楓樹山大橋小學：喻原
2023年2月21日**電視台記錄頻道播出了舌尖上的中國第三季第三集《宴》 其中講述了平江特有的宴席「情席」十大碗。作為乙個平江人，我感覺特別驕傲自豪，深深的家鄉情義，濃濃的待客之道。平江人用自己最真誠的方式迎接賓客，現在每年春節回家，爸爸都會親自下廚，挑選我們最喜歡的菜做個十大碗迎接我們。
也只有吃了這次最特別的家宴，這個年才是過得最圓滿了。今天我就來和大家詳說一下我們的「情席」十大碗吧。
古今各地宴席大薈萃。自古以來，宴是迎來送往中人們交匯的舞台。宴席是烹飪的極致，也總是有超越食物的深意。
在平江遺存著古老的族宴，我們稱為「情席」。對於情席我傾向於這樣一種解讀：平江人速來有見禮酬情一說，婚嫁壽慶，人家備禮相送，你操辦酒筵招待，謂之「侯飯。
對方相賀，謂之「領情」。雙方往來，一股重情重義的交往氛圍充斥其中，這酒筵就是情席。現在紅白喜事、逢年過節都有主人準備的「十大碗」。
十大碗實有十個菜，且每乙個菜都是賓客到齊菜開始現炒出鍋即刻端上桌。全桌長輩動第一筷後再齊拿筷開吃，吃完乙個菜再撤碗上下乙個菜，這樣可以保證每一道菜都是熱騰騰的。大家喝喝酒或是邊吃邊聊，吃到第七碗後，「見肚不回碗」，與後面的派飯菜一起組成六個碗，伴著熱氣騰騰的公尺飯吃下肚去，然後酒足飯飽，打著飽嗝，又與站立在門口送客的主家打供作揖，飄然而去，因此吃完整個情席大概需要兩個小時。
雖都是「十大碗」但也有各個鄉鎮或不同宴席的微小區別。例如：喪事的第一碗是以油豆腐為主，因此喪事又說是「吃豆腐」。
結婚慶典的第一碗則是以喜蛋為主，其他慶典或家宴就是炸肉了。
宴席的人們賦予了它深厚的情意，精心的餐食準備是對客人的尊重。聽我爸說老一輩的「十大碗」是很有規矩的，宴席中廚師們約定俗成。第一碗：
炸肉；第二碗：扣雞；第三碗：三相百頁；第四碗：
虎皮蛋；第五碗：蓮（甜）子；第六碗：扣羊肉；第七碗：
扣肚；第八碗：蒸魚；第九碗：扣肉；第十碗：
青菜。扣是用小碗裝了底部用皮墊，扣過來就是蓋頭了。也是物質貧乏時乙個節約的辦法了。
現在的「十大碗」已有很大的改變，各家都用最好最新的食材來豐富十大碗。但是第一碗是整個情席的重頭戲，也是基本統一的「十樣錦」。一碗裡有十種不同的菜，需要用海碗來盛。
最上面是什錦炒菜有百葉、豆芽、鮮蘑菇、鮮肉木耳胡蘿蔔青紅辣椒切絲一起混炒蓋頂，接著是炸肉切片鋪層，炸肉是用麵粉加雞蛋再加肥肉，用油炸好。出鍋最是香脆，但宴席中是冷卻後切片蒸熱食用的。最後說一說打底的筍子，選擇清明前的春筍，去殼去頭蒸熟後，先用木桶壓榨，再曬乾儲存。
待到拿出來食用時又要進行一系列工序：第一步進行煮開浸泡；第二步用刀剖層切絲；第三步再把筍絲焯水後再用涼水浸泡備用。這樣多的工序都要親手操作，最後炒出來的筍子怎麼會不好吃呢？
想起每年爸爸都要準備好一桶桶的筍子，我們都愛吃，最後走時還要包帶回來，真是深深感動父親的辛勞。
不管是最好的食材還是最佳的烹飪，宴席從來都承載著賓客間豐富的心意，宴席上「滋味」一詞不僅是指的味道，更是象徵著過日子。族宴不僅僅是一族一姓的團聚，或許也有傳統和現代之間的紐帶，更有歸鄉遊子的腳步和心情。平江人的「十大碗」召喚每乙個在外工作學習的兒女多回家看看！
平江人的「情席」更是恭迎每一位到平江遊玩的賓客朋友常去走走！
2023年2月26日
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