野外燒烤小常識

◎ 烤食總動員

● 肉類：羊肉、牛肉、雞肉是適合野外燒烤的肉類，盡量避開豬肉，容易壞。圖省事的話，可以去超市購買醃製好的成包肉串，或者去像新疆烤肉之類的烤肉點讓他們幫你提前預備好。

魚類可以在燒烤地附近購買，絕對鮮活。

● 蔬菜類：土豆、山藥、玉公尺、大蒜值得推薦。最好事先進行加工，土豆、山藥削皮、切片。

大蒜是戶外燒烤的好東西，烤出來的大蒜味道獨特，還有殺菌功效。但超市裡有現成的蔬菜串，據說烤出的味道不錯。

● 水果和堅果類：蘋果、香蕉、核桃也可以烤一烤。但應小心的是板栗在烤的時候很容易「**」，最好是先切個小口。

● 麵食和豆製品類：饅頭片、麵包片、小燒餅、熟的小包子、豆腐塊、腐竹等。饅頭片若刷上油，灑上椒鹽，會很美味。

● 調料：孜然粉、椒鹽（可用其代替食鹽）、黑胡椒粉、辣椒粉、調和油、糖水和不同口味的燒烤醬。

● 調和油：帶上小瓶調和油，燒烤時保證食物外觀漂亮、保持食物的水分。

◎ 裝備小列表

● 燒烤的工具根據方法的不同有很多種，明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒、石板燒、石子飯都算是燒烤的範疇。幾種燒烤方式比較起來只有炭火燒烤操作方便，便於控制，對環境的傷害最小，可烤的食品種類最豐富，建議大家野外燒烤都用炭火。炭火燒烤所用的工具有：

燒烤爐、碳、釺子、刀、魚夾、牙籤等。

● 市面上常見的燒烤爐種類有蘋果爐、輕便爐等等。推薦一種長方形的輕便爐，該爐的優點是燒烤架高低可調，便於控制活力，**便宜。缺點是不能像蘋果爐那樣可以燜和薰，但蘋果爐的架子不可調高度。

● 市面上常見的碳有：易燃碳、木炭、機制碳三種。易燃碳在戶外用品店有售，有方形和餅形兩種。

易燃碳的表面有一層易燃層，比起普通木炭要容易引燃。缺點是較貴。普通木炭優點是便宜，缺點是大小不一，燒烤時火力不均，燃燒時間短，烤的過程中須加碳。

機制碳其實是由碳和煤混合而成，壓制成中空的多稜形，從碳灰上就看出來含有煤的成份。這種碳雖不宜引燃，但大小均勻，燃燒時間長，火力均勻，無菸，**不貴。很多專業燒烤店選擇的都是這種碳。

● 釺子、魚夾和刀也是常見的燒烤工具，選擇時要選便於清洗和消毒的。碟子、筷子、牙籤都是必需的，特別是牙籤，用處挺大，可以固定墨魚仔等易捲曲的食品，還可以代替筷子充當取食品的工具。準備幾個碟子可以放置食品，生熟要分開。

釺子、刀和網在燒烤前都要清洗乾淨。

◎ 野外燒烤注意事項

● 選擇開闊的空曠地燒烤，場地周圍不要有灌木或過多的樹木，**的下風口周圍不要有易燃物品。不要在封閉空燒烤，容易一氧化碳中毒。燒烤時人不要站在下風口，一來煙大，二來飛出的火星很容易燙傷人。

● 木炭和機制碳的點燃並非易事，如果你是生手，可以借助戶外用的噴槍，大概幾十塊錢。但也可以將碳堆成堆加助燃劑，碳自身燃燒後再攤開。如果條件允許，最好點燃篝火，將碳放入火中，待碳完全燃燒後再取出，放入燒烤爐中即可。

若用篝火引碳別忘了帶工兵鏟。鋪碳的時候要鋪滿鋪勻，才能保證火力均勻。碳燃燒後不要急著烤，先把網烤一下，待碳全紅，就是完全燃燒後再開始烤。

● 在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。燒烤時要隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，這樣不會影響到食物的美味。

● 燒烤過程中油的使用很重要，剛烤上的肉類食品先不要急著刷油，待食品烤熱、收緊後再刷油，盡量避免油滴滴到炭火裡去。其它食品可以烤的時候就刷油。油不要刷多，以刷完後不滴油為標準，烤的過程中要盡量避免油滴落燒烤爐中。

● 肉串擺放時盡量向爐子的中部擺，烤的過程中要改變肉串的位置，以保證整串肉同時被烤熟。雞翅是很適合燒烤的食品，易熟，而且皮的脂肪含量高，吃起來很香。烤的時候要注意大頭不易熟，應放在火力集中處。

雞真不易烤熟，可以切成小塊，或烤煮熟的，味道同樣鮮美。玉公尺直接燒烤不易烤均勻，可以和雞真一樣，烤煮熟的。烤魚時最好選用魚夾。

● 較薄的肉片，大約只需３分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了。豬肉必須烤至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存海鮮中的湯汁。

燒烤２～３分鐘，魚片凸起，即可食用。蔬菜最好放在錫箔盒中，用燜燒的方式燒烤，火越旺越好。

● 烤肉雖然味美，如果燒烤得太焦，很容易致癌，建議烤肉時最好用錫箔紙包裹。一旦食物被燒焦，一定要將燒焦的部位扔掉，絕對不可食用。

● 烤肉時生、熟食物所用的碗、盤、筷子等器具要分開，所以最好準備兩**具，以避免熟食受到汙染。

● 如果擔心烤肉太油膩，那麼選用燒烤材料時盡量選擇瘦肉、脂肪酸含量高的魚類和蔬菜。

● 食物一上烤架，如果不停地翻來翻去，不僅會延長燒烤的時間，還會破壞食物的蛋白質，造成肉質變硬。但若不翻動，就會烤糊，因此應適時地翻動。翻動時最好用長筷子，不要用手，防止燙傷。

● 食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，以保持食物的濕潤度，但注意不要一次刷得過多，以免造成食物過鹹。

● 不同的燒烤醬適合不同的食品，甜麵醬適合魷魚、墨魚仔，番茄醬適合土豆片，胡蘿蔔醬則適合很多清單口味的食品。

● 加碳時要注意應等到新加的碳完全燃燒後再燒烤，因為碳在沒完全燃燒時易產生有害氣體，不利於健康。