1 引言
1．1 課題提出的背景
花生中富含脂肪和蛋白質，既是主要的食用植物油**，而且又可提供豐富的植物蛋白質。利用花生或脫脂後的花生餅粕的蛋白粉，可直接用於焙烤食用，也可作為肉製品、乳製口、糖果和煎炸食品的原料或新增劑。以花生蛋白粉為原料或新增劑製成的食品，既提高了蛋白質含量，又改善了其功能特性。
花生蛋白粉還可以通過高壓膨化製成蛋白肉。花生是食用植物油工業的重要原料，利用花生油可製造人造奶油、起酥油、色拉油、調和油等，也可用作工業原料。花生除經簡單加工就可食用外，經深加工還可以製成營養豐富，色、香、味俱佳的各種食品和保健品。
花生加工副產品花生殼和花生餅粕等可以綜合利用，加工增值，提高經濟效益。
既然花生對人類的日常生活有很大的影響，那麼我們先研究一下花生生產的意義。
1.1.1花生生產的意義
1.花生是人類重要的植物油脂和優質蛋白質**。
花生莢果出仁率60％—80％。花生仁含油率45％—55％，一般50％左右，蛋白質27—30％，碳水化合物6％—23％，纖維素2％，含有豐富的維生素e、b1、b2、b6和維生素c。花生是人民生活的主要食用油和主要植物蛋白質**。
花生是重要的油料作物。花生油在室溫下為低黏度淡黃色液體，其中油酸(oleic acid)含量34％—68％、亞油酸(linoleic acid)19％—43％，二者共佔80％。油酸和亞油酸比率，簡稱o／l比率，變幅0．78—3．5。
一般認為o／l比率是油質穩定性的指示值，國際**中把o／l比率作為花生及其製品耐貯藏性的指標。亞油酸是食品營養品質的重要指標，兼顧營養價值和耐貯藏性，o／l比率一般在1．4—2．5為宜。
2．花生是營養豐富的食品
花生仁中蛋白質含量高，可消化率92％—95％，易被人體吸收利用。就人體必需的8種氨基酸而言，花生蛋白質含亮氨酸、苯丙氨酸較多，而蛋氨酸、賴氨酸、蘇氨酸不足。花生仁中碳水化合物以蔗糖和澱粉為主。
在花生烘烤過程中，產生出花生特有的香味。常見的花生食品有花生醬、烤及炸花生、花生糖果、麻芝、人造奶油，花生果茶(果奶)飲料、花生奶粉、酸乳酪等多種糕點甜食和多種膨化食品。
3．花生是發展畜牧業的良好飼料。
花生油粕中蛋白質含量達50％以上，是優質的飼料。花生葉片內含粗蛋白約20％，莖內約含10％，飼料價值高，並含豐富的鈣和磷。花生果殼中含70％—80％纖維素、16％戊糖、10％的半纖維素、4％—7％的蛋白質，也是良好的飼用原料。
4．花生是我國主要出口的產品。
我國年出口花生約50萬t，居世界第一，約佔世界**的l／3。大花生出口品種主要有花17、魯花10號等(以果為主，o／l比率1．4左右)；小花生出口代表品種為白沙l 016(以花生公尺為主，o／l比率1．0左右)。在出口品種中尚需進一步提高o／l比率。
5．花生是適應性強、增產潛力大的作物。
花生抗旱、耐瘠、適應性強；花生又有根瘤菌共生固氮作用，可以補充氮肥的不足，在作物輪作制中占有重要位置。同時，花生又耐肥，增產潛力很大，春、夏花生均培創出大面積7500kg／hm2的高產田，最高產量達11194．5kg／hm2(山東蓬萊)；花生最高單株產量達0．89kg、結果661個(美國哈蒙斯發現)。因此，花生屬高產作物，但只有種在肥沃的土壤上，才能發揮其高產潛力。
6．具有重要的藥用價值。
花生仁特別是紅皮花生的種皮(紅衣)含有大量的凝血脂類，能促進骨髓製造血小板，縮短出血、凝血時間，有良好的止血作用，已用於生產止血寧針劑、寧血糖漿、血寧片等。
1.1.2花生的起源、分布、產區和生產概況
1.起源和分布
南美洲中部是花生屬植物和栽培花生的起源地。一般認為，世界上其他地區的花生皆為2023年哥倫布發現新大陸之後由南美傳出；但在此之前花生已傳至亞洲或非洲的可能性也不能排除。
花生主要分布在南緯40°至北緯40°之間的廣大地區。主要集中：一是南亞和非洲的半乾旱熱帶，包括印度、塞內加爾、蘇丹等，面積約佔世界總面積的80％，總產約佔65％；另一類是東亞和美洲的溫帶半濕潤季風帶，包括中國、美國、阿根廷，面積約佔20％，總產約佔35％。
全世界花生面積約2400萬hm2，單產1200kg／hm2左右，總產約30000kt。世界約有90個國家種植花生。印度、中國和美國是世界三大花生主產國，塞內加爾、奈及利亞、蘇丹等國也盛產花生。
印度花生面積700萬hm2以上，但產量較低，單產只有1000kg／hm2左右，總產約7000kt；美國花生面積65萬hm2左右，單產2500kg／hm2左右，總產約l 700kt。
2.中國花生種植區劃
ⅰ．黃河流域花生區是我國七個花生區中花生種植面積最大、 總產最多、提供花生商品量最多和出口花生最多的主產區。
ⅰ1．山東丘陵花生亞區耕作制度多為二年三熟， 部分一年一熟。重茬花生有一定面積。近年來，夏播花生發展較快。
宜種植普通型叢生中熟、珍珠豆型花生。可適當恢復花生種植面積，特別要注意恢復、 增加出口手撿大粒花生。
ⅰ2．華北平原花生亞區栽培制度大部分了一年一熟， 少部分二年三熟，重茬連作花生面積較多，近年來夏播花生在發展。 宜種植普通型叢生中熟、珍珠豆型花生品種， 而在貧瘠的大片砂土地上宜種植普通型短蔓花生品種。冀東、魯西、豫北可適當恢復花生種植面積。
ⅰ3．黃淮平原花生亞區栽培制度以二年三熟為主， 麥套花生較為普遍，也有部分一年一熟的春花生。近年來麥茬、油菜後作花生開始發展，一年二熟面積逐年擴大。宜種植普通型叢生中熟、珍珠豆型品種， 在黃泛區等砂土地區，可種植普通型短蔓生品種，在黃河故道及黃泛區的砂土區，徐淮丘陵、平原地區， 淮北地區的中部地帶的大面積低產的砂姜土等地區可適當恢復和發展花生。
ⅰ4．陝豫晉盆地亞區主要是麥行套種花生，亦有部分春花生。宜種植普通型叢生中熟和珍珠豆型品種。渭河灘地可發展花生， 河南南陽地區亦可發展。
ⅱ．長江流域花生區為我國春、夏花生交作， 以麥套花生為主的產區。
ⅱ1．長江中下游平原丘陵花生亞區栽培制度主要是二年三熟的麥行套種花生，冬閒地春花生很少。宜種植普通型叢生中熟和珍珠豆型品種。江蘇的沿江高砂土地區，江淮丘陵的大片較為瘦薄的稻田和旱地，可恢復、發展花生。
ⅱ2．長江中下游丘陵花生亞區栽培制度普遍推行一年二熟制， 部分種植在冬閒地上，湘、贛兩省南部有部分秋花生。宜種植珍珠豆型品種。
ⅱ3．四川盆地花生亞區栽培制度以二年三四熟， 麥茬或豌豆茬（或豌豆行間套種）為主，亦有一年一熟的春花生。為提高產量， 近年來麥行套種花生有發展。宜種植普通型叢生中熟和珍珠豆型品種。
ⅱ4．秦巴山地花生亞區栽培制度為一年二熟和二年三熟， 花生以在玉公尺行中套種為主，亦有部分春花生。 宜種植普通型叢生中熟和珍珠豆型品種。
ⅲ．東南沿海花生區是我國種花生歷史最早，又能春、 秋兩作的主產區。栽培制度以一年二熟、一年三熟和二年五熟的春、秋花生為主， 海南島等地還可種冬花生。有水旱輪作、旱地輪作、間種、套種等多種形式。
宜種植珍珠豆型品種。在勞力緊張的丘陵旱坡地可種普通型蔓生品種。 由於廣東省低產水田面積較大，若有計畫地與花生輪作，發展花生大有潛力。
ⅳ．雲貴高原花生區為我國「立體花生」種植區。 栽培制度以一年一熟為主，部分地區為二年三熟或一年二熟。宜種植珍珠豆型品種。
ⅴ．黃土高原花生區主要是解放後發展的花生區。 栽培制度為一年一熟。一般而言，橫山、志丹、 黃陵一線以南宜種植珍珠豆型品種，以北宜種植多粒型品種。ⅵ．東北花生區為早熟花生區。
ⅵ1．遼吉丘陵平原花生亞區栽培制度一年一熟。宜種植珍珠豆型和多粒型品種，南部地區可種植普通型品種。
ⅵ2．吉黑平原花生亞區栽培制度為一年一熟的春花生，宜種植多粒型品種。嫩江、牡丹江、松花江、綏化和合江等地區， 有近千萬畝砂土地，若能開發利用5－10％種花生是完全可行的。
ⅶ．西北花生區是各區中花生種植面積最少的灌溉花生區。 栽培制度為一年一熟。根據積溫情況、花生不同生態型別品種適宜氣候區和需要，安排適宜型別品種。無灌溉不能種花生。
3.全國生產概況
我國花生面積常年350—450萬hm2，單產2500—3000kg／hm2，總產10000kt左右，居世界第一位。2023年我國花生面積和總產分別達到463l khm2和14583kt，創歷史最高記錄。全國劃分為7個花生區：
①北方大花生區；②南方春秋兩熟花生區；③長江流域春夏花生區；④雲貴高原花生區；⑤東北早熟花生區；⑥黃土高原花生區；⑦西北內陸花生區。其中①②③3個區合計花生面積佔全國的97％，是我國花生主產區。北方大花生區包括山東、河北和北京市全部，河南、安徽、江蘇的淮河以北地區，山西省南部，陝西省秦嶺以北的關中渭河流域，遼寧的遼東半島和遼西地區。
全區花生面積約佔全國花生的50％—60％。本區盛產大花生，與緯度相近的美國維吉尼亞—北卡羅來納花生產區，同為世界僅有的兩個大花生產區。本區山區丘陵多為春花生地膜覆蓋，黃河沖積平原多為麥套花生，一年二熟。
南方春秋兩熟花生區包括廣東、廣西、海南、福建、台灣5省(自治區)，以及湘、贛南部，面積約佔全國的30％，為全國第二花生主產區。本區花生品種幾乎全為珍珠豆型早熟中粒品種。一年兩季；春花生3月播種7月收穫，秋花生8月播種11月收穫，海南島南部還可再種一季冬花生。
長江流域春夏花生區地處南、北兩大花生區之間，包括川、鄂、湘、贛、皖、蘇、浙等7省的全部或大部，以及陝、豫的南部。花生是本地區僅次於油菜的油料作物。
就省(自治區)而言，山東省常年花生播種面積80萬hm2左右，單產3500kg／hm2左右，總產超過2500kt，年出口量300kt左右；河南省近幾年花生生產發展迅速，面積也超過70萬hm2，總產2000kt左右。兩省面積和總產佔全國的40％以上。河北、廣東花生面積均超過30萬hm2，花生種植面積在10萬hm2以上的省(自治區)依次是廣西、四川、安徽、江蘇、江西、湖南。
4.山西花生生產概況
山西省屬北方大花生區，有成片適於種植花生的沙土地，氣候條件也基本適合花生生育的要求。山西省各地、市較早就有花生的種植，其中尤以南部及中部地區較多。
近幾年來，山西省花生生產隨著生產條件的改善、新品種的更新及育苗移栽、地膜覆蓋和配方施肥等技術的提高，出現了大面積的高產田和小面積的超高產田。花生的總播種面積及總產量都呈逐步上公升趨勢。常年播種面積28千hm2，總產5萬t，單產2000kg/ hm2左右。
花生在製取油脂、製取花生蛋白、生產花生儀器以及在花生**出口時，都需要對花生進行預處理加工。花生的預處理主要包括花生的剝殼和分級、破碎、軋胚和蒸炒等。
花生在加工或作為出口商品時，需要進行剝殼加工。花生在製取油脂時，剝殼的目的是為了提高出油率， 提高毛油和餅粕的質量，利於軋胚等後續工序的進行和皮殼的綜合利用。傳統的剝殼為人力手工剝殼，手工剝殼不僅手指易疲勞、受傷，而且工效很低，所以花生產區廣大農民迫切要求用機器來代替手工剝殼。
花生剝殼機的誕生在很大程度上改變了這種局面，使花生產區的農民不必再採用最原始的剝殼方法進行剝殼，從而大大地減輕了農民的體力勞動，同時還提高了花生剝殼的效率。
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