餐飲廢水汙染物指標

不同物件和時段產生的餐飲廢水中各項汙染物指標分析結果（mg/l）餐位數與餐飲廢水排放量的關係

經洗滌、蒸煮燒烤、炒菜過程產生大量的剩餘油脂及美食的剩菜殘羹和燃油噴燒外溢等匯集的廢水，有機汙染物含量很高，極易腐敗、發臭，排入環境水域容易使江河水缺氧甚至發臭。國家為了保護整體環境水系，對餐飲廢水要求處理。因此，餐飲廢水處理技術的發展有重要的現實意義

餐飲廢水中含有大量的有機物(食物殘渣、人畜排洩物)、膠體及高分子物質(合成洗滌劑，肥皂、油類等)、各種營養物質(銨鹽、磷酸鹽、硝酸鹽等)、能產生臭味的物質(硫化氫、糞臭素等)、各種微生物(病菌、細菌和寄生蟲等)，還挾帶了不少泥沙【3j。若餐飲廢水不加處理或處理不當而直接排放，會使水質渾濁，變黑變臭，廢水中的細菌會成為疾病的傳播源，特別是在水體環境容量較小，遊人又多的地方，餐飲廢水如不加節制排放，會導致水質惡化，景區景觀退化，逐漸喪失風景遊覽水體的功能，造成旅遊資源枯竭，遊客遊覽質量下降。