本標準的格編寫式符合gb/t 1.1-2009《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫》的規定。
本標準貫徹了強制性國家標準gb 2760《食品安全國家標準食品新增劑使用標準》、gb 2761《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》、gb 2762《食品安全國家標準食品中汙染物限量》、gb 2763《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》、gb 7718《食品安全國家標準預包裝食品標籤通則》、gb 28050《食品安全國家標準預包裝食品營養標籤通則》、gb 11671《果、蔬罐頭衛生標準》，參考了國家標準gb/t 13211《糖水洋梨罐頭》。本標準的檢驗方法採用了相應國家標準的規定。
本標準由保定市味豐食品****提出。
本標準起草單位: 保定市味豐食品**** 。
本標準主要起草人：王麗
本標準於2023年8月1日由保定市味豐食品****負責人馬慧良批准，並對標準中所規定的內容和實施後果負責。
本標準於2023年8月1日首次發布。
本標準規定了清水果蔬罐頭的產品分類、技術要求、食品新增劑、生產加工過程的衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、標識、包裝、貯存、運輸和保質期。
本標準適用於以新鮮水果（桃、雪梨、蘋果、士多啤梨、山楂）、速凍水果（桃、芒果、木瓜、菠蘿）、新鮮蔬菜（胡蘿蔔）中的一種為原料，經預處理（新鮮水果或蔬菜先經挑選、清理、預煮或不預煮、分切，速凍水果先經修整、清洗、分切）、裝罐、加水（經反滲透處理）、新增或不新增食品新增劑（檸檬酸、檸檬酸鈉、抗壞血酸）、密封、加熱殺菌、冷卻工序製成的食品原料用清水水果或蔬菜罐頭。
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gb/t 191 包裝儲運圖示標誌
gb 1987 食品新增劑檸檬酸
gb 2760 食品安全國家標準食品新增劑使用標準
gb 2762 食品安全國家標準食品中汙染物限量
gb 2763 食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量
gb/t 4789.26 食品衛生微生物學檢驗罐頭食品商業無菌的檢驗
gb/t 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定
gb 5009.12 食品安全國家標準食品中鉛的測定
gb/t 5009.16 食品中錫的測定
gb/t 5009.185 蘋果和山楂製品中展青黴素的測定
gb 5749 生活飲用水衛生標準
gb 6782 食品新增劑檸檬酸鈉
gb 7718 預包裝食品標籤通則
gb 8950 罐頭廠衛生規範
gb/t 10786 罐頭食品的檢驗方法
gb 14754 食品安全國家標準食品新增劑維生素c(抗壞血酸)
gb 28050 食品安全國家標準預包裝食品營養標籤通則
jjf 1070 定量包裝商品淨含量計量檢驗規則
qb 1006 罐頭食品檢驗規則
qb/t 3600 罐頭食品包裝、標識、運輸和貯存
國家質量監督檢驗檢疫總局令第75號 《定量包裝商品計量監督管理辦法》
國家質量監督檢驗檢疫總局令第123號 《國家質量監督檢驗檢疫總局關於修改＜食品標識管理規定＞的決定》的規定。
根據原料不同，將產品分為清水桃罐頭、清水芒果罐頭、清水雪梨罐頭、清水蘋果罐頭、清水士多啤梨罐頭、清水山楂罐頭、清水芒果罐頭、清水木瓜罐頭、清水菠蘿罐頭、清水胡蘿蔔罐頭。
應符合表1的規定。
表1 感官要求
表2 理化指標
應符合商業無菌的要求。
1.1 淨含量
符合國家質量監督檢驗檢疫總局令第75號《定量包裝商品計量監督管理辦法》要求。
產品感官要求和理化指標如不符合要求，應計作缺陷，缺陷按表3分類。
表3 樣品缺陷分類
檸檬酸應符合gb 1987的規定；檸檬酸鈉應符合gb 6782的規定；抗壞血酸應符合gb 14754的規定。
應符合gb 2760的規定。
應符合gb 8950的規定。
按gb/t 10786規定執行。
按gb/t 10786規定的方法測定。
按gb/t 5009.11規定的方法測定。
按gb 5009.12規定的方法測定。
按gb/t 5009.16規定的方法測定。
按gb/t 5009.185規定的方法測定。
商業無菌應按gb/t 4789.26規定的方法檢驗。
按jjf 1070規定的方法測定。
按qb 1006規定執行，其中，感官要求、淨含量、固形物含量、商業無菌指標為出廠檢驗必檢專案。
應符合qb/t 3600的規定。
附錄a（規範性附錄）
速凍水果
a.1 原料要求
a.1.1 新鮮水果：應新鮮成熟度好、無病蟲害、無汙染、無霉變；應符合相關產品質量標準及食品安全的要求。
a.1.2 生產加工用水：應符合gb 5749的規定。
a.1.3 其他原輔料：應符合相應的食品安全標準及有關規定要求，不得新增非食品原料和輔料。
a.2 生產工藝
以新鮮水果為原料，經挑選、清理、分切（或不分切）、熟製（或不熟製）、速凍、分檢、包裝等工藝加工而成的速凍水果。
a.3 感官要求
應符合表a.1的規定。
表a.1 感官要求
a.3 理化指標
應符合表a.2的規定。
表a.2 理化指標
表a.2（續）
a.4 微生物指標
應符合表a.3的規定。
表a.3 微生物指標
a.5 食品新增劑
a.5.1 食品新增劑質量應符合相應的安全標準和有關規定。
果蔬罐頭監控計畫2019
山東魯豐集團 2013年度出口果蔬罐頭安全監控計畫 編制 于濱2013年01 月06 日 審核 王光傳2013年01 月06 日 批准 雲樹傑2013年01 月06 日 發布時間2013年01 月06 日 山東魯豐集團 食品安全監控計畫 一 目的 為規範我司出口食品生產的質量體系管理，提高我司的自檢...
自製水果罐頭的注意事項
自製水果罐頭，9大方法讓水果罐頭好吃更營養 是不是很想自己製作好吃的水果罐頭，但又不知道該怎麼去做，或者是擔心製作好的水果罐頭沒有營養，親不用擔心，這裡教你9大方法，讓你做的水果罐頭營養又好吃。1.選擇水果罐頭原料時，可根據自己平時喜好度選擇，不過最好選擇當季水果，不但水果新鮮而且 也合理。挑選水果...
水果罐頭調查問卷及報告
您好！我們是一群具有活力的在校大學生。我們團隊欲對果汁市場的情況進行問卷調查。希望您能為我們提供寶貴的意見，我們將嚴格保密您所填寫的資訊，謝謝您的支援！第1題 您和家人是否喜歡吃水果罐頭？喜歡不喜歡一般，談不上喜歡不喜歡 第2題 您喜歡水果罐頭的主要原因 可多選，最多選2個 好吃可以吃到平時吃不到的...