一． 前言：
近年來餐廳產品雷同、千篇一律、百店一格的現象比較突出，致使餐廳間競爭愈演愈烈，導致成本上公升，效益下降。消費者需求的多樣化，要求餐廳產品也必須多元化。應該擁有各自不同的風格、品味、氣氛和文化特色。
餐廳軟體要在具備"老三化"（規範化、標準化、程式化）的基礎之上做到"新三化"（個性化、特色化、形象化）。創新要遵照顧客的要求去進行，充分徵求顧客的意見，聽取多方面的反映。對於老顧客應主動徵求改進意見，及時改進工作，使老顧客不斷感受到新的服務和新的變化，提公升他們對產品的忠誠度。
對於新顧客要加強宣傳餐廳的功能特色，突出與其他餐廳不一樣的地方。
要留住顧客，產品就必須有變化、有創新、有突破。餐廳若要表現出與眾不同的差異性，最容易的突破點就是文化。文化的地域特點特別明顯，入住的客人絕大多數是異地客人，且星級越高客人與餐廳所在地的距離往往越遠，文化差異性也就越大。
我們可以在服務人員服飾、服務形式、飲食文化、背景**、娛樂活動等方面突出表現本地方特點，吸引顧客選擇自己的餐廳消費。餐廳提供的是生活服務，客人的一般心理總是求新、求異、求變的，對於異地的各種文化往往表現得樂意接受。客人來自四面八方，程式化的模式不可能適應所有客人，有時候客人也許會覺得這種迎合是一種蹩腳的服務。
當然，創新服務不能強加於人，要給客人提供多種選擇的餘地，並尊重客人的選擇，做好個性化服務。經營要有創新思維社會越發展，市場越細分，餐飲經營越應該專業化。內部營銷就是企業內部全員**，這是餐飲營銷的繼續和延伸，是節約營銷成本的最好形式。
首先，內部**是面向已經入住的客人或老顧客進行的**，穩住已有的顧客就是穩住已有的市場份額。其次，內部**不需要專職人員，與外部**活動相比既容易又方便。從總經理到服務員，從前台到後台，人人都可參與，餐廳全員都是義務推銷員。
只要把全體員工的積極性、主動性調動起來，再適當地掌握一些方法和技巧，餐廳就會形成強大的內部推銷力量。再其次，內部**不需要專門的經費投入。它不象廣告、公關等要有專項經費開支，而是在完成本職工作的同時，不失時機地、恰到好處地向客人推銷，只需多一些靈活的方法、語言技巧和形式的變換而已。
這是成本最低，見效最快的**手段。另外，內部**不受任何限制，在服務過程中隨時隨地都可以展開**，非常便捷。
所以，內部**是一種非常有效的營銷。它是外部**的一種延伸。內部**取得成效的保證是服務的優質化。
只有優質的服務才會令客人滿意，才能讓客人樂於接受內部**的誘導，願意增加消費和再次消費。此外，建立健全一套激勵內部**機制是做好內部**、樹立全員營銷意識的制度保證。在經濟持續高速發展，餐飲市場繼續活躍的大背景下，餐飲企業正不斷根據外界環境及自身條件調整公司發展戰略，以逐步實現最優發展模式。
那麼，如何能在新一輪的競爭中取得優勢並擴大戰果，與其他大型穩定的餐飲巨頭們縮小差距，品牌化打造仍是首要任務，我們要打造自身的文化特點。餐飲品牌的打造還在於品牌架構的豐滿，也就是在餐飲主品牌的上下游打造出乙個完整的鏈條，使其從業態上形成呼應。創新多變，自成體系是品牌化整合的工作重點。
現在的餐飲消費也已進入到第三重階段，即看不見、摸不著的整體消費意識階段，消費者在離開消費場所後在頭腦中形成的整體感知回應是什麼，這便體現出餐飲店的品牌文化，所以我們的獨特體系已不僅僅是菜品、味道、服務、環境、**等，而是綜合因素的整體體現。品牌化打造是我們日後突圍的重要手段之一，而實時的戰略與戰術運用更是餐飲業自成體系的重要方法，以便在"不同的區域裡都能創造精彩"。
二、市場競爭態勢分析
在市場競爭態勢中，用市場區隔的方式將餐飲行業區分為中式餐飲與西式餐飲兩種。我們經營的是正宗的港式粵菜，而這在南寧市是絕無僅有的，因為大部分的餐飲企業都會因為客戶群的不同而一味的去迎合客人，導致本來計畫的經營正在逐步的發生變化，這也導致了大部分的客人會在我們的酒樓反應"在南寧市吃不到正宗的粵菜"，為了尋找差異化，我們需要堅持我們一貫的方針，把企業的經營目標貫徹落實到每個部門與崗位，同時也通過全員的內部營銷來打造屬於我們自己企業的餐飲文化。
三、市場定位
南寧市的餐飲業形成了自己獨特的風格，特別是亚细安博覽會召開之後，一些外國的風味小吃和土特產品也開始進軍南寧。大眾消費成為餐飲消費主旋律。隨著城鄉居民收入的不斷增長和個人餐飲消費能力的進一步增強以及居民消費觀念的轉變，大眾消費逐步成為餐飲消費的主流。
家庭、個人消費持續增長，成為餐飲的主要賣點，節假日消費、休閒消費成為餐飲市場中的新亮點。我們企業要體現特色經營和品牌戰略。特色和品牌是經過長時間的考驗，能夠在激烈的市場競爭環境中脫穎而出，並取得了市場和消費者的認可，具有較高創新和贏利能力的具體表現。
重點是菜點的品種和質量，服務質量的高低也不能忽視，必須向消費者提供舒適的用餐環境和良好的用餐氛圍。無論是菜點品種、質量、服務水平，還是用餐環境，都要充分體現飲食文化和企業文化，使顧客既能滿足物質上的享受，又能滿足精神上的享受
四、行銷定位策略
行銷定位策略是行銷成功與否的重要關鍵。由於所有的行銷活動，包括銷售、廣告、**、訂價、商品生命週期、包裝、配銷及公共關係均以市場定位為依據。
1. 目標市場
根據市場情報顯示，以餐飲產業的企業而言，其最常採用的市場區隔方式是以"人口統計因素"為主，其他如地區因素、顧客心理因素與顧客消費行為因素等較少使用。而在人口統計變數中，又以"年齡"與"職業"最常被運用；西式餐飲業者均以年齡作為市場區隔的考慮變數；中式餐飲業則以職業為市場區隔的變數。我們企業的定位應該在來南寧投資業者、市政機關單位、上班族的市場客層。
2. 市場定位
以高品質、**格的定位，希望帶給消費者的印象是產品比競爭者較好，**比競爭者較貴。既要滿足"家庭成員的消費"，提供一家庭式溫馨團圓的用餐氣氛。同時業要適應上班族"快速、簡便"的用餐環境。
我們應該以中式餐飲簡餐與外帶餐盒，並以快速自我選擇的環境，透過點心式產品的組合，來滿足消費者多樣化的需求。所以我們的市場定位上的做法應該更傾向於塑造"吸引目標客層的舒適用餐"印象訴求為定位策略。
五、行銷組合策略
1. 商品定位
提供簡餐，推廣的重點在小孩子的需求層面，一方面希望培養小孩子從小吃快餐的習慣，另一方面也希望透過小孩子的帶動，能吸引整個家庭成員都到店中接受溫馨的服務。 以往餐飲市場以上班族與學生為主要客層，今日的快餐市場由於加入了許多婦女與小孩，更增加市場的活潑性與熱絡，使經營者有更多的選擇機會。
2. 商品策略
商品策略系根據行銷定位策略所選定的區隔市場，提供符合該一區隔市場需求的商品。餐飲業屬於零售服務業的領域，因此，在進行商品組合與商品企劃時，有下列各項因素值得考慮：
（1）零售服務業的無形性（指服務）
（2）零售服務業的可變性（指市場客層）
（3）零售服務業的不可分離性（指連鎖店經營與行銷策略）
（4）零售服務業的消減性（指形象、知名度與口碑等公關因素）
在擬訂商品策略時，應以快餐連鎖的商品來加以定位，其中應包含下列各要項：
·實體商品的**
·商店氣氛的塑造
·動線的規劃與pop廣告的陳列
·提供的服務與特色
·酒樓賣場的整體設計與規劃
以上五種要項必須由企劃-控制-追蹤-評估之商店管理制度加以落實。果真如此，方能在競爭市場上取得優勢競爭的條件與機會。
3. 訂價行銷
訂價乃行銷戰略中最敏感而痛苦的決策。一方面，**決定企業之收入，另一方面，**又為企業在市場競爭中刺激業績的主要**。目前市場餐飲酒樓的**普遍偏高，是眾所皆知的事實。
然而，根據市場訪問資料顯示，影響商品**的重要因素，可歸納為下列各點：
·成本因素（包括經營成本與行銷成本）
·競爭者訂價水準
·顧客心理**標準
·公司的行銷目標
·公司的行銷利潤與市場占有率衡量
4. 訂價策略
a.依消費者對消費價值感的知覺來感受價值，加以訂價。
b.參考競爭者所訂的**加以訂價，目的在於市場競爭。
c.參考競爭者所訂的**及顧客反應意見加以訂價，以市場滲透與競爭優勢為目的。
d.以訂價尾數不為零或整數為原則，加以訂價，如3．8元、4．5元，其目的在滲透市場與刺激市場占有率。
我們的的訂價策略應多以成本加成為原則，同時以競爭導向與滲透市場為訂價目標。 大眾化的普及**，讓更多消費者享用商品為主要訂價目標，如此有利於市場擴張。 先行決定售價，再根據這一**來企劃商品組合。
人事費與材料費為成本的核心，因此追求規劃經濟與兼差員工（以時薪計算）的大量雇用為降低成本的重要途徑，而雇請時薪兼職人員更是餐飲的市場潮流與經營方針。
5. 通路策略
由於餐飲是定位商圈的經營型態，生產、物流、配銷與銷售幾乎同步發生，同時，商品又多無法儲存太久，因此必須利用多點分布的擴散行銷，來形成面的市場攻擊，以達到攻占市場的目的。 所以，走向連鎖經營，以多店連鎖各商圈向多處市場擴散，即成為經營成功的要件。
6. 推廣策略
在零售服務業的行銷策略中，企業形象的建立與知名度的炒熱相當重要。 除了透過經營者所提供的商品帶給消費者的感覺外，廣告與**活動更是經營者在爭取消費者認知與印象的重要策略。 因此，廣告策略與**戰略的實戰運用，並發出適當的廣告與**訊息與消費者心連心，建立密切關係，乃是推廣策略的主要課題。
2023年度推廣策略
1.電視廣告
例1：麥當勞 ·帶動狂熱
大量投入tv廣告
密集強打
例2：肯德基 ·較保守、不敢過分強打tv廣告
著重在企業形象的塑造
2. **活動
·合作**生日餐會
·贊助回饋社會活動
·打折·贈送禮品
·運用dm
·舉辦**活動
·舉辦**郊遊活動
3. 公共報道
·利用機會製造新聞、事件
·各種活動吸引各**注意
4. 實戰策略
·以地區性市場之推廣為主
·走市場機會者之定位策略
·利用口碑宣傳
·配合節慶假日**
（1）廣告策略的應用可分為三階段執行：
a建立企業知名度，告知消費者企業的性質及所提供的產品與提供何種特色的服務。
b強化企業形象，增加消費者由認知、肯定到指名購買。
c針對單項商品（單品）或新商品來加強廣告與**活動。
（2）企業形象的塑造是經營快餐業的行銷目標。
（3）餐飲業共同的特色，即是企業代表人物為pop造型，例如麥當勞為麥當勞叔叔造型，肯德基為肯德基上校造型。其主要目的為藉此增加企業對市場顧客的親和力。
（4）口碑宣傳及耳語運動（whisper campaign）是極重要的溝通方式。此外，加強服務、維持良好品質都是必須落實執行的事項。
（5）**活動最常使用的方式是贈品與贈獎，舉凡贈送小禮物、集點券、贈獎券等都非常流行與有效。
（6）與其他企業合作做聯合廣告也是很有效果的方式。例如麥當勞與俏麗洗髮精的聯合廣告即很成功。
餐飲營銷策劃方案
餐飲活動營銷方案 考慮酒店在本地的影響力和區域特點，結合我司原有活動經驗，提供此活動執行方案。我們就執行方案分為以下幾個節點 一 四 聖誕節活動 來爆料現場偶遇 聖誕老人 吧，來一場聖誕狂歡！聖誕節當日 1 活動內容 當日每位到店顧客均可獲得一頂聖誕帽。當晚會有聖誕老人出現，並背有裝著禮物的大包裹，...
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1 前言 民以食為天 無論社會怎樣發展，人們總離不開飲食。由於社會的進步，餐飲業已經不只是乙個吃的行業，而是發展成為休閒 商務 增進友誼的場所，各種主題餐廳應運而生，更加推動著餐飲業的發展。所以，不管對從業人員還是投資創業者，從事餐飲業必然是乙個不錯的選擇，有著廣闊的前景。林記小菜是乙個構思中的新式...