一、材料及用具
帶皮去骨肋條肉（排酸後用），大不鏽鋼刀，飴糖或蜂密、黃酒、食油、調味料（下述）、鐵罐或450克玻璃罐（已消毒）搪瓷盆，雙層鍋或不鏽鋼鍋，真空玻玻瓶或鐵罐機，湯匙，稱等。二、工藝流程
原料清洗→預煮→上色油炸→切塊→復炸→裝罐→配湯汁→排氣→密封→殺菌、冷卻→擦水入庫。
三、原料處理方法及要求
1、預煮：帶皮去骨肋條肉。洗後經預煮約30分鐘。
預煮時每100公斤豬肉加鮮蔥及切碎得生薑各200g（用布包好）煮至肉皮發軟帶粘性為止，預煮得率未88-92%.2、焦糖上色的配比：黃酒6斤，糖4斤醬色1斤混合而成
3、上色油炸：肋條肉預煮油趁熱擦乾肉皮表面水分，均勻塗上一層焦糖上色液，然後在200－220℃油溫炸約45s，炸後肉塊即投入冷水冷卻1－2min，肉皮色澤呈絳紅
色，肉塊得率約為90－92％。
4、切塊：將炸後肉塊切成寬1.2－1.5cm，長約8－10cm或長約6－8cm。
油炸：小塊肉再經200－220℃油炸約30s，得率約90％左右，炸後在冷水中冷卻1min，立即取出備裝罐。四、配料及調味：配湯（單位斤）
肉湯（3％）100味精（80％）0.15精鹽2.1黃酒4.5醬油20.6生薑（切碎）0.45青蔥0.45砂糖6
方法：上述配料在夾層鍋中加熱煮沸5min，黃酒在出鍋前加入，湯汁經過過濾後得率量約為130。五、裝罐量（克）
962號鐵罐397克淨重280－285肉重
111－112湯汁450g玻罐450g淨重311肉重113克湯汁
六、排氣密封：
抽氣密封：真空度350mmhg左右排氣密封：中心溫度為60－65℃七、殺菌冷卻：
淨重397克殺菌（排氣）：10』－65』反壓冷卻/121℃淨重450g玻瓶殺菌（排氣）：10』－70』/121℃（反壓：1.2公斤/厘公尺2）
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