練習打發黃油三步驟
華南福州西點培訓學校摘要：黃油在30℃左右即可融化，依據不同的需求，可以將黃油室溫軟化或將黃油完全加熱融化。如曲奇類餅乾就必須將黃油打發至體積膨脹，拌入空氣，使曲奇餅幹口感酥鬆；在製作甜品的餡料時，大部分則需要將黃油完全融化，再加入其他食材中拌勻。
1.黃油回溫
黃油在冷藏或冷凍儲存後，質地會變得較為堅硬，而這個時候如果要打發黃油確實是非常困難的，打發後的效果也不會很好。所以黃油準備打發前，一定要進行退冰軟化。就是將黃油從冰箱中取出後，放置於室溫下，使其慢慢軟化，以用手指輕壓可以輕易被手指壓出凹陷的程度為宜。
這個過程是需要耐心的，萬萬不可將黃油放在微波爐中加熱，稍一加熱就會變成液體了。
2.與糖拌勻
用電動打蛋器將放在室溫下軟化的黃油打發至體積膨脹、顏色泛白後，再將細砂糖與鹽加入黃油中，繼續用電動打蛋器不停攪打至細砂糖完全溶化，油糊質地光滑為宜。在黃油中加入細砂糖與鹽的時候，一定要分次少量加入，而且在每次加入細砂糖與鹽後，就用電動打蛋器將黃油攪打均勻，再加入一部分細砂糖與鹽。以此方法將細砂糖與鹽全部加完，這樣攪打出的黃油質地細膩、柔和。
3.打發完畢
黃油油糊以光滑細緻、顏色淡黃為宜，用電動打蛋器將油糊挑起不會滴落，黃油打發就算完成了。在製作曲奇餅幹的時候，黃油打發程度直接影響曲奇餅幹的口感，所以黃油打發對於曲奇餅幹的製作非常重要。在製作曲奇餅幹的時候，最好再加入少許酥油。
酥油是不需要打發的，只要將黃油打發後，加入溶化的酥油就可以了。
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