一、上甑操作規範：
1、檢查底鍋水是否清潔或者超量，清潔度以水中無殘糟汙物為標準，
是否超量以剛好淹過盤管為標準。
2、加頭尾進入地鍋時要迅速在甑痺上蓋上穀殼，越快越好。
3、在蓋完穀殼後先在甑痺上蓋上一層酒糟後方能開汽。
4、開汽後必須見到串汽後方能開始蓋料，且蓋料時甑上不能有3處以上
串汽。5、上甑過程中必須做到輕、松、薄、勻、緩、平、準幾個上甑要點。
6、離甑沿5—6厘公尺時開始收汽，做到慢收，逐漸在上完甑的同時氣壓收
到接酒時的氣壓。
7、蓋甑蓋要快，並迅速在過汽管的兩頭加上冷水進行水封。使酒蒸汽不
至於從兩頭溢位。
8、上好甑後，一人接酒、一人打掃甑邊衛生、一人幫助行車工抓糟子。
甑邊衛生做到甑蓋上無酒糟殘留，甑邊周圍無堆積酒糟在甑邊上。
二、摘酒操作規範：
1. 首先檢查接酒桶的衛生，保證每個接酒桶裡外都是清潔的，若不清潔應當立即處理乾淨，不能有任何殘糟汙物方可用來接酒。
2. 保證摘酒氣壓滿足工藝要求。摘酒時並隨時注意餾酒溫度，保證在33-38攝氏度範圍之內。
3. 用冷水的進水量來調節餾酒溫度，摘酒前冷凝鍋裡的冷水不要放太滿，以剛好淹到冷凝管頂部為標準，之後等到酒溫上公升到35攝氏度時再開啟3/1或2/1的水閥（不能超過2/1）。
4. 保證摘酒度數，各輪次的標準為：57°、55°、54°、54°、53°、53°、52°。
5. 摘完酒後立即用封口布和麻繩封口，以防酒度的揮發和其它雜物落入。
三、行車安全操作規程
行車安全操作規程目的是為了規定行車操作安全方面的要求，保證人員的人身安全及裝置安全運轉；它的內容有、行車工須持證上崗，作業時必須正確佩戴安全帽；作業前應認真檢查吊鉤、鋼絲繩等是否完好，控制按鈕是否靈敏可靠，如果控制器、限位器等出現異常，嚴禁吊運；不准將起重物懸在空中停歇，地面有人或落放吊物時嚴禁在人頭上越過，吊運物件不得離地面過高等。
（一）、 行車操作人員守則：
1、行車操作人員嚴禁濕手或帶溼手套操作，在操作前應將手上的油或水擦拭乾淨，以防油或水進入操作按鈕盒造成漏電傷人事故；
2.、行車有故障進行維修時，應停靠在安全地點，切斷電源，並掛上「檢修中」的警示牌；
3、工作完畢，行車應停在規定位置；
4、行車工須經訓練考試，並持有操作證者方能獨立操作，未經專門訓練和考試不得單獨操作。
5、開車前應認真檢查裝置機械、電氣部分和防護保險裝置是否完好、可靠。如果控制器制動器、限位器、電鈴、緊急開關等主要附件失靈，嚴禁吊運。
6、必須聽從掛鉤起重人員指揮，但對任何人發動的緊急停車訊號，都應立即停車。
7、行車工必須在得到指揮訊號後方能進行操作，行車起動時應先鳴鈴。
8、操作控制器手柄時，應先從「0」位轉到第一檔，然後逐級擋減速度。換向時，必須先轉回「0」位。
9、當接近捲揚限位器、大小車臨近終端或與鄰近行車相遇時，速度要緩慢。
10、應在規定的安全走道、專用站台或扶梯上行走和上下。大車軌道兩側除檢修外不准行走。小車軌道上嚴禁行走。不准從一台行車跨越到另一台行車。
11、工作停歇時，不得將起重物懸在空中停留。執行中，地面有人或落放吊件時應鳴鈴警告。嚴禁吊物在人頭上越過。吊運物件離地不得過高。
12、檢修行車應停靠在安全地點，切斷電源掛上「禁止合閘」的警告牌。
13、重噸位物件起吊時，應先稍離地試吊，確認吊掛平穩，制動良好，然後公升高，緩慢執行。
14、行車執行時，嚴禁有人上下，也不准在執行時進行檢修和調整機件。
15、運動中發生突然停電，必須將開關手柄放置「0」位。
16、打糟前，應先看好打糟機高度，然後鳴鈴和慢速執行；打糟時，速度要緩穩。
17、抓窖底時一定要有人下窖配合抓取酒醅。
18、夜間作業應有足夠的照明。
（二）、行車工必須做到「十不吊」
1、超過額定負荷不吊；
2、工作場地昏暗，無法看清場地，初吊物或指揮不明不吊；
3、吊繩和附件捆縛不牢，不符合安全要求不吊；
4、行車吊掛重物直接進行加工的不吊；
5、歪拉斜掛不吊；
6、工件上站人或放有活動物品的不吊；
7、氧氣瓶、乙炔瓶等具有**性危險的物品不吊；
8、帶稜角、快口未墊好的不吊；
9、重量不明不吊，埋在地下的物件不吊；
10、管理人員違章指揮不吊；
四、打糟機的操作規範：
1、使用打糟機前先檢查打糟機的各個部件是否完好，有沒有異常。再按順序放開電線並接通電源。
2、沒有確定準備妥當禁止開啟開關。
3、打酒糟時不准將其它物件放在打糟機上。
4、打糟時若發現異常應立即關掉電源停機檢查。
5、禁止上下抖動打糟機，酒糟積多了要用鏟子鏟空。
6、打糟機執行時禁止用手或其它物件伸入打糟機內，清理打糟機時一定要先關掉開關。
7、用完打糟機後要將電線按順序收回，將機內的殘糟清理乾淨然後放回固定擺放位置，禁止亂擺亂放。
五、風機的操作規範：
1、使用風機前應先檢查風機的各個部件是否完好，有沒有異常。
2、風機運轉時禁止用手和其它東西伸入進風口或出風口。
3、移動時應平穩若發現異常，風機振動過大，應立即停機檢查。
4、用完後應關閉電源，整理整齊，打掃乾淨，放回固定擺放位置，禁止亂擺亂放。
六、晾堂操作規範：
操作流程：出甑→攤晾→打抄→拉糟→踢糟→測溫→撒曲→踢勻→測溫→收堆→修堆→打掃晾堂
1、開啟甑底將酒糟放於起堆的空曠晾堂，用竹丫掃將甑底掃乾淨，關上甑底吊回。
2、用洋鏟將酒糟均勻攤晾在晾堂，各處的厚度一致，各面打掃乾淨整齊，並收成方塊狀。
3、用立掀打成均勻的條埂，條埂的大小一致，並保持各面成方塊狀。（打糙）
4、用拉糟耙將酒糟拖散拉細，每個面都要拉到位，堅決不放過乙個點。
5、待表面煙霧散開後，用腳感受酒糟溫度，若不能下腳就稍等一會或者再用立掀打抄一次，若剛好可以下腳就用腳踢翻酒糟讓其降溫，所需溫度由工藝員根據具體的環境條件來定。
6、根據用腳感受的溫度再接合溫度計確定酒糟的溫度。
7、當溫度達到撒曲條件，用撮箕將定量的曲藥均勻地撒入酒糟內。
8、將酒糟與曲藥用腳踢勻、踢散、踢細，邊踢邊測溫度，待溫度達到收堆要求，即可用橫掀收堆。
9、將酒糟收上堆之後用釘耙將堆子邊不夠圓整的地方抓散，再用橫掀將收上堆，並將堆子修圓整。
10、使用操作工具時，工具上的酒糟過多要用其它工具清理，禁止亂摔、亂敲、亂丟。
11、最後用竹丫掃將晾堂的殘糟打掃乾淨，清掃整理好工具，才算完全做完晾堂工作。
12、走出晾堂前必需先將腳清理乾淨。
七、下窖操作規範：
1、當晾堂上的堆子達到下窖條件之前要將窖清理乾淨，窖壁用尾酒淋濕。
2、在準備下窖的窖底均勻撒上1~2cm穀殼。
3、將兩個井架併排平放在窖面上。
4、用抓斗由堆子發酵得最好的面抓取酒糟放於井架上下窖，禁止亂抓，一定要挨著抓取。
5、邊下窖邊淋尾酒，若天氣太熱或糟子水份不夠可適當增加尾酒用量（感官）。一般正常情況下尾酒用量為：100kg
6、酒糟下完後，先將井架、晾堂清理乾淨，整齊的放回歸定的位置。
7、將窖面整理成規整的饅頭狀，用竹丫掃把窖壁上的糟子掃在窖內，再將面上較粗的糟子掃細。
8、取來25kg曲藥均勻的撒在面上，用尾酒將曲藥淋濕，然後用釘耙欠松，用竹丫掃掃細掃勻，最後撒上1~2cm穀殼，不能看到酒糟即可。
9、下完窖後晾堂、窖壁上禁止出現殘糟及穀殼。
八、封窖、管窖、開窖操作規範：
1、封窖
1.1提前將窖泥用熱水發透，待達到封窖要求時，找工作中的空時間將窖泥用水鞋踩細（看上去泥很細也很稀，但鏟起來不輕易流水方可使用），禁止在上甑或晾堂時封窖。
1.2窖泥踩細後用小斗車將其轉運在要封的窖邊，用洋鏟將窖泥
鏟入窖面並欠到5~6cm，要保證各面的厚度一致，窖壁的邊稍厚。
1.3封完後將窖壁上晾堂上殘留的窖泥打掃乾淨
2、管窖
2.1隨時清理窖池內和窖壁上的衛生，尤其是下班之前必需檢查一遍窖邊的衛生情況，確定清潔整齊方可離開。
2.2窖面禁止出現開裂漏氣現象，若有開裂應立即澆少量尾酒將其處理。
2.3管窖期間天氣太熱太乾燥可用塑料紙蓋窖面，但需要間隔一天揭開塑料紙敞水氣並保證窖面合適的濕度。
2.4需要開的窖應提前兩天揭開塑料紙，只管衛生即可。
3、開窖
3.1必需在烤酒前一天之內將窖起開。
3.2 先用洋鏟將窖泥劃成小方塊取出，轉入窖泥池內。
3.3將窖面上的碎泥塊清理乾淨，再把穀殼清理出來作為生產垃圾轉入固定的擺放處。
3.4必需用塑料紙將開了的窖和未烤完的窖密封嚴實。
3.5下窖底取酒醅前必需要用風機吹風換氣，以防窖底缺氧。
九、車間能耗管理：
水的管理：鑑於製酒車間裝置不
一、所以製酒車間的水管理需分兩種管理方式。
大裝置：a、早上開始上班前，冷凝器的水放到大半缸截止。
b、在開始接酒時候，測量接酒的溫度。適合的調整進水量。使接酒的溫度控制在33—38度之間。
c、開始第二排後，冷凝器裡面的水幾乎全部有大概在50幾攝氏度的水溫。在開冷水的時候，把冷水的進水量調整到水表溫度在70攝氏度以下。在開始接酒是再按照接酒的溫度慢慢調整冷水的進水量。
d、後面幾排按照c項執行。在每天生產結束後，在清洗裝置時。不能把水開起任意流淌，把甑邊周圍潤濕後，用人把甑邊可以清理的殘留酒糟清理乾淨後。再用水把甑子及甑邊清理乾淨。
e、生產結束後的人員清潔衛生清理問題上，如果公司的洗澡間正式開放後，車間人員一律進入洗澡間洗漱。在還沒有開放時，在車間洗漱的人員。禁止在洗漱過程中，讓水放任自流。
且在洗漱結束後需把接酒池清理乾淨。
小裝置：因小裝置的冷凝器和大裝置冷凝效果不一，冰缸的容積也不相同。所以小裝置在接酒時需一直開著冷水。
但是切記不能把水調整過大，這樣會使冷水和熱水混勻。所以小裝置在接酒時水的控制需是細水長流。其他用水方式和大裝置相同處理。
電的管理：夏季晴朗：開始上班時開燈。最遲早上7:00車間全部關燈。如需起窖底是，可以開窖池上方的燈。製酒二車間3班及4班可以延長半小時關燈。
車間裝置操作規範
移印機操作規程 1.裝置的完好，維修由裝置員負責。2.該裝置由專人負責使 3.使用者負責裝置及裝置周邊清潔，以及日常維護保養。4.開機前主機啟動系統，電子控制系統及電力系統確保完好，無異常。5.按使用說明書要求，開機除錯。一切正常則可進行印刷工作。否則，須向裝置員報告。切記 不得私自拆卸裝置。6.印...
車間生產操作規範
為了更好地保護操作人員的安全 衛生與公司產品的質量,機械裝置的維護,特制定本操作規範。所有車間人員務必記牢操作規範,以確保安全。一 備料 1.領料 確實按照製造指令表所祥列原物料品種 數量 規格準備原物料,再三核對。2.就定位 按照製造指令表所需裝置號排放好所備原物料。二 入料 1.檢查裝置 檢視槽...
餅店車間班長崗位操作規範
工作之前 1 按生產車間衛生管理制度要求，做好自我規範檢查。2 提前5分鐘進入車間，檢視當天的生產計畫單。3 清點本組當班人員是否到齊，是否有遲到現象。工作之中 1.確定當天上班人員到齊後，根據本組當天要完成的工作任務，安排當天的工作 各 員工當天的工作任務，要求責任到人，合理分工 2.3.4.檢查...