一、工作目標
為貫徹落實衛生部《食品安全行動計畫》，按照衛生部和省衛生廳有關食品汙染物監測工作要求，2023年繼續開展我省主要食品化學汙染物的監測工作，逐步建立我省食品汙染物監測體系和網路預警平台，為評估我省食品汙染水平和對健康的危害提供科學依據。通過開展全省食品化學汙染物監測工作不斷提高監測點實驗室的分析能力和技術水平，確保監測資料準確、可靠。
二、工作任務和監測點
根據2023年全國食品汙染物監測計畫，結合我省近年的監測工作情況以及食品安全的關注焦點，制定了2023年全省食品化學汙染物監測計畫，各監測點在完成計畫的同時可根據本地實際情況適當增加其它監測專案。2023年廣東省食品化學汙染物監測網點為中山、佛山、東莞、江門、肇慶、深圳、廣州、韶關、珠海、湛江、汕頭、惠州、茂名、清遠、雲浮、揭陽、汕尾、潮州、梅州、陽江、河源、曲江、陽東、開平、清新、增城、惠陽共27個網點，以上網點中河源、開平、曲江、陽東、清新、增城、惠陽7個網點的監測工作由廣東省疾控中心與當地疾控中心協作完成，另全省20個市級網點的監測工作由各市疾控中心負責完成。廣東省疾控中心計畫與中山、東莞、肇慶、江門市疾控中心協作開展部分汙染物監測工作。
三、監測內容和要求
（一）樣品的採集。
採集的樣品應為本地具有代表性、典型性和適時性的樣品，並做好選取和儲存工作。取樣必須標明樣品的取樣日期、批號（包裝食品）、代表性和均勻性。採集的數量應能反映食品的衛生質量和滿足檢驗專案對樣品量的需要，糧食、蔬菜、水果、水產品、豬內臟等應是當地新上市的產品。
（二）檢測和結果報告。
1.實驗人員應保證達到所有組分的加標**率在80~120%之間後再開始監測樣品的檢驗。元素樣品測定時要求附帶測定國家一級標準物質，測定結果應在允許值範圍內。
2.每個檢測樣品均需進行平行測定，平行測定結果應滿足相應分析方法的誤差要求，報告檢測結果平均值。
3.農藥殘留、金屬元素、氯丙醇的檢驗結果單位為mg/kg，食品新增劑（環己基氨基磺酸鈉、合成色素、so2等）的檢驗結果單位為g/kg。報告結果保留2~3位有效數字。
4.在填報監測資料時需要按照全國食品汙染物填報系統要求填寫具體的樣品名稱、取樣地點等，以利於今後的資料分類統計。
5.硝酸鹽、亞硝酸鹽、黃麴黴毒素（b1，b2，g1，g2，m1）、氯丙醇、丙烯醯胺、氯黴素等監測專案由省疾控中心和相關市級cdc負責完成。
6.資料上報：為了保證汙染物監測資料的準確傳送，資料以全國食品汙染物填報系統錄入，e-mail方法傳送，於11月15日前上報。
e-mail位址： 黃偉雄（理化所），**：0200208156
四、樣品取樣單記錄要求
樣品編號格式為：取樣地區**+樣品類別**+序號（001~999）。如：在中山採集了乙份大公尺，則樣品編號為：4-dm- 001
注：（一）取樣地區**：廣州（1）、深圳（2）、珠海（3）、中山（4）、佛山（5）、江門（6）、肇慶（7）、湛江（8）、惠州（9）、汕頭（10）、清遠（11）、韶關（12）、茂名（13）、東莞（14）、雲浮（15）、梅州（16）、汕尾（17）、潮州（18）、揭陽（19）、陽江（20）、河源（21）、惠陽（22）、清新（23）、曲江（24）、陽東（25）、增城（26）、開平（27）
（二）樣品類別**：大公尺（dm）、麵粉（mf）、海水魚（hs）、淡水魚（ds）、軟體類（rt）、甲殼類（jk）、豬肝（zg）、豬腎（zs）、肉類（rl）、皮蛋（pd）、蔬菜（sc）、鮮食用菌（xj）、幹食用菌（gj）、海帶（hd）、紫菜（zc）、茶葉（cy）、水果（sg）、牛奶（nn）、碳酸飲料（ts）、果汁飲料（gz）、含乳飲料（hr）、陳皮話梅類（cp）、醬菜類（jc）、油炸食品（yz）、焙烤食品（bk）、饅頭（mt）、海蜇（hz）、雪糕及冰激淋（xg）、醬油（jy）、酒類（jl）、其它類（qt）
樣品取樣記錄表食品類別： **：
取樣人簽名：
注：樣品類別及**：大公尺（dm）、麵粉（mf）、海水魚（hs）、淡水魚（ds）、軟體類（rt）、甲殼類（jk）、豬肝（zg）、豬腎（zs）、肉類（rl）、皮蛋（pd）、蔬菜（sc）、鮮食用菌（xj）、幹食用菌（gj）、海帶（hd）、紫菜（zc）、茶葉（cy）、水果（sg）、牛奶（nn）、碳酸飲料（ts）、果汁飲料（gz）、含乳飲料（hr）、陳皮話梅類（cp）、醬菜類（jc）、油炸食品（yz）、焙烤食品（bk）、饅頭（mt）、海蜇（hz）、雪糕及冰激淋（xg）、醬油（jy）、酒類（jl）、油炸小食品（ph）、其它類（qt）
五、具體監測內容
監測內容包括金屬汙染物、黴菌毒素、氯丙醇、丙烯醯胺、食品新增劑、農藥殘留等化學汙染物監測工作專案（見附表1、2、3、4、5、6、7、8）。
附表1鉛、鎘、汞監測工作計畫表
說明：[1]海水魚品種重點監測帶魚、鯧魚等。
[2]淡水魚品種重點監測鯽魚、鰱魚、羅非魚、草魚、鱅魚等。
[3]軟體類（海產品）重點監測牡蠣、文蛤、扇貝、螺。採集的樣品為鮮狀。
[4]甲殼類（海產品）重點監測蟹和蝦。
[5]蔬菜重點監測白蘿蔔、紅蘿蔔、馬鈴薯、芥菜、菠菜、芹菜、生菜、韭菜、白菜、菜心、油麥菜等。
[6]皮蛋需註明是否為無鉛皮蛋。
[7]紫菜和海帶為幹製品。
[8]鮮食用菌主要包括平菇、金針菇、茶樹菇、草菇等；幹食用菌主要包括黑木耳、幹茶樹菇、冬菇等。
[9]茶葉為綠茶、紅茶、烏龍茶等。
[10]鉛的檢驗按照gb/t5009.12-2003食品中鉛的測定方法執行。
[11]鎘的檢驗按照gb/t5009.15-2003食品中鎘的測定方法執行。
[12]汞的檢驗按照gb/t5009.17-2003食品中總汞及有機汞的測定方法執行。
[13]揭陽cdc只檢測鉛、鎘；汕尾cdc只檢測汞。
[14] 建議鉛的檢出限（lod）為0.015mg/kg，定量限（loq）為0.04mg/kg；鎘的檢出限（lod）為0.
0015mg/kg，定量限（loq）為0.004mg/kg；汞的檢出限（lod）為0.0015mg/kg，定量限（loq）為0.
004mg/kg。
附表2鋁監測工作計畫表
說明：[1] 檢測樣品最好為本地產品。
[2] 天然即食海蜇檢測時應擦乾至表面無可見水珠後直接進行檢測並報告鮮樣的數值。
[3] 油炸面食品重點為油餅、油條、麻花。
[4] 鋁的檢測按照gb/t5009.182-2003麵製食品中鋁的測定方法執行。
[5] 樣品中鋁含量測定結果以乾重計。
[6] 建議鋁的檢出限（lod）為5.0mg/kg，定量限（loq）為15mg/kg。
附表3稀土元素監測工作計畫表
附表4黃麴黴毒素監測工作專案
建議黃麴黴毒素的檢出限（lod）為0.5μg/kg ，定量限（loq）為1.5μg/kg 。
附表5丙烯醯胺監測計畫表
建議丙烯醯胺的檢出限（lod）為5.0μg/kg ，定量限（loq）為15μg/kg 。
附表6氯丙醇監測計畫表
建議氯丙醇的檢出限（lod）為5.0μg/kg ，定量限（loq）為15μg/kg 。
附表7食品新增劑監測計畫表
廣東省排放汙染物許可證
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