單店小吃在火鍋中其實是對火鍋菜品的補充，為了規範單店的小吃出品，特制定小吃出品標準。
一、蛋煎糍粑：
是用糯公尺經過泡製、蒸煮、絞製、裝盒、冷凍、刮糊炸製而成。
出品：用9寸圓盤中間擺放小碟（內裝溫和糖粉、黃豆粉），已炸製成形的糍粑，沿中間小碟圍擺一周，每份10個。
二、南瓜餅：
是用老黃瓜經過蒸煮、冷卻、瀝水、去渣，加以其它原材料，用模定型、冷卻，炸製而成。
出品：用9寸圓盤，在盤中墊入花紙，按4、3、2、1擺放成等邊三角形，每份10個。
三、紅苕餅：
是用鮮紅苕（紅心）經過蒸煮、冷卻、瀝水、去渣，加以其它輔料，用模定型、冷卻、炸製而成。
出品：用9寸圓盤，在盤中墊入花紙，按4、3、2、1擺放成等邊三角形，每份10個。
四、玉公尺餅：
是用玉公尺粉、麵粉、玉公尺粒加以其它輔料經過調製，煎製而成。
出品：用9寸圓盤在盤中墊花紙，按4、3、2、1擺放成等邊三角形，每份10個。
五、西公尺露：
是西公尺露經泡製、熬製，加橙汁及其它輔料，經冷凍而成。
出品：用5寸飯碗，裝八分滿，撒上西瓜粒，點綴在碗中，放上乙個三葉針勺。
六、酒釀元宵：
是用湯圓粉加酒釀、枸杞、白糖煮製而成。
出品：用4.5寸飯碗盛八分滿，在碗中放入三葉針勺。
七、金銀饅頭：
是用麵粉加泡打粉經揉、切成型，蒸、冷凍、炸製（須用刀將饅頭縱面劃一刀成型）。
出品：用9寸圓盤墊上花紙，中間擺放一碟（內裝煉乳），將已成型的饅頭，沿中間小碟圍一圈，每份10個（5個蒸製，5個炸製）。
八、銀耳湯：
是用通江銀耳經清洗，加水、白糖、枸杞熬製而成。
出品：用4.5寸飯碗盛8分滿。
冷盤（開胃菜）出品標準
單店冷盤（開胃菜）在火鍋餐飲中，也該是給顧客的見面禮，不管從出品到口味都不會給顧客留下很深的印象，為了使顧客印象更加深刻，不但要調整好口味，而且應按規定標準進行出品擺盤。
一、鴨舌、月君把：
是用專用的滷油對鴨舌進行油滷，製作時須經過除毛邊、清洗、除水、油滷、瀝乾，用滷油泡製，冷藏而成。
出品：用8寸方盤，採用堆碼的方式，將鴨舌堆整齊，出品時淋上少量的滷油，大份15根、小份7根。月君把用8寸方盤採用堆碼的方式，將月君把堆放整齊，淋上少量的滷油，每份3.5兩。
二、豇豆：
是用新鮮的豇豆經摘、洗、除水、拌製而成。
出品：用8寸方盤按豇豆的長短進行堆碼，應整齊，每份3.5兩。
三、蒜香苦瓜：
是用新鮮的川內公尺易嫩苦瓜，經摳子、切莖成型、清洗、除水、冷卻、拌製而成。
出品：用8寸方盤，採用堆碼方式，交苦瓜擺放整齊，最後撒上少許小蔥，每份3.5兩。
四、涼皮：
是用涼皮經清洗、改刀、拌製而成。
出品：用7寸鮑魚盤採用堆碼的方式，將已拌制的涼皮堆放整齊，每份半卷（約5兩）。
五、麻辣豆干：
是用醬色的0.3cm厚的豆幹經改刀、拌製而成。
出品：用8寸方盤採用堆碼的方式，將已拌制的豆幹在盤中堆碼整齊，每份3.5兩。
六、夫妻肺片：
是用牛肝、心、舌、頭皮、牛肉經滷製後加以其它輔料拌製而成。
出品：用7寸鮑魚盤採用堆碼的方式，將已拌制的各種原料在盤中堆碼整齊，每份4兩。
七、山椒耳片：
是用鮮雞腳爪採用泡製方式進行製作而成。
出品：用6寸玻璃器皿將鳳爪從指椏切成兩瓣，整齊的平擺在盤中，撒上幾個泡椒，每份6個。
八、口水雞、巴渝風味雞：
是用三黃雞經除水後加以其它調料、輔料拌製而成。
出品：用7寸鮑魚盤，將已拌製成型的雞按堆碼方式擺放在盤中，淋上紅油，撒上蔥花，每份5兩。
九、香辣豬尾：
是用新鮮的豬尾經除水、白滷，加以其它調料拌製或收汁製作而成。
出品：用6寸圓盤，採用堆碼的方式將已製作成形的豬尾堆碼在盤中，撒上蔥花即可，每份5兩。
十、老虎菜：
是用新鮮洋蔥、胡蘿蔔、香菜加以日本芥末及其它調料拌製而成。
出品：用8寸圓盤，採用堆碼的方式，將已拌制的菜品按堆碼的方式擺放在盤中即可，每份4兩。
十一、琥珀桃仁：
是用核桃仁加白糖掛霜，並加以其它調料拌製而成。
出品：用6寸圓盤，採用堆碼的方式將已掛霜成形的桃仁在盤中堆碼整齊，每份3.5兩。
十二、開胃菜：
單店的開胃菜是以各種**較低的菜品和邊角料，經過精心加工製作而成。
出品：用公司專用的6寸異形盤，採用堆碼的方式，將已拌制的開胃菜裝入盤中每份1.5兩。
廚房出品質量標準
一 原料質量 1 各廚房原料的選擇同產品風味相適應。2 主料 配料 調料的選擇根據產品烹製要求確定。3 用料合理，力求鮮活。4 不同風味的產品原材料不隨意替代，所選原料符合配菜要求，保證質量。二 原料加工質量 1 剁 削 剔 卸部位準確，合理下刀，保證原料營養成分，做到取料準確 形狀美觀 清潔衛生 ...
標準菜譜採購出品和成本控制
菜品製作標準菜譜 表一 編制人 賴建全編制日期 年月日 名稱 白玉蘿蔔丸 類別 清蒸成本 5.28元 例 重量 760克 例售價 18元 例 盛器 10寸雙耳鮑魚盤毛利率 約71 質量標準 色澤潔白，入口爽滑，細膩鮮香。初審核 復審核 訂單預製 自製醬料標準菜譜 表二 編制人 賴建全編制時間 200...
鄭州羅師傅小吃培訓學校的卑劣收費標準計畫
0。rla 凌波鯰矮謄謄 鮮金針菇200克，豆腐皮2張，雞蛋1個，料酒 白糖 雞精 生抽 澱粉 植物油 香油各適量。金針菇去根洗淨，人沸水鍋燙熟，投涼瀝水 豆腐皮洗淨，切成方塊，捲入整齊的金針菇，卷成條，接頭處可用小牙籤固定。雞蛋磕入碗中打散，加入澱粉 料酒 生抽 雞精 白糖和適量水，攪勻成蛋糊。炒...