配方八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生薑100克大蔥150克紹酒100克冰糖350～500克味精15克精鹽350～500克鮮湯5000克精煉油50克紗布袋2個二調製 1 將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。 2 將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。 3 鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入薑蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
三需要注意的問題 1 炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。 2 按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起***，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
3 滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物效能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。
因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘草。4 丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5 用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香。這可是一位多年製作滷水的老師傅傳授給筆者的經驗。 6 上述滷水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅滷，若去掉配方中的糖色便成了白滷。
另外有人愛在滷水中加入乾辣椒，那樣就變成辣滷了。 二、滷水的使用及保管方法一滷水的使用 1 凡動物性原料在滷製前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋後，會導致滷水急劇減少，從而造成菜品口味過鹹。 2 一鍋上好的滷水，應經常滷製鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加滷水的鮮香味。
周黑鴨品牌滷製鴨產品市場營銷推廣策劃方案
前言近年來，隨著國民經濟的快速發展和居民消費水平的不斷提高，國內滷製食品行業得到快速發展，周黑鴨食品 從分把握機遇，不斷開拓創新，已逐步成長為國內滷製品行業的知名品牌，深受廣大消費者喜愛。為進一步完善市場 產品和服務，實現公司的做大做強，本小組受湖北周黑鴨食品 的委託做此市場營銷策劃方案。本方案從巨...
周黑鴨市場營銷方案
快樂營銷，娛樂風暴 周黑鴨杯湖北大學生營銷策劃大賽在期待聲中拉開了帷幕。此次較量，不僅給我們廣大的大學生提供了學以致用的展示平台，更鍛鍊了我們的團隊協作能力 市場調研能力，提公升了我們大學生的綜合能力。湖北周黑鴨食品 也通過這個活動，進一步突出了其服務經營宗旨。為此，我隊在賽事基本要求之內，提出了不...
武漢周黑鴨絕密技術 秘製香料配方及漂洗 醃漬 烤製 滷製
武漢周黑鴨絕密技術資料 秘製香料配方及漂洗 醃漬 烤製 滷製 txt如果青春的時光在閒散中度過，那麼回憶歲月將是一場淒涼的悲劇。雜草多的地方莊稼少，空話多的地方智慧型少。即使路上沒有花朵，我仍可以欣賞荒蕪。武漢周黑鴨絕密技術資料 秘製香料配方及漂洗 醃漬 烤製 滷製 武漢周黑鴨是武漢絕色美食，到過武...