1.規範性引用檔案
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gb 2760 食品新增劑使用衛生標準
gb 5749 生活飲用水衛生標準
gb 8978 汙水綜合排放標準
gb 14881-1994 食品企業通用衛生規範
gb/t 19630.1 有機產品第1部分: 生產
2.術語和定義
下列術語和定義適用於gb/t 19630的本部分。
配料 ingredient
在製造或加工食品時使用的，並存在於產品中的任何物質，包括食品新增劑。
食品新增劑 food additives
為改善食品品質和色、香、味、形、營養價值，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。
加工助劑 food processing aids
本身不作為食品配料用，僅在加工、配製或處理過程中，為實現某一工藝目的而使用的物質或物料。
山梨酸鉀(防腐劑) ：抗菌力強、毒性較小，可參與體內正常代謝，轉化為二氧化碳和水。
紅麴紅(著色劑)：天然紅色素，是微生物發酵的產物，目前並未發現對人體有什麼危害。
亞硝酸鈉(護色劑)：不僅可以使肉製品色澤紅潤，還可以抑菌保鮮和防腐，過量食入可麻痺血管運動中樞、呼吸中樞及周圍血管，更可疑的是有一定致癌性。
d-異抗壞血酸鈉(抗氧化劑)：基本無害，但是過量攝入會導致一系列的腸道與**疾病。
離子輻照 ionizing irradiation
指放射性核素（如鈷60和銫137）的輻照，用於控制食品中的微生物、寄生蟲和害蟲，從而達到儲存食品或抑制諸如發芽或成熟等生理過程的目的。
注：「配料」並不是與「主料」相對應，而是指有機食品加工過程中所使用的並最終進入種產品的所有原料。
「加工助劑」如催化劑，並非產品本身成分的需要，而是加工工藝過程的需要。加工助劑理論上說應該在使用結束後全部脫離終產品的，但實際上很難保證沒有助劑的殘留或衍生物進入產品，因此有機加工中對加工助劑的要求也是一項重要內容。
「離子輻射」技術在有機加工中是嚴格禁止的，有爭議的是是否可以使用紫外線和微波技術。
3.加工廠環境
周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性汙染源；不得有垃圾堆、糞場、露天廁所和傳染病醫院；不得有昆蟲大量孳生的潛在場所。
生產區建築物與外緣公路或道路應有防護地帶。
注：有機加工不存在轉換認證的情況；
有機加工存在平行生產的情況；對有機轉換食品按有機加工標準加工後，還只能是有機轉換食品。
這裡的「周圍」要視具體情況而定。汙染威脅較大的（比如垃圾填埋場）距離較遠，汙染威脅較小的（如露天廁所）距離較近也不會造成汙染。應根據加工廠及其周圍的實際情況，如當地的主風向、加工廠址的高度、工廠用水的水源及其流向、附近企業的生產性質及其排放廢棄物的情況、周圍農田的距離及農藥等農用化學品的使用情況、周圍道路的性質與距離、工廠與外界的隔離情況等來確定加工廠是否存在汙染風險。
申請者須提供一張詳細的工廠平面圖，將工廠內的各種建築和裝置標註清楚，標明工廠四周的情況，如道路、建築、學校、工廠、樹林、農田、作物等。
機動車排放的廢氣對公路幹線兩側100m範圍內有明顯的鉛汙染影響及公路揚塵的影響，因此要求將有機食品加工廠安排在距離公路幹線較遠的地方，或在工廠與道路間設定防護地帶或防護物。
應制定檔案化的衛生管理計畫，並提供以下幾方面的衛生保障：
a)外部設施(垃圾堆放場、舊裝置存放場地、停車場等)
b)內部設施（加工、包裝和庫區）
c)加工和包裝裝置（防止酵母菌、黴菌和細菌汙染）
d)職工的衛生（餐廳、工間休息場所和廁所）
注：加強加工場所內外的衛生管理來控制病菌和蟲害。
包括外部、內部、加工設施、搬運工具、倉庫、運輸車輛、職工的衛生管理計畫的制訂等。
4.配料、新增劑和加工助劑
加工所用的配料必須是經過認證的有機原料、天然的或認證機構許可使用的。這些有機配料在終產品中所佔的質量或體積不得少於配料總量的95%。
當有機配料無法滿足需求時，允許使用非人工合成的常規配料，但不得超過所有配料總量的5%。一旦有條件獲得有機配料時，應立即用有機配料替換。使用了非有機配料的加工廠都應提交將其配料轉換為100%有機配料的計畫。
注：5%的常規配料不能是人工合成的禁用物質、不允許是轉基因工程的產品，並且是由認證機構認可的設施加工和包裝的，才可被認證。
同一種配料禁止同時含有有機、常規或轉換成分。
作為配料的水和食用鹽，必須符合國家食品衛生標準，並且不計入所要求的有機配料中。
注：這點必須強調。既然可以有這種配料的有機**，就不該使用非有機的同種配料。
如製造某種有機豆製品需100噸大豆原料，若只能買到96噸有機大豆，使用4噸轉換期或常規大豆的做法是違反規定的，這時，只需減少一點豆製品產品即可。
任何形式的水（包括礦泉水、純淨水、地下水等）和食鹽都不能計入有機配料中。如一種有機飲料由90%的水、5%有機水果原汁和5%常規糖配置加工而成，該產品實際配料比是有機配料與常規配料各佔50%。
允許使用本標準附錄a中的新增劑和加工助劑，使用條件應符合gb 2760的規定。gb 2760中的天然新增劑也可使用。需使用其它物質時，應事先按照附錄b中的程式對該物質進行評估。
注：gb 2760《食品新增劑使用衛生標準》
gb 2760幾乎每年都在增加或修訂內容，有機加工的申請者、操作者、認證機構、檢查員都應當隨時關心其變化。
gb 2760中制定的天然色素、香料和新增劑可以使用。
禁止使用礦物質（包括微量元素）、維生素、氨基酸和其他從動植物中分離的純物質，法律規定必須使用或可證明食物或營養成分中嚴重缺乏的例外。
禁止使用來自轉基因的配料、新增劑和加工助劑。
注：不能提供「法律規定」的檔案，不能證明「嚴重缺乏」，則這種使用就是違反規定的。例如市場上流行的富硒公尺，除非是在天然富含硒的土壤上生產出來的天然富含硒的產品，否則即使大公尺是按照有機標準生產出來的，有機認證機構也不會給予這些新增了人工提取的微量元素的產品有機認證的。
5.加工
有機加工應配備專用裝置，如果必須與常規加工共用裝置，則在常規加工結束後必須進行徹底清洗，並不得有清洗劑殘留。也可在有機轉換或常規產品加工結束、有機產品加工開始前，先用少量有機原料進行加工，將殘存在裝置裡的前期加工物質清理出去（即衝頂加工）。衝頂加工的產品不能作為有機產品銷售。
衝頂加工應保留記錄。
注：如果有條件，加工廠應該盡量設立有機加工專用車間或生產線，多數情況下，加工者很難滿足這一條件，因此標準中允許平行加工。
加工工藝應不破壞食品的主要營養成分，可以使用機械、冷凍、加熱、微波、煙燻等處理方法及微生物發酵工藝；可以採用提取、濃縮、沉澱和過濾工藝，但提取溶劑僅限於符合國家食品衛生標準的水、乙醇、動植物油、醋、二氧化碳、氮或羧酸，在提取和濃縮工藝中不得新增其它化學試劑。
注：有機加工中是否可以使用微波技術是目前國際上爭論的乙個議題，我國的標準是允許使用的，但應考慮這一因素。
用人工合成的化學物質進行煙燻是不符合規定的。
從這條看，有機食品並不是完全拒絕使用化學品的，但允許使用的化學品卻是十分有限的，而且要求完全符合國家的食品衛生標準。不能隨意使用，要對標準了解透徹後再使用。
加工用水水質應符合gb 5749的規定。
禁止在食品加工和儲藏過程中採用離子輻照處理.
禁止在食品加工中使用石棉過濾材料或可能被有害物質滲透的過濾材料。
注：加工用水分為加工產品直接接觸的水和清潔用水，對前者要求比後者嚴。作為有機產品加工廠，兩種用水都要達到生活飲用水的衛生標準，因為沖洗、洗刷用的水如果不符合衛生要求，則很可能會通過裝置、倉庫、運輸工具等汙染產品，從而影響其質量和有機完整性。
由於離子輻射會改變食品的分子結構，其使用對人類的影響還在爭議中，有機加工中是禁止使用的。如採用χ射線、γ射線或者電子束等高能射線對食品進行短時間的輻射處理。
石棉已經被全世界公認為高致癌的危害人類健康的致命纖維。
6.有害生物防治
應優先採取以下管理措施來預防有害生物的發生:
a) 消除有害生物的孳生條件；
b) 防止有害生物接觸加工和處理裝置；
c) 通過對溫度、濕度、光照、空氣等環境因素的控制，防止有害生物的繁殖。
允許使用機械類的、資訊素類的、氣味類的、粘著性的捕害工具、物理障礙、矽藻土、聲光電器具，作為防治有害生物的設施或材料。
注：以預防為主，定期清理、清掃、清洗加工、儲存、運輸裝置和倉庫、運輸工具等，保持加工區內外環境的清潔，不使有害生物有生存的條件。首要的是解決管理水平方面的問題。
在不可能完全杜絕杜絕有害生物發生的情況下，採取硬化車間、倉庫和廠區地面，門窗安裝防護網、柵欄，布設殺蟲燈、機械鼠夾、粘鼠板、粘蠅紙，甚至可飼養能捕鼠的貓等措施。盡量防止有害生物接觸到原料、半成品，特別是成品。
低溫冷藏、乾燥儲存、真空或密閉儲存等。
允許使用以維生素d為基本有效成分的殺鼠劑。
允許使用gb/t 19630.1-2005附錄b中的物質。
注：維生素d為有效成分的殺鼠劑可讓老鼠吸收維生素d過量，使鈣鹽廣泛沉積於老鼠全身的各組織器官，促進凝血過程，使老鼠出現各種症狀，並最終導致死亡。這樣毒死的老鼠不會產生化學鼠藥的二次汙染。
有機產品加工認證清單
1 申請方的合法經營資質檔案影印件，如營業執照副本 組織機構 證 qs證 土地使用權證明等復件。2 有機產品認證申請書和基本情況調查表。3 加工廠區位圖 加工場所周邊環境描述 廠區平面圖 標示出各區域的面積 庫容量 工藝流程圖等。4 有機產品生產 加工規劃，包括對生產 加工環境適宜性的評價，對生產方...
天然果品果醬加工有機產品管理手冊
天然果品果醬加工 有機產品管理手冊 目錄1 加工廠環境要求 1 1.1 加工廠環境要求 1 1.1.1 加工廠場址設定應符合以下要求 11.1.2 加工廠環境管理要求 1 2 對車間的要求 1 2.1 車間應符合的法律法規要求 12.2 車間衛生管理計畫 1 2.2.1 生產 質量管理人員的要求。1...
有機澱粉有機粉條有機加工經營計畫
一 目的 保證有機澱粉 有機粉條的加工 經營等更加規範化 二 適用範圍 適用於產品工廠管理及有機澱粉 有機粉條 運輸 加工 經營 貯存等各個環節。三 責任 公司各職能部門 加工場 管理綜合部負責實施本規程。四 內容 1 管理機構 1.1成立有機澱粉 有機粉條管理領導小組。1.2有機管理小組的主要任務...