申報資料
dossier
食品新增劑新品種
new food additive
轉葡糖苷酶
transglucosidase
通用名稱： 轉葡糖苷酶 transglucosidase
**： 李氏木黴trichoderma reesei
供體： 黑麴黴 aspergillus niger
功能分類： 加工助劑食品用酶製劑
使用範圍： 主要應用於穀物加工，如低聚異麥芽糖的生產。
用量： 按生產需要適量使用，在低聚異麥芽糖的生產中的推薦使用量為每噸幹澱粉0.5-1.5公斤。
該商業化的轉葡糖苷酶產品將替代本公司目前的由黑麴黴生產的轉葡糖苷酶。李氏木黴是公認安全且產蛋白能力較高的微生物。本公司經過多年對該菌種基因、代謝能力的研究與改良，將其作為宿主菌開發並進行dna重組表達。
我們所開發的李氏木黴生產菌（表達了天然黑麴黴的轉葡糖苷酶基因）與傳統的黑麴黴相比，李氏木黴產酶的效率更高，生產過程更加穩定，從而節約了寶貴的資源，包括原料、能源和水，從可持續發展的觀點，李氏木黴比傳統的黑麴黴的生產更有優勢。
該酶的使用與目前由黑麴黴生產的轉葡糖苷酶相同。使用轉葡糖苷酶的主要目的是把穀物澱粉中的低聚麥芽糖轉化為低聚異麥芽糖（imo）。在上述應用中，該酶可同時催化α-d-低聚葡萄糖的水解和轉苷反應。
轉苷反應主要發生在葡萄糖基的6-oh上，從而使d-葡萄糖轉化為異麥芽糖，以及從麥芽糖轉化成潘糖。轉苷反應也可發生在d-葡萄糖基的2-oh或3-oh上，形成曲二糖和糖化曲二糖，一部分還發生在4-oh上形成麥芽糖。該酶作用於麥芽糖，可以產生等摩爾濃度的潘糖（4-α-葡糖基麥芽糖）和葡萄糖。
轉苷反應的結果是低聚麥芽糖被轉化成低聚異麥芽糖。
4、質量規格要求、生產使用工藝和檢驗方法，食品中該新增劑的檢驗方法或者相關情況說明
4.1質量規格要求和檢驗方法
轉葡糖苷酶為食品用酶製劑，其質量規格要求和檢驗方法符合gb 25594-2010 《食品安全國家標準食品工業用酶製劑》的規定。
4.2生產使用工藝
低聚異麥芽糖的生產原理：
低聚異麥芽糖的生產主要是以澱粉為主要原料，經α-澱粉酶、β-澱粉酶水解生成以麥芽糖為主要成分的糖液，再經轉葡糖苷酶反應，得到含有異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖、異麥芽四糖等為主要成分的低聚異麥芽糖（imo）。
低聚異麥芽糖的生產工藝：
4.3食品中該酶製劑檢驗方法的情況說明：
該酶製劑為加工助劑。在低聚異麥芽糖的生產工藝中的新增量為0.5-1.
5 公斤/噸幹澱粉。 經過約48小時的反應之後，加熱到約80℃使酶失活。隨後通過活性炭處理脫色，並經過離子交換，該酶已被除去, 在低聚異麥芽糖最終產品中不存在，這與酶法生產葡萄糖或麥芽糖產品中廣泛使用的其他澱粉酶的情況一致。
目前國內外均未建立食品中該酶製劑的檢驗方法。特此說明。
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