感。今年，我教春季班的學生普通話課。學生的學習基礎本來就不好，說的又大都是方言，要想讓學生在課堂上體會到成就感，真的是不太容易的事，普通話說不好就更加不願意說。我試著這樣做 首先讓他們認識到學習普通話的重要性，然後再示範給他們繞口令，學生在讚嘆中感知自...
食品與生物工程系教師培訓規劃
實施素質教育的關鍵在於教師，沒有高素質的教師就培養不出高素質的學生。而能否成為一名稱職的 優秀的教師，在職培訓 繼續教育 將成為教師成長的必由之路，通過對教師有針對性的培訓，促進教師可持續發展，提高教師專業水平，形成高素質的教師隊伍，以適應全面實施素質教育及全面提高教育質量的需要。為此，特制定本培訓...