斟酒斟酒是餐廳服務工作中一項基本服務技能，一般要求是不滴不灑，不少不溢。
一. 準備酒水
開餐前，各種酒水飲料應事先備齊，先將酒水瓶擦試乾淨（特別是瓶口部位），同時檢查酒水質量，如發現瓶子破裂或有懸浮物，沉澱物等應及時挑換
二. 示酒
服務員站在賓客的右側，左手託平底，右手扶瓶頸，酒標朝向賓客，讓客人辨認商標，品種。示酒是斟酒服務的第一程式，它標誌著服務操作的開始。
三. 開酒瓶
1. 酒瓶的封口常見的有瓶塞和瓶蓋兩種.開瓶器有兩種型別：一種是專門開啟瓶塞用的酒鑽；另一種是開瓶蓋用的啟蓋板手。
2. 開瓶時動作要輕，儘量減少瓶體的晃動。一般將瓶放在桌上開啟，動作要準確，敏捷，果斷。
開啟軟木塞時，萬一軟木有斷裂危險，可將酒瓶倒置，用內部酒液的壓力頂住木塞，然後再旋轉酒鑽。
3. 開啟瓶塞以後，要用乾淨的布巾仔細擦試瓶口，然後檢查酒水有無質量問題。
四. 斟酒
斟酒一般分為徒手斟酒和托盤斟酒。
1. 徒手斟酒時，服務員左手持服務巾，背於身後，右手持酒瓶的下半部，商標朝外，正對賓客，右腳跨前踏在兩椅之間，斟酒在賓客的右邊進行。
2. 托盤斟酒時，左手托盤，右手持酒瓶斟酒，注意托盤不可越過賓客的頭頂，而向後自然拉開，注意掌握好托盤的重心。服務員站在賓客的右後側，身體微向前傾，右腳伸入兩椅之間，但身體不要緊貼賓客。
五. 斟酒量的控制
白酒斟八成，紅葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟七成。斟香檳酒時，應將酒瓶用服務巾包好，先向杯中斟到1/3的酒液；待泡沫退去後，再往杯中續斟至杯的2/3處為宜。啤酒等含泡沫氣泡的酒，斟倒時分兩次進行，以泡沫不溢為準。
六. 斟酒順序
中餐宴會和零點一般是從主賓位置開始，按照順時針方向依次進行斟酒服務。
七. 紅葡萄酒服務程式與標準
1. 紅酒的酒杯一般擺放在水杯的右側。
2. 服務員左手託平底，右手扶瓶頸，呈45度傾斜，商標向上，請賓客看清酒的商標。
3. 服務員左手扶住酒瓶，右手將酒鑽垂直鑽入木塞，注意不要旋轉酒瓶，待酒鑽完全鑽入木塞後，輕輕拔出木塞，木塞出瓶時不應有聲音。然後用口布包好酒瓶商標以上部位，並使商標全部露出。
4. 斟到紅酒時，按照先賓後主，女士優先的原則，依次為賓客倒酒，倒酒時站在賓客的右側，倒入杯中1/2即可。
5. 每倒完一杯酒要輕輕轉動一下酒瓶，避免酒滴在台布上。
八. 斟酒的注意事項
1. 斟酒時，瓶口不可搭在酒杯上，相宜2厘公尺為宜，以防止將杯口碰破或將酒杯碰倒，但也不要將瓶拿得過高，以免酒水濺出杯外。
2. 斟酒時，服務員要將酒徐徐倒入杯中，當斟至酒量適度時停一下，並旋轉瓶身，抬起瓶口。也可以在每斟一杯酒後，即用左手所持的餐巾把殘留在瓶口的酒液擦掉。
3. 斟啤酒時，因為泡沫較多，所以斟酒速度要放慢些，也可以分兩次斟或使啤酒沿著杯的內壁流入杯內。
4. 由於操作不慎而將酒杯碰翻時，應向賓客表示歉意，並立即將酒杯扶起，檢查有無破損，有破損，要立即另換新杯；無破損，要迅速用一塊乾淨餐巾鋪在酒跡之上，然後將酒杯放還原處重新斟酒。
5. 主賓講話時，服務人員要停止操作，站在適當的位置，等客人完畢後再進行服務。
另外還有一種捧斟，方法是站在賓客的右側，一手握瓶，一手將酒杯捧在手中向杯內斟酒，將斟滿的酒杯放在賓客的右手處。
白酒知識斟酒禮儀以及斟酒的誤區
我們大家都知道，白酒文化已經有五千年的歷史文明，在白酒不斷發展的過程中，已經慢慢的發展出了一一套特殊的酒中禮儀，俗稱也叫做潛規則，當然那時候並沒有潛規則這一詞的說法，所以酒文化也就這麼來了。古代時，客人之間相互交錯敬酒叫旅酬，依次向入斟酒敬酒叫行酒。敬酒時敬人和被敬的，都要避席起立，席間往往有歌舞助...
斟酒服務流程
1 取來客人選定的酒，在客人桌邊用左手托住瓶底，右手握住瓶頸使瓶口朝上成45度角，酒牌對著客人，向客人示酒。2 如客人點的是白葡萄酒，在冰桶內放上冰塊 加一點水 將酒瓶放入冰桶內，最佳溫度9度。酒標 牌 朝上，冰桶邊架放置在主人右後方。3 如客人點的是紅葡萄酒，應將酒放在墊有托巾的酒籃中，最佳溫度2...
斟酒服務規範
1 主動向客人介紹酒水品種價錢 2 斟酒的順序先主賓 副主賓 主人依次按順時針方向斟酒 3 斟酒時注意事項 斟酒時酒瓶不可拿得過高，以防酒水濺出杯外 因操作不慎，將杯子碰倒時，立即向客人表示歉意 當客人祝酒講話時，服務員要停止一切服務，端正站立在適當的位置上 在宴會進行過程中，看台服務員看見杯中只剩...