【摘要】：目的:利用一種本組純化出來的乳酸菌製備酸奶。
方法：從市售酸奶中在含碳酸鈣的mrs培養基中挑選有溶菌圈的菌株，從而篩選出保加利亞乳桿菌，利用此菌株利發酵脫脂牛奶中的乳糖產生乳酸，乳酸使牛奶中的酪蛋白變性凝固而使整個奶液呈凝乳狀態。結論：
獲得保加利亞桿菌菌株，成功製備出酸奶。
【關鍵詞】：保加利亞桿菌、酸奶、篩選
【正文】：
酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增乳酸菌（保加利亞桿菌），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。
實驗思路：市售酸奶中純化出保加利亞桿菌保加利亞桿菌製備酸奶
實驗原理：利用一些產酸菌在含碳酸鈣的培養基上產生碳酸鈣溶解圈，從而篩選出保加利亞乳桿菌。再利用篩選出的保加利亞桿菌發酵牛奶中的乳糖產生乳酸，乳酸使牛奶中的酪蛋白變性凝固而使整個奶液呈凝乳狀態，即：
酸奶。1、材料和方法
材料：酸奶一袋、平板、試管、 棉籤、蛋白腖10g、牛肉膏10g、酵母膏5g、檸檬酸氫二銨2g、葡糖糖20g、吐溫-80 1ml、乙酸鈉5g、磷酸氫二鉀2g、硫酸鎂0.58g、硫酸錳0.
25g、瓊脂18g、蒸餾水、碳酸鈣、市售牛奶。
實驗步驟：
一、保加利亞桿菌的純化
1.培養基配製：稱取各種試劑：
蛋白腖10g、牛肉膏10g、酵母膏5g、檸檬酸氫二銨2g、葡糖糖20g、吐溫-80 1ml、乙酸鈉5g、磷酸氫二鉀2g、硫酸鎂0.58g、硫酸錳0.25g、瓊脂18g、蒸餾水1000ml、ph6.
5。當mrs培養基冷卻至45°c左右，加入已滅菌的碳酸鈣，充分混勻，到平板。培養溫度42°c，需氧情況：
兼性厭氧。
2. 樣品處理梯度稀釋至10-7 選擇適合的稀釋度分別塗佈於準備好的培養基中，42°c培養48h 挑選產生溶鈣圈的菌落反覆在mrs培養基上劃線挑起單菌落染色，經鏡檢確認為純種挑選革蘭氏陽性單菌落(塗片乾燥固定草酸銨結晶紫染色1min 水洗路哥氏碘液媒染1min 水洗 95%乙醇脫色30s 水洗番紅復染1min 水洗乾燥鏡檢）
3.若鏡檢結果不理想，即：不止是含有桿菌，還有球菌。則繼續純化培養：將所長菌落挑取劃線繼續培養，再鏡檢，直到出現的單菌落只有桿菌為止。
4.試管穿刺4°c冰箱儲存
二、酸奶的製備
1.將脫脂乳液分裝試管和三角瓶，裝量：10ml\管；250ml三角瓶，裝150ml。高壓鍋滅菌115°c，15min。
2.將保藏的菌種接入脫脂乳試管中活化2-3次，至凝固良好時，轉接入三角瓶中(做成母發酵劑）接種量1%-2%左右。（42°c-45°c下培養12h）
3.將發酵培養基滅菌：80°c-90°c保持5-8min即可殺死病原菌和其他微生物。
4.接種：將消毒後的牛奶迅速降溫至45°c以下，接入發酵劑的量為原料乳量的1%-3%。
5.分裝、封口、發酵：接種後，分裝於消毒酸奶瓶或其他容量瓶中，加蓋或封口後放入培養箱3-6h。
6.冷卻後熟：盡檢查酸奶已達到凝固狀態（ph達到4.2-4.3時），取出置於2-5°c條件下冷藏24h。
2、結果：
1.第一次篩菌失敗（未長出保加利亞桿菌）
分析失敗原因：（1）上述篩選保加利亞桿菌步驟一，稀釋濃度過低（一次稀釋10倍），以至於菌含量過少，不易長出。
（2）由於保加利亞桿菌是厭氧菌，而我們第一次篩菌培養時的厭氧環境沒***。（未用封口膜封閉，而且單獨用封口膜也不行，中途出現爛膠的現象，出現爛洞。）
2.第二次實驗成功：
（1）接種菌後的第三天觀察長出白色圓形菌落（如下圖）
（2）挑菌，革蘭氏染色，拍照（如下圖）
（3）繼續純化培養，獲得一種菌株。（如下圖）
（4）挑菌革蘭氏染色，拍照，證明獲得的這種菌株是保加利亞桿菌。（如下圖）
（5）挑菌於脫脂牛奶中，24h後，酸奶製備成功，拍照（如下圖）
3、討論：
在第一次試驗中，出現未長菌的現象，分析失敗原因：（1）上述篩選保加利亞桿菌步驟一，稀釋濃度過低（一次稀釋10倍），以至於菌含量過少，不易長出。（2）由於保加利亞桿菌是厭氧菌，而我們第一次篩菌培養時的厭氧環境沒***。
（未用封口膜封閉，而且單獨用封口膜也不行，中途出現爛膠的現象，出現爛洞。）因此，在第二次試驗中，我們直接用的酸奶的原液進行划板，挑菌。在塗板的同時，用酒精燈外焰快速過一下，消耗部分平板內的氧氣。
使用封口膠封口，並用保鮮膜在外進行包裹，做好裝進一次性手套內，做好厭氧環境。
實驗中最好注意到一下幾點：
1. 實驗過程中要注意器材、培養基的滅菌。
2. 實驗過程中要注意製造保加利亞桿菌的培養環境（厭氧環境）。
3. 革蘭氏染色應注意，各個試劑染色的時間，不宜染色過深。
4. 酸奶的製作過程應注意製造密閉環境，封閉好錐形瓶。
日常生活中，我們可以更加簡單的製備出酸奶，並通過新增各種新增劑，增加其風味。
清潔生產審核方案的產生和篩選研究
摘要 清潔生產審核過程中方案的產生和篩選對於企業來說顯得十分關鍵，如果審核沒有對企業現狀分析透砌的話，所篩選出來的方案對企業來說是不實際的，很可能會浪費時間和金錢又達不到清潔生產的目的。關鍵詞 清潔生產方案篩選 一 審核專案的概況 該專案是一家專業的pvc人造革生產的公司，位於廣州市花都區，占地面積...
「生活中的酸和鹼」開放課堂總結報告
按教學實際進度，我於11月26號開放了 生活中的酸和鹼 一課。本次活動，讓學生在實驗室通過分組實驗來完成教學任務，共有膠南市43名化學教師參加 具體單位 姓名見附件 考慮到本節課的知識與生活聯絡緊密，所以本節教學內容的選擇和呈現以 從生活走進化學，從化學走向社會 為主線，把酸鹼知識的學習與科學 活動...
清明節讀後感的方案和總結
我們的傳統節日 清明節 活動方案 一 活動目的 清明節是我國的重要傳統節日，是進行革命傳統教育和傳統美德教育的極好時機，為紀念這個有著深遠意義的日子，貫徹落實科學發展觀，開展豐富多彩的節日活動，旨在祭奠先烈 先人 先賢，引導少先隊員們在慎終追遠 緬懷先輩的情懷中認知傳統 尊重傳統 繼承傳統 弘揚傳統...