山東省青少年科技創新大賽
青少年科技實踐活動專案申報書
第一部分：申報者確認事宜
我（們）確認已認真閱讀大賽規則並且同意遵守規則。
我（們）確認所有申報資料屬實。
我（們）授權主辦單位比賽結束後無償合理使用相關申報材料（包括公開出版等，不要求退還）。同時本人亦享有公開發表該專案資料的權利。
我（們）服從大賽評委會的決議。
所有申報者必須同意遵守以上要求，申報者必須簽名確認以後才能參賽：
申報者簽名(活動實施小組或群體名稱)： 榮成三十五中「小小海公尺學問大」科技實踐活動小組
2023年3月 1日
山東省青少年科技創新大賽組織委員會制
第二部分：參賽資訊
活動名稱：_____「小小海公尺學問大」科技實踐活動
活動申報者(活動實施小組或群體)：_榮成三十五中「小小海公尺學問大」科技實踐活動小組_____
所在學校（全稱）：____榮成市第三十五中學_______
輔導教師宋明建
輔導機構（全稱
（提醒：以上五項資訊請申報者核實準確無誤，列印證書以此為準！）
活動所屬學科：請在確認的學科上劃「√」
□ ms （物質科學）√
td （技術與設計）
ls （生命科學）
so （行為與社會科學）
□ es （地球與空間科學）
□ ot （其它）
活動申報類別：請在確認的學科上劃「√」
□ 小學生活動
□ 初中生活動√
□ 高中生活動
a、活動申報者情況及活動簡介
b、審查及推薦意見
注：1. 此申報書須與科技實踐活動報告一併報送，原始資料記錄可提交影印件。
2. 本表未列出的其他需要說明的情況，請在備註欄內說明。
c、活動申請資料
《海公尺知識介紹》
榮成市第三十五中學
「小小海公尺學問大」科技實踐活動小組
海公尺知識介紹
海公尺也稱蝦公尺或蝦仁,為海產白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯後曬乾,納入袋中,撲打揉搓,風揚篩簸,去皮去雜而成,即經加鹽蒸煮、乾燥、晾曬、脫殼等工序製成的產品。因如舂穀成公尺,故稱海公尺。以白蝦公尺為上品,色味俱佳,鮮食成美。
白蝦須長,身、肉皆為白色,故前人有「曲身小子玉腰肢,二寸銀須一寸肌」之詠。海公尺食用前加水浸透,肉質軟嫩、味道鮮醇,煎、炒、蒸、煮均宜,味道鮮美,為「三鮮」之一。
海公尺營養豐富,富含鈣、磷等多種對人體有益的微量元素,是人體獲得鈣的較好**,含鈣比較多的食物還有奶製品和雞蛋等。海公尺蛋白質含量非常高,在55%以上,蛋白質含量高的還有就是奶製品和各種豆類等。所以海公尺也是不錯的食品。
海公尺有什麼營養成分？
海公尺也稱蝦公尺或蝦仁,為海產白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯後曬乾,納入袋中,撲打揉搓,風揚篩簸,去皮去雜而成,即經加鹽蒸煮、乾燥、晾曬、脫殼等工序製成的產品。因如舂穀成公尺,故稱海公尺。以白蝦公尺為上品,色味俱佳,鮮食成美。
白蝦須長,身、肉皆為白色,故前人有「曲身小子玉腰肢,二寸銀須一寸肌」之詠。海公尺食用前加水浸透,肉質軟嫩、味道鮮醇,煎、炒、蒸、煮均宜,味道鮮美,為「三鮮」之一。
海公尺營養豐富,富含鈣、磷等多種對人體有益的微量元素,是人體獲得鈣的較好**,含鈣比較多的食物還有奶製品和雞蛋等。海公尺蛋白質含量非常高,在55%以上,蛋白質含量高的還有就是奶製品和各種豆類等。所以海公尺也是不錯的食品。
識別海公尺優劣：優質海公尺：(1)顏色：
色淡黃、淡紅或粉白,鮮豔有光澤。(2)外形：體形完整,大小均勻,乾度足。
(3)肉質：肉質豐滿堅硬,蝦身光潔,無皮殼及腹肢,鹽輕淡。劣質海公尺：
(1)顏色：呈褐紅色,沒有光澤。(2)外形：
蝦體有殘、斷、摺處,大小不均勻,蝦身粘附皮殼,腹彎抱有腹肢,鹽大,乾度不足。(3)肉質：肉質枯瘦,明顯發粘,肉渣沫多。
山東海公尺主要以鷹爪蝦為原料加工而成,是海公尺中的佳品。黃、渤海山東沿岸是我國鷹爪蝦的主要產地,其產品特點是粒大整齊、體表光滑、色澤金黃、體形似鉤,故素有"金鉤"海公尺之稱。其營養豐富,一般每百克中蛋白質含量為47．6克,脂肪含量為0．5克,並含有大量的無機鹽和多種維生素,風味獨特,是人們喜食的熟幹海產品之一。
其中尤以榮成龍須島和青島沙子口生產的產品為最佳。
《海公尺的加工技術》
榮成市第三十五中學
「小小海公尺學問大」科技實踐活動小組
海公尺的加工技術(一)
海公尺,俗稱蝦公尺,又名金鉤,其味道非常鮮美,是一種深受人們歡迎的海產品。海公尺主要是鷹爪蝦等為原料經煮熟乾製而成的。產期為春、秋兩季,春季始於清明左右,秋季在中秋節前後。
在海公尺的加工方法上,應該比較講究,才能加工出***的海公尺。
製作方法1
1.原料處理：在加工前,必須把原料按***壞分等級加工,避免鮮度差的蝦混入鮮蝦中而影響產品質量,混有泥沙和其它汙物的蝦,必須用清水洗刷乾淨,揀去夾雜物。
為了避免貼皮現象,要在水煮前用冷水浸激(最好用冰水)20分鐘左右,最好不超過半小時。
2.水煮：煮蝦用海水和淡水均可。
用水量與投入原料的比為3∶1。用鹽量根據水質的不同而異,海水一般為3～4%、淡水為5～6%,如遇陰雨天可適當增加鹽量1～2%,首先將鹽水燒沸,再將原料投入鍋中,每鍋蝦至少要煮三開,並進行轉動。當蝦腦凝固,撈出水面的蝦,蝦殼立即發白,即證明已熟。
這時,可去掉水面的浮沫,將蝦撈出。每煮一鍋都要適當向鍋中加鹽,以補充鹽度,當煮10鍋左右,煮水濃濁時,應更換新水,在煮軟皮蝦時,可採用淡、鹹水兩口鍋煮,先在淡水鍋裡煮乙個開,再撈入鹹水鍋中煮兩個開,這樣就避免蝦帖皮,從而減少了乾後脫殼的麻煩。
3.出曬：將熟蝦撈入筐中瀝淨水分即可出曬。
如當時不能出曬,必須將控好水的蝦倒在草板上攤開涼透,次日出曬。如遇陰雨天,應薄攤於室內或棚內風乾,切勿堆垛,如果長時間陰雨,可將熟蝦重新回鍋,以免變質。出曬時把蝦薄攤在席子上或地板上,要適時翻動。
使其乾燥均勻,曬至蝦頭乾透,蝦體發硬,皮殼易於脫落時,即可收藏於乾燥的倉庫中。
4.脫殼：脫殼前,應將幹蝦攤在水泥地上或草板場上進行出風再曬。
曬至蝦殼焦脆時即可打公尺。在有條件的情況下可用海公尺脫殼機打公尺,也可人工用手逐個扒去蝦殼。比較簡單的脫殼方法是將幹蝦攤在水泥地上,厚度6～10厘公尺,用石碌碡來回滾壓,將蝦殼皮壓碎,用木杴揚入空中借風力分開蝦公尺、蝦黃、蝦眼、蝦腿、眼糠。
此時的蝦公尺、皮殼尚未去淨,需再裝入用細稻草繩編制的密眼網袋內,兩人提袋來回搓撞,倒出後再用舊網衣輕輕搓擦,使其皮殼去淨後,再按規定標準分級,分級後再用塑膠袋或盒包裝密封。
加工辦法2：
一、原料處理。蝦公尺的原料有白蝦、桃紅蝦、紅蝦、水蝦、鉤蝦等。原料蝦揀除雜魚及其它雜質,以海水及湖水漂洗乾淨。
二、煮蝦。根據各地習慣有鹽水煮蝦(成鹹乾品)、海水煮蝦、淡水煮蝦(成淡乾品)。
1、鹽水煮蝦。先在煮蝦鍋內倒入澄清的水,每50公斤原料蝦用水60-75公斤,再根據原料的新鮮程度、加工季節、天氣晴雨情況,加食鹽8%-10%,最多15%,然後煮沸,打清泡沫,再將鮮蝦倒入,逐漸攪拌兩三次,使其煮熟度均勻,經10-15分鐘,撈出瀝乾,以備出曬。
2、淡水煮蝦。煮蝦鍋內盛有七成淡水,燒開後將洗淨的原料倒入,煮沸後攪拌兩三次,到蝦殼發亮、熟透為止。通常不加食鹽,但遇陰雨天氣不能及時乾燥時,則加鹽5%-10%。
3、海水煮蝦。煮法同淡水煮蝦。雖用海水,但燒煮不加食鹽仍為淡乾品,只有在天氣陰雨時加5%-10%甚至15%的食鹽,加工後成鹹乾品。
以上煮水在熟蝦撈出後,均可第二次使用,但最多使用三次。加工時,注意掌握用鹽量及煮熟程度。
三、曬乾。根據各地具體條件進行,可在船上燒煮後立即倒在魚網架或蘆簾上晾乾,也可倒在地面上曝曬。曬時要鋪得薄而均勻,並需經常翻動。
夏季一般曬1-2天,春、秋季曬2-3天,至乾燥程度達90%以上。此種乾蝦稱"蝦胚"。如遇雨天,無法及時曬乾時,可採取以下處理辦法：
1、攤開。 將煮熟的蝦放在通風的屋內平攤於蘆簾上。
2、下鍋烘乾。
先在鍋底倒置乙個大碗,將熟蝦倒入鍋內,加文火烘乾,注意攪動,防止烘焦變黑。
3、壓緊。 將熟蝦盛於竹筐內壓實,放置屋內。
4、炕蝦。將熟蝦瀝乾煮水後,直接倒在炕灶磚上用茅柴燒火,注意用鏟刀經常翻動熟蝦,2小時可完全乾燥。
5、拌蝦糠。乾燥程度達40%-50%時,可將熟蝦用蝦糠拌和,使蝦糠吸收水分。
四、脫殼。蝦胚一般在**前脫殼。膠殼前再晾幾小時,達完全乾燥。
脫殼方法有多種,普遍使用的是布袋脫殼。有一人操作(布袋有袋底)與兩人合作操作(布袋兩頭開口)兩種,以兩人操作居多。將乾燥完全的蝦胚裝進布袋,每袋2.
5--5公斤,以布袋與地面撞擊,打十多下後平衡來回衝撞,如此反覆一兩次,即可上風車過風,除去細糠,再過篩分粗、中、細三等,粗的再上布袋二次撞擊；中的放巴斗裡用簍巴(粗麻繩編的)磨擦,去盡未脫完的外殼,再上風車過風；細的要二次去糠。這樣經幾次撞(甩)、風、篩達完全脫殼。再經精選,去除雜質,揀出蝦雜(蝦腦、蝦嘴、蝦筋等),最後分大、中、小三等。
科學實踐活動報告
科學實踐活動報告一短暫的寒假即將過去，快樂的時光彌足珍貴，但那短暫的經歷總是耐人尋味的。這短短幾天的社會實踐有汗水，有歡笑，更有沉甸甸的收穫。寒假社會實踐活動已經結束，驀然回首，雖然沒有很長時間的鍛鍊，但卻給我帶來的影響遠沒結束。它使我們走出校園，走出課堂，走向社會，走上了與實踐相結合的道路，讓我們...
科學實踐教育
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