酥鯽魚欄目：家常菜
工藝：煮
口味：香辣味
難度：普通
烹飪時間：30
主料：鯽魚：40條
輔料：冰糖：30克、醬油：
20克、料酒：20克、陳醋：30克、白糖：
20克、植物油：適量、蔥：200克、姜：
8片、食鹽：適量、乾辣椒：10個、八角：
2個、花椒：30粒、香葉：2片
步驟：1、將鯽魚去鱗和內臟，魚肚子裡貼在魚肉上面的黑膜一定要去掉，魚籽可以保留，洗乾淨再放回到魚腹中，將魚控去多餘的水分待用
2、將蔥、姜、辣椒、花椒、八角、香葉分成兩份
3、取一燜鍋將其中乙份蔥、姜、辣椒、花椒、八角、香葉鋪在鍋底
4、煎鍋在火上燒熱，放植物油鋪滿鍋底，將鯽魚分批煎至兩面金黃（如果喜歡像罐頭一樣，那麼最好採用炸的方法）煎魚時一定要用熱鍋涼油，並且一定要等到一面煎透再翻面，不然會掉皮，不好看，也可以將魚兩面沾少許幹澱粉再下鍋煎，這樣也不會沾鍋
5、將煎好的魚象圖中那樣頭朝外尾朝內轉圈擺在蔥薑等調料上，為第一層
6、再像上面那樣將第二層擺在上一層魚與魚之間的空隙處
7、以後各層都是這樣疊放，另一部分調料放在中間層（如圖）如果魚的量少調料就放一層就夠了
8、將冰糖熬成糖色加足夠量的熱水放醬油 、白糖、陳醋、料酒燒開
9、倒入擺好魚的燜鍋中，湯一定要沒過魚，不夠可以再加些熱水，一次加足，中途就不要再加水了
10、中火燒開，小火燜2個小時，鹽在1小時後加
11、將鍋中的湯汁大火收濃即可
12、吃時將魚一條條用筷子夾出來，澆上湯汁即可
13、涼後吃味道更佳
廚房美食菜譜 鯽魚湯的做法
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