松江區第一批餐飲單位實施「六t實務」管理工作會議資料
第一節：什麼是六t?
六t是指六個天天要做到（t代表天字拼音的第乙個字母）
六t具體內容：天天處理，天天整合，天天清掃，天天規範，天天檢查，天天改進。
餐飲業【卓越現場管理（六t任務）】是指對餐飲行業指出的，不適用其它行業，是屬於行業性的管理方法。其目的是改善：衛生、安全、質量、效益、形象、綜合競爭力。
第二節：什麼是天天處理？
天天處理的涵義：判斷出完成工作必需的物品並把它與非必需物品分開；將必需品的數量降低到最低程度並把它放在乙個方便的地方，進行分層管理。天天處理的要點是天天都要將工作現場的必需品與非必需品區分開，在崗位上只放必需物品，決不是一勞永逸，因為物品是會不斷補充流入工作現場，即使原來是必需品由於工作任務變化也會變成非必需品。
天天處理的要領：
1.馬上要用的，暫時不用的，先把它區別開，一時用不著的，甚至長期不用的要區分對待。
2.將必需品按高、中、低用量分層存放與管理。
高用量：每天或每週都要使用的物品，放在工作台上或隨身攜帶。
中用量：六個月以內需要使用的物品，放在工作場所較遠的地方。
低用量：六個月至一年內需要使用的物品，放在離工作場所更遠的地方。
3.對可有可無的物品，不管是誰買的的，無論有多昂貴，都應堅決處理掉，決不能手軟。清理非必需品時必需把握好的是看物品現在有沒有使用價值，應注意使用價值而不是原來的購買價值。
4.許多人往往混淆了客觀上的需要與主觀想要的概念，它們在儲存物品方面總是採取一種保守的態度，也就是以防萬一的心態，最後把工作場所幾乎變成了雜物館，所以對管理者而言準確地區分需要還是想要是非常關鍵的問題。
5.天天處理時對私人物品應減至最低並集中存放，例如：喝水茶杯不能放在工作台上，要集中存放在茶水站。
6.天天處理時要貫徹精簡效能的原則，採用最簡單的方法。例如：一張紙的公告，一小時的會議，一套工具（文具），檔案存放在乙個地點，一分鐘的**，一站式顧客服務等。
天天處理的步驟是：
a現場檢查
b區分必需和非必需品
c清理非必需品
d非必需品的處理：拋掉或回倉
e每天迴圈整理。
要養成天天迴圈整理的習慣。處理物品是乙個永無止境的過程，工作現場每天都在變化，昨天的必需品，今天就有可能是多餘的，今天的需要與明天的需要必然有所不同，物品處理時要時時做、天天做，只要突擊大掃除是不行的。天天處理是乙個迴圈的工作，根據需要隨時進行，需要的檔案物品留下，不需要的馬上放在另外一邊，及時區分。
第三節：什麼是天天整合？
天天整合的涵義：就是將必需的物品放置於任何人都能立即取得的狀態，即尋找的時間為零，工作場所一目了然消除找尋物品的時間，這是研究如何提高效率的科學，任意決定物品的擺放必然不會使你工作速度加快，它只會讓你尋找時間加倍。
研究提高效率方面的問題，先要決定物品的【名】和【家】，旨在用最短的時間可以取得和放好物品。即在30秒內可取出及放回檔案和物品。實施步驟是：分析現狀，物品歸類儲存方法，切實執行。
天天整合的要領：
1.物品存放要做到有（名）有（家）。
所有東西都有乙個清楚的卷標（名）和位置（家）。在每樣物品（瓶、盒子）上都貼上物品的品名，做到（名）和（家）對應一致便於尋找。每樣物品位置標籤上要註明存放數量的標準（包括高/低數量和日期），並按先進先出、左入右出的路線擺放。
2.每個分割槽位置（家）都要有布置總表（或總平面圖），都要有負責人標籤，包括負責人**、姓名、休假日代表負責人。將經常使用的物品放在工作地點的最近處，特殊物品及危險品必須設定專門場所並由專人未進行保管。
重的物品放在下面貨架上，輕的物品放在貨架的上層出。
3.檔案、物料、工具等要用合適容量或方式存放。
4.天天整合的目的是：30秒內可取得及放回檔案和物品。
天天整合的推進步驟：
1. 分析現狀：
要分析人們取放物品時會花很長時間的原因。主要是：
他不知道物品存放在**？
他不知道要取的物品叫什麼？
存放地點太遠。
存放的地點太分散，物品太多，難以找到。
不知是否已用完，或者別人正在使用，他找不著。
因此要對物品的名稱。分類、放置等情況進行規範性的調查分析。
2. 物品分類：
按物品各自的特徵進行分類，把具有相同特點或具有相同性質物品劃分到同乙個類別，並制定標準和規範，確定物品的名稱，標識物品的名稱。
3. 決定貯存方法：
根據物流運動的規律性，按照人的生理、心理、效率及安全的需求來科學地確定物品的場所和位置，實現人與物的最佳結合的管理方法。
4. 切實實施：
按照決定的存放方式，把物品放在該放的地方，始終堅持有（名）有（家）。
第四節：什麼是天天清掃？
天天清掃的涵義：整個組織所有成員一起來完成。每個人都有自己應該清潔的地方和範圍。其格言不僅是【我不會使東西變髒】，而且是【我會馬上清理東西】。
就是將工作現場變得沒有垃圾、灰塵，乾淨整潔，地面和整體環境保持光潔、明亮、照人。
天天清掃的要領：
1.各級領導（董事長、總經理）和各部門領導都要有個人清潔的責任區。而不是只靠行政命令要下屬員工取執行。
2.制訂清潔責任區劃分總表。
將企業整體現場劃分責任區分到各個部門，各部門再將責任區分配給每個員工，分配區域時必須絕對清楚地劃分界限，不能留下無人負責的區域，即死角。制訂清潔和維修的標準和檢查表。
3.清掃那些較少注意到的隱蔽地點，杜絕汙染源。
要調查工作現場產生不清潔的汙染源，予以杜絕。
4.使清潔和檢查容易。
天天清掃要求人人做清潔、天天做清潔。而不是單靠突擊大掃除。就必須使清掃和檢查容易，乙個人隨手就可以清掃和檢查容易，乙個人隨手就可以清掃，就能夠天天堅持去做。
所有貨架、冰箱均需要離地15公分就是一項有效的措施。另外清潔工具集中懸掛存放，隨時取用又可方便放回原處。
第五節：什麼是天天規範？
天天規範的涵義：
重點是採用透明度、視覺管理、看板管理等公開直覺一目了然的現場管理方法，使企業的各項現場管理要求實現規範化持續化，提高辦事效率。
乙個企業要推行【卓越現場管理（六t實務）】，必須先實行前三項：即天天處理、天天整合、天天清掃。當企業面貌有初步改變，全體員工都已行動起來並明確了自己的管理責任予以堅持的時候，企業就要因勢利導，一方面要實施標準化、規範化把前3t進行到底，另一方面將前3t的成果逐步擴大到企業管理的各個領域。
天天規範就是將前3t的做法制度化、規範化，堅持執行以鞏固成果並將其成果擴大到各個管理專案。
天天規範的要領：
1.將前3t實施的成果制度化、規範化。
a.要建立經常性的培訓制度。
b. 要建立經常性的激勵制度。
要設定【卓越現場管理（六t實務）】牆報欄，登載改善前後對比的**，表彰先進，報導企業中各部門成功推進的各種資訊。
c.要建立經常性的獎懲制度。
要對實施（六t實務）的情況進行經常性的考核，企業考核部門，部門考核班組和個人。對優秀的部門和員工要進行獎勵，對存在的問題要及時解決，屢教不改者要進行懲罰。
2.要全面推行顏色和視覺管理。
顏色和視覺管理，就是利用形象直觀而又色彩適宜的各種視覺感知資訊來組織現場生產活動，顏色和視覺管理是一種以公開化和視覺顯示為特徵的管理方式，也可稱看得見的管理，或一目了然的管理。這種管理的方式可以貫穿於各種管理的領域當中。
3.要增加管理的透明度。
a.清除不必要的門、蓋和鎖及增加透明度。
b.設定現場工作指引的標識。
4.要把安全的目標納入餐規範的重點之一。
a.現場直線直角式布置，安全通道暢通。
b.消防安全要求要規範化。
滅火器、警告燈、緊急出口燈箱和走火逃生指引要清楚設定。
c.用電安全要求要規範化。
電開關和功能要有明顯的標識，電線要按用電管理標準敖設，不准亂接亂拉電線。
d.個人操作安全要規範化。
搬運重物要有重量限制，超過25公斤的物品要有兩個人來搬。彎腰搬運和舉高時重量還要低一些。
e.各項安全政策要規範化。
安全政策要承諾並進行風險評估，要處理噪音、振動及危險情況及其預防措施。
5.要擴大到企業管理各項目標的規範化。
a.節約資源既是節約型社會的需要，也是企業降低成本的重要措施。
b.品質管理是企業管理的重要之重。要從原材料採購環保抓起，將企業製作產品所需的各種原材料的品質標準規範化，讓每乙個人與之相關的員工都清楚明白。
c.環境美好也是企業形象的重要表現。綠化滑進早就園林式的環境，要使每個員工都注意愛護。
第六節：什麼是天天檢查？
天天檢查的涵義：
創造乙個具有良好習慣的工作場所，持續地、自律地執行上述4t要求，養成制訂和遵守規章制度的習慣。
天天檢查的要領：
1.要有保持能夠持久推動前4t的組織架構。
總經理要擔當持續推行【卓越現場管理（六t實務）】的第一負責人。
2.企業中每一位員工都要有個人應該履行的職責。
a.履行個人職責，包括優良工作環境、問責和守時。
b.穿上合適衣帽/手套/鞋/吊帶/眼罩/口罩/耳塞等。
c.良好服務態度的標準和溝通訓練。
d.每天收工前五分鐘行六t（自己定6點內容表）。
e.今天的事今天做。
3.編寫和遵守員工（六t實務手冊）。
4.要定期進行【卓越現場管理（六t實務）】審核。
第七節：什麼是天天改進？
天天改進的涵義：
【卓越現場管理（六t實務）】並不是一旦達標就萬事大吉，而是乙個螺旋向上不斷改進不斷上公升的過程。企業不能認為完成了前5t就可以結束了。要知道企業的內外環境在變化，尤其是餐飲行業不是生產某種標準產品，原材料在變化、消費者口味iezai變化、烹製工藝在變化，經營方式也在變化，因此必須天天改進。
就是要在完成前5t之後企業領導要慎時度勢及時提出又一輪的目標。
天天改進的要領：
企業領導人不能滿足新一輪達標後就停下來，以為企業就能一直保持下去。只有一輪一輪提出新目標，使【卓越現場管理（六t實務）】不斷追求卓越，才能既能鞏固前一輪的成果，又能使企業現場管理不斷提公升。
餐飲六T實務管理
餐飲業新推出的六t管理是結合了日本的5s和香港的5常管理法,六個天天要做到 天天處理。天天整合，天天清掃，天天規範，天天檢查，天天改進 天天處理 判斷出完成工作必需的物品並把它與非必需物品分開,將必需品的數量降低到最低程度並把它放在乙個方便的地方,進行分層管理.1 馬上要用的,暫時不用的,先把它區別...
酒店的6T實務管理
六t實務 是根據日本5s和香港五常法精神發展而來，全稱為 卓越現場管理 6t實務 6t即為六個天天 天天處理 天天整合 天天清掃 天天規範 天天檢查 天天改進。具體管理些什麼呢？一 天天處理 定義 區別工作現場中，必要與不必要的東西，工作現場中只保留必要的東西 要有丟的勇氣，不要這也捨不得，那也捨不...
卓越現場管理 6T實務
天天處理 天天整合 天天清掃 天天規範 天天檢查 天天改進 1 天天處理 判斷出完成工作必需的物品並把它與非必需物品分開 將必需品數量降低到最低程度並把它放在乙個方便的地方，進行分層管理 二 天天整合 就是將必需的物品放置於任何人都能立即取得的狀態，即尋找的時間為零，工作場所一目了然消除找尋物品的時...