一、考試要求-中國在職研究生招生網官網
食品化學研究生入學考試是為所招收食品科學與工程專業碩士研究生而實施的具有選拔功能的水平考試。 要求考生全面系統地掌握有關食品化學的基本概念、原理以及食品成分在加工和貯藏過程中的化學變化；能針對食品品質的變化，分析有關食品化學方面的原因，並基本了解最前沿的食品化學的進展和發展趨勢。
二、考試內容
1.水 掌握水和冰的結構和性質、食品中水的存在狀態、水和溶質之間的相互作用，食品中水的型別（自由水、結合水）、定義和特點、理解水分活度和水分吸濕等溫線的概念及意義，水分活度與食品穩定性，凍結對食品品質的影響。四個量子數的物理意義
2. 碳水化合物
掌握氨基糖、糖苷、糖醇、糖酸、醣醛酸、低聚醣等概念；單醣、低聚醣的主要物理性質及其在加工過程中的化學變化；焦糖化反應的主要歷程和應用；maillard反應的主要歷程、應用和控制、maillard反應對食品安全的影響；澱粉的老化、糊化；多醣（果膠、纖維素、其它多醣膠體）的結構、性質及其在食品中的應用（功能特性）；了解功能性低聚醣、膳食纖維的生理活性。
3. 脂類
掌握交酯、酸值（酸價，**）、皂化值（sv）、碘值（iv）、過氧化值（pov）、硫代巴比妥酸值（tba）、羰基價、同質多晶現象等概念；脂肪酸及三醯基甘油酯的結構、命名；脂肪的物理性質（結晶特性、熔融特性、乳化等），脂肪自動氧化機理及其影響因素、抗氧化劑的抗氧化機理，油脂加工化學的原理及應用，反式脂肪的形成及其危害。
4. 蛋白質
掌握氨基酸的結構及物理化學性質，蛋白質的結構、維持蛋白質構象的鍵力，蛋白質的變性及其影響因素；蛋白質的功能性質；蛋白質在食品加工和貯藏過程中的物理、化學、營養變化及其對食品安全性的影響；主要食物蛋白的特性；了解蛋白質的改性方法。
5. 維生素和礦物元素
掌握主要維生素（a、d、e、c、b族）的生理功能、加工方法對維生素的影響；礦物質鈣、鐵、鋅等的生理功能及食物因素對其生物有效性的影響；加工對礦物質的影響。
6. 色素
掌握常見食品天然色素（吡咯色素、多烯色素、花青素、黃酮類色素、單寧、兒茶素等）的結構、理化性質、在食品加工貯藏中所發生的化學變化及對食品品質的影響；在食品中應用的常見天然色素；食用合成色素的優缺點，我國允許使用的食用合成色素。
7. 風味化學
掌握夏氏學說、基本味感、味感互作、酸、甜、苦、辣、鹹、澀、鮮等的味感物質及其特點；常見植物性食品（含食用菌類）、動物性食品的呈味特點；掌握主要食品香氣形成的機理和途徑，常見香味增強劑在食品中的應用。週期系內各元素原子核外電子的排布規則
三、題型結構-中國在職研究生招生網官網
1、名詞解釋（共10題，每題2分，共20分）
2、填空題(共20題，每題2分，共40分)
3、選擇題 (共20題，每題2分，共40分)
4、簡答題（共6題，每題5分，共30分）
5、綜合性答題（共2題，每題10分，共20分）
四、參考書目-中國在職研究生招生網官網
1.《食品化學》，闞建全主編，中國農業大學出版，2023年。
2.《食品化學》，汪東風主編，中國輕工業出版社，2023年。
3.《食品化學》，王璋主編，中國輕工業出版社，2023年。
碩士研究生入學考試科目《資料結構與程式設計》考試大綱
有些事，明知是錯的，也要去堅持，因為不甘心 有些人，明知是愛的，也要去放棄，因為沒結局 有時候，明知沒路了，卻還在前行，因為習慣了。通訊原理 入學考試初試 複試 大綱 一 考試說明 1.參考教材 通訊原理 第5版 主編 樊昌信，出版社 國防工業出版社，2001 2.題型及分數比例 題型比例 簡答題 ...
化工原理碩士研究生入學考試大綱
塔頂分凝器 塔底不相當一塊理論板的再沸器 直接水蒸氣加熱 塔 提留塔 恆沸精餾 萃取精餾簡介 萃取蒸餾的工作原理 基本流程和特點 5.吸收 吸收和脫吸概念 氣體的溶解度，亨利定律，吸收劑的選擇 分子擴散及菲克定律 擴散係數，對流傳質 吸收機理及吸收速率方程 物料衡算及操作線方程 吸收劑用量計算 填料...
碩士研究生入學考試大綱 804光學
碩士研究生入學考試大綱 光學考試大綱 一 考試要求 光學是光學工程專業的一門基礎課。其考核目標是要求學生掌握物理光學和應用光學的基礎理論和基本知識，掌握處理光學問題的基本思想和方法。二 考試內容 第一章光的干涉 理解光的電磁理論，理解光相干的三個條件，掌握雙光束 多光束干涉的特性，條紋分布及特點，理...