制度彙編
安吉縣章村鎮中心小學
二o一三年二月
1、學生營養改善計畫組織機構及職責 ……………………3
2、學生營養改善計畫工作流程管理5
3、學生營養改善計畫管理員安全責任書 …………………7
4、學生營養餐加工、發放安全責任書 …………………8
5、學生營養餐衛生管理制度9
6、學生營養改善計畫營養餐採購制度 …………………10
7、學生營養餐運送制度11
8、學生營養餐儲存保管制度12
9、學生營養餐加工制度13
10、學生營養餐發放與用餐制度14
11、學生營養餐食品試嚐和留樣制度 …………………15
12、學生營養餐從業人員健康檢查制度 ………………16
13、學生營養餐責任追究制度17
14、學生營養餐檔案管理制度18
15、學生營養改善計畫工作實施方案 ………………19
16、學生營養餐工程實施辦法23
17、學校營養改善計畫安全應急預案25
章村小學學生營養改善計畫
組織機構及職責
學生營養改善計畫對少年兒童的健康成長具有十分重要的意義。為了確保我校學生營養營養改善計畫的順利實施和安全執行，特制定本管理制度。
一、成立學校營養改善計畫工作領導小組
組長： 李鳳喜
副組長： 黃強
專管員： 陳康華
組員： 胡靈敏黃娟鮑衛東費月華葉銀兵魏鳳英
採購小組成員：費月華濮菊芳週超
領導小組負責學生營養改善計畫的規劃、組織、協調與指導工作。領導小組下設辦公室，王璐、黃娟、胡靈敏、黃強任辦公室主任，具體負責日常工作。制定學校營養改善計畫實施工作具體方案，精心組織，確保「計畫」實施的順利進行。
二、主要職責：
組長李鳳喜負總責，全面統籌合理安排落實本校的「計畫」實施；調查處理社會反映、舉報案件；預防和妥善處置學校食衛生安全事故，制定和完善實施工作方案。
副組長黃強具體負責本校學生營養改善計畫全面實施；陳康華負責日常工作，制定學校營養改善計畫實施工作具體方案，做好專項資金的管理、彙總、上報，結算；
鮑衛東負責核實學生實名制學籍管理的統計資料，每月及時更新動態管理，每學期組織一次學生健康、營養狀況監測。
專管員費月華負責每日營養餐食品的驗收登記及發放，做好台賬和營養餐實施過程中的的痕跡資料，對食品留樣備檢。
各班主任負責本班學生營養改善計畫的日常管理，及營養早餐的發放工作，每天對早餐的發放登記造冊，每月匯集成冊入檔。用餐後，密切關注學生的身體狀況，發現異常及時匯報。
魏鳳英負責教師及校內住宿學生每日兩次的開水**工作。
採購人員負責食堂採購。
章村小學學生營養改善計畫工作流程管理
一、資料統計。營養餐管理員，每天認真填好需求，保管員用於月底盤點，然後存檔。
二、 驗收和保管。管理員每天按照統計的數量，對**商配送的麵包、火腿、水果、牛奶和雞蛋的數量、質量進行核實驗收，驗收完畢後在送貨單上簽名後，學校保留乙份，以便月底盤點。
三、豆漿和雞蛋加工。課間餐必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由食堂人員按要求進行操作。加工後的豆漿和雞蛋要注意保熱、保潔。
四、 就餐。就餐期間由管理員進行協調。按班級人數將營養餐分給各班，班主任負責分發給每一位學生。並做好詳實的記錄，填寫《營養餐工程學生登記表》，經學生簽字認可後學校備案待查。
五、 餐後清洗、清理與打掃。餐後，管理員組織分工，各班主任對餐後的廢棄物進行清理，在指定處統一集中處理。
六、 每週星期一要進行廚具、餐具的清洗及加工間和周邊環境的大掃除。
七、每天做到定數準確，不浪費；每月底要對營養早餐的有關資料進行彙總上報；每學期做好營養早餐的總結工作。
八、學生營養改善計畫流程圖
**商送貨——學校專管員查收——妥善庫存管理——審批簽字
——衛生清潔——煮熟——檢查生熟度——發放到班——監督食用——處理垃圾
章村小學學生營養改善計畫
管理員安全責任書
為了進一步加強營養早餐管理，防止食物中毒等不安全事故的發生，保證學生身體健康，使營養改善計畫這項惠民政策更好的落實，特制訂本責任書。
一、儲藏間要保持「通風、乾燥、無鼠、無陽光直射、乾淨、整齊」，根據已有裝置，最大限度的保證貯藏質量，蛋奶分批存放，先到的貨先出庫。
二、食品入庫要堅持索證制度和檢查驗收制度，要求供貨商不得過早送貨，不符合質量要求的或過期（保質期過短）的食品堅決不准入庫，食品入庫要有供貨人、檢查驗收人和食堂承包人三方共同簽字，做好進貨留樣，保留48小時。
三、每天檢查儲藏間食品的數量、質量和保質期，及時剔除過期和變質食品。
四、做好出庫檢查和登記，杜絕存在質量問題的食品出庫。
五、認真做好蛋奶工程的各項檔案的建立、裝訂與保管。
六、如不嚴格遵守上述要求，出現不安全事故，將按有關規定嚴格追究責任。
學校領導（簽字管理員（簽字）：
學生營養餐發放安全責任書
為了進一步加強營養改善計畫管理，防止食物中毒等不安全事故的發生，保證學生身體健康，使營養改善計畫這項惠民政策更好的落實，特制訂本責任書：
一、直接加工人員須有健康證。
二、保持加工操作間清潔衛生，及時對廚具、奶蛋盛裝容器進行清洗和消毒。
三、及時從管理員處領回蛋奶，雞蛋加工前充分用流動水進行清洗。
四、加工（發放）前做好檢查，看有無破損、變質、過期的蛋奶，水果、麵包、火腿，若有要及時找管理員更換。
五、鮮奶的加工要掌握火候，不能太糊，保持口感良好，雞蛋必須加工至熟透。
六、雞蛋發放前10分鐘內從鍋中取出裝框，保證學生食用時熱的。
七、當天發放的蛋奶留樣儲存24小時以上備查。
八、做好請假學生蛋奶的**，**的雞蛋和留樣的蛋奶必須用冰櫃儲存。
九、如不嚴格遵守上述要求，出現不安全事故，將按有關規定嚴格追究責任。
學校領導（簽字）：
管理員（簽字）：
加工人員（簽字）：
章村小學學生營養餐衛生管理制度
一、學校指定食堂管理教師專人負責營養餐衛生管理工作。
二、營養餐周邊不得有有毒、有害汙染源及蚊蠅孳生地，並保持室內通風乾燥，照明良好，防蠅防鼠防塵設施齊全。
三、營養餐操作間內不得存放有毒有害物質及個人生活用品。
四、營養餐食品存放應設定食品架，做到分類存放、生熟分開，擺放整齊、標識清晰，並保持離地離牆。
五、建立食品採購索證登記、出入庫查驗登記制度，並做好相關記錄。
六、營養餐工作人員必須持有效健康證明上崗，並穿戴工作衣帽，保持個人衛生。
章村小學學生
營養改善計畫營養餐採購制度
一、營養食品必須是經過上級教育主管部門認可的其它營養食品，絕不允許採購其他食品代替。
二、採購的食品必須有質量檢測合格證。
三、營養早餐工程必須以**採購中心確定的品牌、**和數量為準，學校和個人不得更改，否則按違紀行為論處。
四、學校必須與招標確定的**商簽訂按時供貨與保質保量責任合同，否則不予認可。
五、學生午餐必須要標明生產日期和保質期，每次配送都要有相關部門出具的檢測報告，超過時限或沒有檢測報告的學校不得接受，並且有權拒絕。
六、**商配送是新鮮、質量可靠的、符合國家營養標準的食品。
章村小學學生營養餐運送制度
一、學校所需由簽約的供貨商負責運送學校，確保食物在運送中的一切安全。
二、學生所需運送交接必須做到交貨、驗收、雙方簽字，按程式操作，不得違規運作，不得委託他人或者雇用未經審查合格的人員運送。
三、學校所需每週運送一次，不得提前、推後運送。
四、必須使用安全的運輸車輛，必須兩人以上進行運送，若遇冰雪暴雨等特殊天氣必須在確保安全的前提下方可運送。
章村小學學生營養餐儲存保管制度
一、學校必須設定專用的營養餐儲藏室，配備好營養餐工程儲藏裝置。
二、實行營養餐接收管理簽字制度。營養餐接收管理人員接收食品必須嚴格檢查產品生產日期和保質期，索要質量檢測報告，並做好詳細記錄，確認食品符合衛生安全標準後，須經交貨與收貨雙方簽字方可入庫儲藏。
三、嚴格加強對儲藏室的管理與監督，任何人未經許可不得進入儲藏室。
四、做好對儲藏保管人員的專業知識培訓，搞好室內衛生，定時對儲藏室進行消毒。
五、加強對營養餐的管理，不得超時限儲藏食品，更不許因學生請假不在校而長期存貯食品。
章村小學學生營養餐加工制度
一、加強對食堂從業人員的教育與培訓，增強職業道德意識，提高自身素質，熱心服務，忠於職守。
二、加工人員必須具備良好的心理素質和過硬的操作技術水平。必須持有健康證，否則不得加工與操作。
三、嚴格加工操作程式。
四、午餐加工後，必須經過管理人員檢查審定後方可讓學生進食。
章村小學學生營養早餐發放與用餐制度
一、營養早餐發放工作人員要認真做好食品發放的登記、留樣和用餐後學生的反響、動態，一旦有特殊情況，要立即向學校報告。
二、建好「出庫、報損、試嚐、留樣、分發消耗」五種台賬。
1、出庫台賬：由食堂管理教師向食堂人員發放午餐，建立出庫台賬，管理員、領取人雙方簽字方為有效。
2、報損台賬：午餐入庫後在儲存過程中有損壞、過期變質食品必須及時清理，並建立食品報損台賬，經學校主要領導或分管領導審查屬實後簽字方為有效。
3、留樣台賬：每次採購的菜由管理人員留樣，並建立留樣台賬。
4、班級分發（食品消耗）台賬：午餐加工人員在向各班分發午餐時班主任或生活委員必須檢查。
三、各班主任要經常性的對學生進行生活指導、健康教育等工作，負責監管用餐的全過程，統一實行班級集體用餐和監督用餐，防止學生留餐、棄餐等行為，一旦發現要嚴肅批評教育，並責令改正。
四、午餐發放工作人員要及時將食品按班發放，及時發放到學生手中，各班不得剋扣、截留或轉移用途。一旦發現要嚴肅懲處。
五、各班主任要經常對食用營養餐的學生進行調查，逐一摸底，造冊登記，同時做好醫護工作，並及時向學校報告，不得讓過敏學生繼續食用，並做好工作，予以調整。
章村小學學生營養餐食品試嚐和留樣制度
一、供學生享用的午餐、每種食品須有專人提前進行試嚐並做好記錄，未發現有任何異常時，才能向學生**。
週前學校學生營養改善計畫制度
制度彙編 一 組織領導機構及相關人員崗位職責 二 營養食品採購 入庫驗收及儲存加工制度 三 食品試嚐和留樣制度 四 管理 服務人員培訓制度 五 宣傳教育制度 六 民主監督與責任追究制度 七 食品安全事故應急預案 八 學生營養餐發放與用餐制度 九 學生營養餐檔案管理制度 二0一二年二月 榆中縣週前學校...
學生營養改善計畫制度
1 必須把學生營養改善計畫實施情況作為學校政務公開的一項主要內容，並要及時公布，廣泛接受學生 家長和社會的監督 2 學校要與供貨商簽訂責任書，對向學校配送不符合衛生標準食品而引發中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴肅查處 3 學校不得私自購買非定點企業的食品，對進校食品質量把關不嚴，運送不規範，...
營養改善計畫學校食堂管理制度
長鋪鎮中心小學 食堂食品安全制度 2012年2月 長鋪中心小學 食堂食品安全管理人員職責 一 制定本校食堂食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。二 制定本校食堂食品經營場所衛生設施改善的規劃。三 按國家有關規定，辦理領取或換發餐飲服務許可證，無餐飲服務許可證不得從事餐飲經營。做到亮證 亮照經營。...