華南三明西點培訓學校麵包的四大健康陷阱

麵包的四大健康陷阱

現在生活的節奏是越來越快，所以人們的早餐變的非常簡單，麵包就是早餐中的一種，那麼吃麵包健康嗎?下面華南三明西點培訓學校介紹麵包的四大健康陷阱。

陷阱1：香酥菠蘿包、牛角包，都用人造黃油

香甜鬆軟、外皮酥脆的菠蘿包是很多人的最愛。這全得歸功於麵包中大量的黃油。其實，不光是菠蘿包、丹麥牛角包等此類又酥又香的麵包需要大量黃油，幾乎每種麵包都需要用黃油。

現在基本上都用的是人造黃油。不光是那些便宜的小麵包房，許多知名的連鎖店也如此。「純正的天然黃油一般靠進口，需要1萬多一噸，可人造黃油只要6000左右。

」人造黃油中含有大量的反式脂肪酸，其危害比豬油、牛油等含有的飽和脂肪酸大得多。范志紅說，大量研究指出，反式脂肪酸會增加人患糖尿病、心腦血管疾病的風險，還更容易使人發胖。

天然黃油和人造黃油的香味不一樣，前者更柔和。但是，如果在麵糰中加入少量人造黃油是根本吃不出來的。因此，只能從標籤上辨別是否含有反式脂肪酸。

標有「酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黃油、麥淇淋、植脂末、奶精」等字眼的統統不要買。

陷阱2：水果麵包多用香精、色素調的

橘子麵包顏色金黃，清甜的柑橘香讓它很有人緣。李小姐覺得水果麵包既天然，又有水果的營養，所以更健康。在麵包房裡，記者看到，水果味兒的麵包很受歡迎。

黃色的香蕉味兒、粉紅的士多啤梨味兒、綠色的哈密瓜味兒……應有盡有。

「真正用果汁做的水果麵包幾乎為零」，許多水果麵包的「水果味兒」都是用香精、糖和酸味劑調出來的，再用色素打扮一下，就一副「水果模樣」了。那有果肉的麵包會不會好一些呢?「按照國家標準，果肉麵包的果肉含量應該佔50%—60%，但是很多地方都沒有達到。

」水果加得少，自然香味和味道都不夠，因此果肉麵包中也會加入香精和色素達到理想的效果。

其實人們用常識就能辨別。「經過高溫烘烤，果汁的顏色哪兒還能這麼鮮豔好看?」因此，顏色太鮮豔濃郁的麵包就不要買了。

天然的水果香味清新自然，味道比較淡，如果香味特別濃郁的就肯定加了香精。

陷阱3：全麥麵包用色素染

全麥麵包富含膳食纖維、b族維生素含量更多、蛋白質也更豐富，還有****的效果……健康風潮越來越盛，全麥麵包也更加受人們的歡迎。

全麥麵包的**往往比普通的白麵包貴一倍左右。超市裡的普通品牌，同樣重量的白麵包不到4塊錢，而全麥麵包就要6塊多。麵包房裡的**差更大，一袋普通麵包6塊錢上下，而全麥的需要10塊錢左右。

劉大媽有糖尿病，大夫叮囑她多吃粗糧，所以就算貴許多，劉大媽還是每次都只買全麥的。

「不止全麥麵包賣得貴，全麥麵粉也比普通麵粉貴」，但「全麥麵包並不都是用全麥粉做的，而是全麥粉加部分小麥粉。國外的全麥麵包是有統一標準的，而且他們大多用市售統一規格的預拌粉。但我國還沒有制定標準，所以全麥粉佔40%的叫全麥麵包，全麥粉只有5%的也叫全麥麵包。

」可是如果全麥粉實在太少，就表現不出「全麥」的樣子來。因此，就有麵包房往麵包中加入焦糖色素等黑色或褐色的色素來蒙混過關。

陷阱4：蓬鬆麵包用改良劑

許多麵包房都有這種鬆軟的小圓麵包**。個頭一般有乙個小碗大小，**只在1—1.5元之間。

但如果將這個麵包使勁揉捏，就會發現麵糰實際上還不到麵包體積的1/3!有50多年從業經驗的麵包製作高階工程師苗嘉琦指出，這全是麵包改良劑的「功勞」。

「傳統的麵包製作方法是不需要使用麵包改良劑的，一般甜麵包只需高筋麵粉、雞蛋、糖、黃油、酵母。」苗嘉琦表示，麵包改良劑能讓麵包更柔軟、彈性更高，並有效延緩麵包老化發乾的時間，更重要的是體積比傳統做法大，賣相更好。

「同樣大的麵糰，傳統做法製成麵包後會增大1.5—2倍，而使用了改良劑的麵包，則會增大2—3倍，如果改良劑加得多，膨發倍數還會更大。這樣一來，起碼麵粉用得少了，降低成本的辦法，當然有人喜歡用。

」改良劑在國家規定範圍內使用沒有危害。不過近來的質檢結果發現，有的商家在麵包改良劑中新增違禁的溴酸鉀，雖然能起到增白、強筋、增加彈性的作用，但可能會導致癌症。

要怎樣辨別麵包中是否加入了過量的改良劑呢?苗嘉琦說，不要貪圖太過鬆軟的口感，這樣的麵包最好不要買。麵包的體積在麵糰的2倍以下是正常的，如果超過了就應提高警惕。

怎樣才能選到真正的全麥麵包?華南三明西點培訓學校告訴您首先，全麥麵包都比較粗糙。購買的時候要注意觀察，是否組織過於細膩，是否麵包中有大量的天然麩皮。

其次，全麥麵包應該呈天然的褐色，而且褐色不那麼均勻。如果麵包顏色太深，已經接近黑色就可能有假。再次，全麥麵包較柔韌，口感不會那麼蓬鬆。

最後，憑粗糙的口感就能完全辨別。華南三明西點培訓學校與您一同分享西點知識。

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