1、黏膜所分泌的黏液中的黏液素(mucin)是屬於那一種復合蛋白質：
(a)核蛋白質 (b)醣蛋白 (c)磷蛋白 (d)色蛋白
解答：(b)
2、奶類中的酪蛋白是屬於那一種復合蛋白質：
(a)脂蛋白 (b)金屬蛋白質 (c)磷蛋白 (d)色蛋白
解答：(c)
3、有關蛋白質的分類，何者錯誤：
(a)動物膠屬於部分完全蛋白質 (b)指甲是纖維狀蛋白質 (c)胰島素是球形蛋白質 (d)胚牙屬於完全蛋白質
解答：(a)動物膠是屬於不完全蛋白質
4、下列何者不是蛋白質的功能：
(a)維生與成長 (b)防止酮體的合成 (c)合成酵素 (d)合成免疫蛋白 (e)合成激素
解答：(b)醣類才可防止酮體的產生
5、下列體液中，那一種不含蛋白質：
(a)胃蛋白酶 (b)黏液素 (c)膽汁 (d)淋巴液
解答：(c)
6、那一種不是運輸蛋白：
(a)血紅蛋白 (b)肌動蛋白 (c)脂蛋白 (d)視網醇結合蛋白。
解答：(b)
7、那一種氨基酸，可間接的合成一種重要的神經傳遞物乙酸膽鹼(acetylcholine)：
(a)笨丙氨酸 (b)甲硫氨酸 (c)甘氨酸 (d)麩氨酸
解答：(b)
8、那一種氨基酸，可用來形成甲狀腺素(thyroxine)及腎上腺素(epinephrine):
(a)甘氨酸 (b)苯丙氨酸 (c)色氨酸 (d)甲硫氨酸
解答：(b)
9、那一種氨基酸，可合成頭髮及**的黑色素：
(a)組織氨酸 (b)白氨酸 (c)酸氨酸 (d)麩氨酸
解答：(c)
10、那一種氨基酸，在肝中，可幫助尿素的合成：
(a)白氨酸 (b)色氨酸 (c)甲硫氨酸(d)精氨酸
解答：(d)
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