蔬菜種類和營養價值你了解嗎

我們每天都會食用大量的蔬菜，可是，一些人往往對於蔬菜種類很不清楚，甚至不知道蔬菜的作用是什麼，對我們身體到底有沒有營養上的補充，如何調理健康飲食，成為現今人們生活中的關鍵所在。今天就帶大家詳細了解一下蔬菜。一莖葉型蔬菜

有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，維生素c和胡蘿蔔素含量豐富。菠菜中含有鐵質，但同時含草酸，會妨礙食物中鈣、鐵吸收，所以烹調前，應在沸水中略焯。二塊根類蔬菜

有蘿蔔、胡蘿蔔、芋頭、土豆、番薯等。蘿蔔含維生素c很多，胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，土豆、芋頭含澱粉多，熱量高，其他營養較少。塊根類蔬菜共同的特點就是含有豐富的粗纖維。

如果將蘿蔔、胡蘿蔔切成薄片或細條，放置1~2天後，其粗纖維可增加3倍左右。所以蘿蔔類食物要現切現吃，不宜切後貯存。三果實類蔬菜

有西紅柿、豆角、柿子椒、黃瓜、絲瓜、南瓜和茄子等。這類蔬菜除豆角、南瓜、絲瓜、茄子外，最好生吃，以避免在烹調過程中維生素被破壞。西紅柿中含有較多的番茄紅素和維生素c。

豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白質含量較高，氨基酸的成分多於穀物，其他如鈣、磷、鐵、維生素b1的含量也高於其他蔬菜。南瓜含胡蘿蔔素很多。辣椒中胡蘿蔔素和維生素c較豐富。

同一株蔬菜中不同部位營養成分也有差別，如大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養含量高得多。蔥白部分維生素a、維生素b1及維生素c的含量不及蔥綠部分的一半。同一株芹菜，深綠色芹菜葉要比淡綠色的莖、稈含有更多的維生素a和維生素c。

還有小白菜，其菜葉比菜莖部分的營養含量高。

正是因為人體需要全方位營養，單純吃任何一種蔬菜都不可能達到這一要求，所以只有合理、巧妙搭配，堅持多品種、多顏色才能確保營養均衡，從而達到健康飲食的要求，希望大家都能夠詳細的了解，並且合理的搭配，這樣我們的生活才會更加的安全健康。