中醫藥學是乙個偉大的寶庫，應當努力發掘，加以提高。前人的寶貴經驗值得借鑑學習，尤其是八十年代以前的資料，幾乎沒有功名利祿的水分，醫風純樸，其真實性、實用性、可靠性均很高。
中國飲食**簡史
耿鑑庭講;劉從速記
中國的飲食**，**極古，在原始社會裡，相傳是醫食同源的，也就是人類在長久的找尋食物的經過裡，無形中發現了許多藥物。因為在那時候，人類的食品，是雜取植物極、莖、子、葉，並不能如現在的人有固定的食物，在可食和不可食之間，沒有一定的認識，而且不可能常吃如願的食物，往往因為吃了不當吃的植物，而發生嘔吐、瀉下、嗜臥、出汗，等等不應有的現象，後來逐漸的取得經驗，積為知識，知道某些種植物，可以常吃多吃，某些種植物，不可亂吃妄吃，如其遇到有催吐促瀉的必要時，便會想到這些不能常吃的東西來試用，這便是藥物的起源。所以古代流傳下來「神農嘗百草」的故事，正象徵我們的祖先在勞動過程中發現植物的**用途，不可粗暴的抹煞，而作神話看待。
以後的人，漸漸的把日常可以果腹充飢的食物固定下來；漸漸的把宜吃的五穀種類，傳播開來；把不能經常吃的東西，分別開來；一類是藥，一類不是藥，因為藥的品種裡，畢竟植物較多，所以藥物的記載，就叫做「本草」。現在流傳的神農本草經，據考證是漢朝才編成這一形式的，但不等於這些知識是產生於漢代，它是總結了漢以前的藥物學說.也就是包括遠古流傳下來的全部藥物知識。
神農本草經，是以上中下三品來分類的，上藥一百二十種，無毒，多服久服不傷人，這一類裡面，就包括了很多可作食品的東西。正因為古代醫食同源，正因為有些東西是既作食品又作藥品的，又正因為許多食品可以兼療疾病，所以很早的就有「食醫」的職務。這一點留在後面再談。
藥物既是從找尋食物的過程中逐漸發現的，湯液呢，當然也是隨著熟食烹調而形成的。晉代皇甫謐的甲乙經序上說:「伊尹……撰用本草，以為湯液」。
又說，「仲景論廣伊尹湯液為數十卷」。漢書藝文志有「湯液經法」三十二卷，不著撰人，恐即仲景的所本。然則湯液始於伊尹的傳說，漢代已有，當非毫無根據，考伊尹善於烹調。
古代醫食同源、採用烹調的方法推廣而創制復合的湯液，很合發展規律，正和原始人類在找尋食物過程中，認識很多的藥品，是一樣的。呂氏春秋本味篇，引伊尹和商湯的談話，講了許多烹調的問題，其中就有「陽樸之姜、招搖之桂」的語句。薑桂是兩用的東西，既是有饌裡的調味品，也是主要的藥物。
所以有人說桂枝湯是湯液的祖方，是從烹調裡分立出來的。因為其中的五種藥，都是古時候廚房裡的必備品，可證這些傳說和推論，是有理由的。可以見得湯液始於伊尹的傳說，是有一定根源的。
加之書經上已有「若藥弗瞑眩，厥疾弗廖」的記載，更能證明在商代湯液已經形成了。透過桂枝湯的例子，也可說明如何的從飲食**而進展到純粹的藥物**。
到了周代，食醫和疾醫、瘍醫、等並立，疾醫是內科，瘍醫是外科，食醫呢，是指導「六飲、六膳、百饈、百醬」等等的人，並依時節的變化，指導四時食品的調和，與食物的配合和宜忌，大家都依照他的話來做。既然專立了一科，可見對「飲食衛生」和「食療」的重視了。
古代對於病人的營養，是非常重視的。在禮記裡有很多饒有趣味的記載，曲禮上論居喪之禮說:「有疾則飲酒食肉」。
擅弓上載曾子的話說:「喪有疾，食肉飲酒，必有草木之滋焉，以為薑桂之屬也」。雜記下，論喪說，「放有疾飲酒食肉」，又說:
「病則飲酒食肉」喪大記上說，「有疾、食肉飲酒可也」。喪服四制上也說「老病，不止酒肉」，考古人居喪之禮，是不飲酒，不食肉的。若遇疾病及衰老的人，則要機動運用，反以飲酒食肉為禮，恐其哀毀致死的緣故。
漢末的張仲景，他治病雖然以湯液為主，可是也很注意營養。並且常仗飲食來發揮藥力，桂枝湯服法上的「熱稀粥。以助藥力」，便是很好的例子。
南北朝時，有很多的「食經」惜均已失傳。
到了唐代，飲食**，成為一門專門的而且具體的學問，孫思邈在編千金方的時候，就耑寫了一捲食治篇，列在千金方的第二十六卷，除序論外，分「果實、菜蔬、穀公尺、鳥獸蟲魚」。四門來敘述，是現存最早的營養**專篇。
唐朝的孟詵，編了一部食療本草，現僅餘殘卷，但其主要內容，仍散見於後世的綜合性本草中。
又成都的醫博士昝殷，曾撰了食醫心鑑三卷。南唐的劍州醫學助教陳士良，撰有食性本草十卷，把古代本草上關於飲食的，分類編出，附以已見，又載食醫諸方，及五時調養臟腑之術，集賢殿學士徐鍇為之作序，惜已失傳。
宋朝，有婁居中的食治通說，著錄於陳振孫的直齊書錄解題，其論點認為「食治則身治」，是「上工醫末病之一術」。又宋志還有鄭樵的食鑑四卷，均佚。
元代的忽思慧，著有飲膳正要三卷，他是元朝的飲膳太醫，他認為「珍味奇品，咸萃內府，或風士有所未宜，或燥濕不能相濟，儻司皰廚者，不能察其性味……則食之不免於致疾」因而把「穀肉果菜，取其性味補益者，整合一書。……本草有未收者，今即採摭附焉」。這書有文有圖，頗饒興味、有四部叢刊影印元刊本，可參考。
元代天曆中、海寧醫學吳瑞，編了一部日用本草。李汎在序文上說:「夫本草曰日用者，摘其切於飲食者耳，蓋飲食所以養人，不可一日無，然有害人者存，智者察之，眾人昧焉，故往往以千金之軀，捐於一著之頃而不知……於是類次食物，凡五百四十余品，共為八卷，行於世」。
明代的盧和，按照日用本草的分類方法，編成「食物本草」，他把公尺谷並為一類，另加水類，更將內容增加一倍。日用本草，仍注意治病，所以附入的藥方很多，食物本草、則錄入的藥方很少，在每類之後，均有總結性跋語。汪頴把他改編成兩卷，分為水谷、菜、果、禽、獸、魚、味八類出版，後來又有改題為「李東垣食物本草」刊行的。
也有把盧和的食物本草，改題為薛已所著刊行的。
與食物本草相類的書，更有寧原編的食鑑本草，所載皆尋常食品，而且綱目分明，頗有條理。
明代，還有從積極方面著想，為人們開闢食物資源的書，2023年周憲王朱橚著有救荒本草，共記載414種植物，以備荒年作為食品，在414種植物中，除了見於舊本草的138種以外，又新增了276種，在植物學和食療方面，都有極大的貢獻。
又鮑山曾撰了野菜博錄四卷，他備嘗了黃山的野蔬諸味，因別其性味，詳其調製，著成此書，對於食療，也頗有貢獻。
清代，關於這一類的書，也有很多，一般的姑且從略，其別具風格，且注意於烹調技術的，有袁子才的隨園食草，及王孟英的隨息居飲食譜。食療的史料，大略介紹到此處為止。
(本文發表在2023年8期第417頁上)
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