秋風乍起，又是一年食蟹時。
而今，食蟹早已不再是件難事，無論什麼季節，什麼時令，螃蟹都是人們的盤中餐。然而，全年中最令人難忘的食蟹經歷想必是中秋時節了，不僅品種、吃法、做法十分豐富，團聚時一起圍桌鉗蟹殼，啖蟹肉，品蟹膏，吸蟹油，實為人生一大快事。
蟹宴:意在團圓
說到《紅樓夢》，無論已成經典的舊版電視劇集，還是近期熱映的新版本，宴席總是少不了的橋段之一。書中史湘雲在「藕香榭」大擺螃蟹宴的場景十分有趣，從持蟹賞花，以「菊」和「蟹」為題賽詩行酒令，到抹一臉的螃蟹黃子，從「毫端蘊秀臨霜寫，口吃噙香對月吟」，到「眼前道路無經緯，皮裡春秋空黑黃」，儘管著墨不多，但也能看出食蟹對於當時的大戶人家也是件樂事，中秋團圓熱鬧的氣氛由此而得到淋漓盡致的展現。事實上，食蟹的場景在即將到來的中秋節中多了層團圓的深遠含義。
食蟹指路:八月母蟹，九月公蟹
早在明代的中秋宴上，螃蟹便成為了充場的主角，《酌中志》一書中寫道:「蒸熟五六成，群攢坐共食，嬉嬉笑笑自揭臍蓋，將指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒」，當時用蒲包蒸熟後，眾人圍坐吃蟹，佐以酒醋，很是流行。
螃蟹最精華的部分，要數蟹黃和蟹膏。相關書籍介紹，蟹黃指母螃蟹的卵，蟹膏指公螃蟹的精巢，而秋天是許多螃蟹的產卵季節，農曆八月母蟹最肥、蟹黃足，農曆九月公蟹最香、蟹脂多。所以秋季吃螃蟹時，區分雌雄兩性可享受到時節最鮮美的蟹餐。
談及食法，配料和配酒最為講究。清蒸或爆炒時，以薑蔥醋為佐料，不僅有酸甜的口味，而且能祛螃蟹的寒涼，或者倒入一些黃酒，亦或是將其與黃酒一起搭配食用。因為黃酒性溫，與性寒的螃蟹互補，有著薑末醋汁同等的功效，於是濃烈的白酒則相比之下沒有這般融合的效果。
■推薦吃法
吃法一:香辣蟹
香辣蟹，已經成為羊城川菜館中盛行的一道菜。一般的做法是，採用新鮮肉蟹，細膩的肉質帶有韌性和纖維質感，與集30多種調料的秘製調料烹製而成，並輔以蔥、姜、花椒、乾辣椒等特色川菜配料，麻辣味十足之餘，還有濃郁的鹹香。紅黃相間，飽滿的色澤中透出誘人的鮮亮，加以蔥、香菜條段綠綠的點綴，與紅紅的辣椒和其他調料相伴，顏色顯得格外吸引。
要知道，沿海地區的螃蟹品質未必有太大的差別，但調料則可以凸顯其個性。比如，川菜中的傳統香辣蝦，用的是成都老料，經煨制數天才得以形成。成都老料與螃蟹結合一起，把螃蟹的寒性，川辣椒的熱性，一陰一陽有機地結合起來，辣而不燥，辣而除濕，香盈撲鼻。
蟹入味，且肉嫩，麻辣中帶點鮮甜與甘香。
吃法二:咖哩蟹
在一般的東南亞菜餐廳，這個時節咖哩蟹不得不試。以香濃的黃咖哩為主，與熱炸過鮮蟹混為一體，蟹透著濃郁的咖哩味，鮮美香滑。首先將蟹斬塊，走油炸熟，加入三花奶、椰汁、雞蛋和咖哩烹煮，再用洋蔥進行調味，最後滴上幾滴香氣的辣椒油，一道泰式咖哩皇炒蟹就完成了。
盤中黃燦燦的一片，顏色鮮美，咖哩香氣濃烈，與三花奶、椰汁融為一體，並糅和了蟹的鮮味，以致咖哩皇炒蟹微辣中帶甜，蟹肉鮮嫩，入口即化。深刻的咖哩味滲透在蟹肉裡，讓人回味無窮。若搭配一碗白飯，則更滋味，欲罷不能。
吃法三:避風塘炒蟹
加拿大珍寶蟹如今成為受人青睞的品種，大而多肉，肉質鮮美爽口，再與蔥、蒜等多種配料混於一體，姜蔥蒜蓉的香味浸透蟹肉中，蟹塊香辣，味道濃郁。值得一提的是，炒蟹的蒜茸和豆豉需油浸一天後，與肉蟹、薑蔥、雲指天椒一併落鍋時才能發揮出蒜蓉的獨特風味，才能帶出蟹肉本質的鮮味。避風塘炒蟹加以蒜蓉炒製，精髓在於蒜蓉甘口焦香，脆而不煳，而蒜味能夠祛除蟹的腥味，與辣味、豉味結合，達到了一種口味的平衡。
烹製而成的避風塘炒蟹，香味四溢，鮮甜爽口，美味可口，並帶有點點辣味，開胃香口。
吃法四:芝士焗蟹蓋
隨著人們越來越偏好香口的佳餚，芝士焗蟹這種西式的做法早已風靡一時。最具異國風味的，要算芝士焗蟹蓋。首先用牛油將洋蔥及幹蔥炒香，然後放入蟹肉略煮，不能煮得過熟容易影響蟹的鮮味。
再加入白酒、白蘭地、鮮忌廉、芫荽碎及水，煮至糊狀，這就是用來焗蟹蓋的材料，將其釀入蟹蓋內，灑上芝士粉及麵包糠，焗10-15分鐘，蟹殼呈金黃色，芝士焗蟹蓋就大功告成。形成後的芝士焗蟹蓋，芝士香味撲鼻，美味正點。而且用來裝芝士焗蟹蓋的盤子也很特別，亦是乙個蟹蓋，蟹中蟹，給予食客雙層視覺效果，讓人垂涎三尺。
旁邊點綴著紅色的番茄絲、黃椒絲，搭配著金黃色的蟹，色彩繽紛，食慾大增。
吃法五:鹹蛋黃炒蟹
老廣除了喜歡清蒸螃蟹外，也愛用鹹蛋黃炒蟹，這種吃法不僅能凸顯螃蟹的鮮味，更能增加其香味。選用新鮮的肉蟹，黃少肉多的肉蟹在加入蛋黃後可以令蟹肉的鮮度得以最大程度的提公升。烹製時，鹹蛋黃與各種調料一同攪拌均勻後用小火熬製，再將蟹加入與蛋黃一同翻炒製成。
色澤金黃奪目，黃黃的蛋黃與金黃色的蟹交相輝映，顏色嫩黃嫩黃，香味誘人，玉公尺粒相伴，讓整盤鹹蛋黃炒蟹的色澤更加豐富。食用時，蛋黃與蟹肉的味道融合，鹹蛋黃類似蟹黃的香味，玉公尺粒脆嫩起沙，蟹肥嫩鮮甜，摻雜著鹹蛋黃，沙沙的口感很特別，鮮甜中帶有點鹹味，味道剛好適中，不會太油膩。
吃法六:雞煲蟹
雞煲蟹是不少粵菜館近期打的招牌菜，其中一家專營雞煲蟹的館子已有6年歷史，以鮮美獨特的口味著稱。以來自佛山三水白坭的毛蟹為主打，2兩重的毛蟹搭配150天剛下了初生蛋的烏洲雞，該雞種皮下脂肪少，肉質嫩滑，口感佳。事實上，有些餐館的雞煲蟹在調味上下了極大的功夫，比如由店主親自研製的湯底秘方，保證味道的香醇，湯色金黃。
據說連主廚都無法得知這道秘方，因為它被鎖進了保險櫃中，用到時已經是湯料的成品了。
要在雞煲蟹尋求變化，自然是找尋不同的雞了，如果是吃玉公尺、草、麥皮，且養足140天的雞，則口感更為細緻結實，且不燥熱，它們與肉蟹白貝搭配則顯得更為鮮甜爽口。
如何吃螃蟹
1.剪掉大閘蟹的八隻腳，包括兩隻大鉗，放涼後其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最後來吃。2.將蟹掩 即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同 去掉，順勢揭開蟹蓋 3.先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮乾淨。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的...
秋季吃螃蟹有技巧謹記12大禁忌更健康
9 吃螃蟹後勿吃冷飲 冷飲冰水 冰激凌等冷飲屬寒涼之物，故不能與蟹同食，食蟹後也不能即食冷飲。10 吃螃蟹後勿吃泥鰍 據 本草綱目 記載 泥鰍甘平無毒，能暖中意氣，治消咳利水，陽事不起。可見其性溫補。而蟹性冷利，功能與此相反故二者不宜同吃。11 吃螃蟹後勿吃梨 梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易傷人...
大寒時節六款暖胃食療方
太歲肉靈芝養殖 1.良薑粥 材料 高良薑末15克，大公尺100克。製作 先將高良薑末置粥鍋內，並加入清水2000毫公升，用中火煎至1500毫公升，去良薑渣，再放入洗淨大公尺用文火煮成糜粥。溫熱服食。功效 本粥能溫胃行氣，散寒止痛。適用於脾胃虛寒或感受風寒引起的胃痛。注意 本粥不宜冷服。2.白胡椒釀紅...