地點:微朗科技微波實驗室
單位:株洲市微朗科技****
時間:2004-08-24
宣告:本研究成果歸株洲市微朗科技****所有,仿冒必究.
乾燥就是因食品內外水蒸氣分壓不同而使內部水分傳遞到周圍空氣中的過程。微波乾燥裝置涉及非傳導性加熱和傳統加熱。當含水率在50%以上時，隨著水分含量下降，介電常數和介電損耗因數會減小，尤其是在高溫下。
含水率在30%以下時，微波的穿透深度會明顯增加。由於溫度分布的不均勻和難以控制產品中低水分含量成分的終端溫度，微波加熱會對產品品質產生不利的影響。
在熱風乾燥中，有效工作溫度範圍在60—90℃，乾燥果蔬的時間需要長達15h。在恆速的乾燥過程中，乾燥速率由能量傳遞到食品溼表面的速度決定。由於蒸發冷卻，產品的溫度要比後期乾燥過程中的低。
一旦表面已乾燥，從內部到表面的傳質速率就不足以維持表面的透水性。
在降速乾燥階段，擴散速率決定了乾燥速率，並隨水分子的含量降低而降低。由於物料表面水分蒸發冷卻效應的降低，從而導致表面溫度公升高。在熱風乾燥溫度下，揮發性風味物質的組分會流失，結構發生變化，比如：
硬化抑制了後乾燥的進行，並且延長了乾燥時間，從而導致了破壞維生素、顏色和風味物質的化學和酶促反應。
在微波乾燥過程中，微波對物料內、外同時加熱的過程。物料由於內、外同時公升溫，且物料表面是直接接觸空氣，所以物料內部溫度會略高於表面溫度。同時物料內的水分由內部向外部遷移，經物料表面，蒸發至空氣當中。
因此，採用微波乾燥，乾燥效率遠高於其他乾燥方法。
微波在對水果、蔬菜和藥草乾燥的過程中，也可以較好地保持物料原有的外形、色澤、香味及營養成本，有效地提高了產品品質。株洲微朗科技生產水果乾燥裝置,蔬菜乾燥裝置,藥草乾燥裝置,微波烘乾裝置,微波乾燥裝置,微波殺菌裝置等工業用微波裝置。
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