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1、水煎包
【主料】
麵粉，豬肉，淨菜，面肥。
【輔料】
香油，植物油，醬油，精鹽，味精，蔥末，薑末，鹼麵。
【制法】
①將豬肉剁成肉泥，放入盆內，加入醬油、蔥薑末、精鹽、味精拌勻，加少許水拌成糊狀，最後加入香油、擠淨水分的菜餡，拌勻。②將麵粉放入盆內，加入面肥倒入溫水，和成麵糰，待酵面肥發起，加入鹼液揉勻。③將發麵糰搓成長條，揪成劑子，將劑按扁，擀成中間稍厚，周圍較薄的圓皮。
左手托皮，右手將餡打入皮子中心，然後捏褶，收緊劑口即成生坯。④將餅鐺燒熱，稍抹上一層油，將生坯碼入餅鐺，加入適量涼水（水內稍加麵粉），蓋上鍋蓋，待水烤乾後，再灑一遍水，蓋上鍋蓋，視包子底部出現一層薄鍋巴時，再淋少許熟油，用鏟子鏟出，碼入盤內即成。
【特點】
味香，包子底焦黃而不硬，包子暄軟。
【製作關鍵】
煎包子時，生坯要從周邊碼起，圍圈碼入中間，防止生熟不均現象。灑水時，要注意待煎製品快熟時灑；水灑在餅鐺最熱部位，可產生較多的蒸氣；灑水後要立刻蓋蓋，防止蒸氣跑掉。
2、開花饅頭
【主料】
富強粉、鮮酵母無酵母（用發酵粉也行）、白糖適量。
【制法】
①將鮮酵母放入碗中用溫水化開。麵粉放入盆中，用酵母水和麵，不夠時再加入溫水，面要和勻稍軟些。放在較暖的地方，夏季1小時、冬季2～3小時使麵發酵。
待麵糰明顯增大，用筷子翻一下，看到有明顯的蜂窩狀即是發酵了。②將發酵麵糰放到面板上，把白糖揉入，糖要揉勻，面板上要多放一點乾麵，因為糖要溶化，發粘。待白糖揉勻後，即可做開花饅頭。
③鍋裡加冷水，將饅頭擺到蒸籠上，把蒸籠放到鍋上，大火燒鍋。鍋上氣後再蒸20分鐘，開花饅頭就可出鍋。
【特點】
開花饅頭，暄軟香甜，可做主食或早點食用。
注意發面時用鮮酵母、發酵粉等就要冷水上鍋。若用面肥和鹼發面的。就應當水開後上蒸籠蒸。否則麵食不會暄軟。
3、奶油燒餅
【主料】
麵粉、發酵劑、青紅絲少許、奶油、白糖各適量，芝麻、花生油各少許。
【制法】
①將麵粉分為4份，把其中2份發成發面，其中1份用熱水燙好成燙麵，另1份用忌廉炒成油炒麵、備用。②取油炒麵中1～2湯勺的面與白糖、青紅絲拌和均勻，留作餡。③將燙麵與發面揉到一起，擀成1～2分厚的大麵餅，將忌廉炒麵攤到大麵片上均勻攤一層。
然後從一邊卷起來成為乙個麵捲。④將麵捲切成大小合適的面劑，面劑應略成長方形。把面劑壓平，兩端折回壓平，擀成小圓餅片。
⑤在小圓餅片內包上白糖、青紅絲的餡捏緊口，防止烙時流糖。略略擀平成4分左右厚的小燒餅，將餅上面刷層水，沾上芝麻，用手壓實，防止脫落。⑥將粘好芝麻的生燒餅入烤箱中烤或放平鍋上烙，要掌握火候，烙熟。
【特點】
奶油燒餅，皮酥餡甜，奶香醇厚，營養豐富，涼熱可食，主食加餐都可食用。
4、豆餡燒餅
【主料】
麵粉750克，面肥100克，豆沙餡500克。
【輔料】
芝麻75克，鹼麵4.5克。
【制法】
①將麵粉放入盆內，加入面肥、溫水375克，和成麵糰，待酵面發起，加入鹼液揉勻，稍餳。②將麵糰搓成直徑3厘公尺粗細的長條，揪成50克1個的面劑，將劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮；包入豆沙餡，收嚴劑口呈饅頭狀，再擀成直徑8厘公尺的圓餅。③用少許麵粉加水，和成稀糊，將圓餅蘸上一層稀糊，再滾上一層芝麻即成生坯。
④待烤爐燒熱，將生坯碼入烤盤，烤約4分鐘，見餅呈金黃色即熟。
【特點】
香甜適口。
【製作關鍵】
發麵糰的軟硬應與豆沙餡一致，否則，面硬、餡軟，擀時容易破。
5、芙蓉糕
【主料】
麵粉400克，雞蛋5個，白糖800克。
【輔料】
飴糖200克，植物油2公斤（實耗160克）。
【制法】
①將麵粉放入盆內，加入雞蛋和少許水和成麵糰，揉勻，稍餳。②把麵糰擀成薄片，再切成長6厘公尺的小麵條，用七成熱的油炸成金黃色，撈出瀝油。③炒鍋內放入白糖400克和水200克，加火熬製，稍熬一會加入飴糖，見糖漿拔絲時，把炸好的麵條倒入鍋內，迅速攪拌。
④把已掛上糖漿的麵條放入事先備好的30厘公尺見方的木框內攤平，用木板或鏟子壓平，將剩餘的白糖鋪在麵條上，稍壓後取出，切成小方塊即成。
【特點】
酥脆香甜。
【製作關鍵】
因是幼兒食用，和麵時盡量用雞蛋和，少加水，或不加水，這樣製成的點心鬆軟不硬。熬好糖後，應迅速將鍋端離火口，以免麵條下鍋後製成的成品色澤不勻，或糖有苦味。
6、麻醬燒餅
【主料】
麵粉750克，面肥100克，麻醬75克，芝麻150克。
【輔料】
花椒麵5克，精鹽10克，香油適量，鹼麵5克。
【制法】
①將麵粉放入盆內，加入面肥、溫水375克，和成麵糰待酵面發起，加入鹼液，揉勻，稍餳。②將芝麻去掉雜質，洗淨，放入勺內，用慢火炒製，見芝麻跳起時即熟，倒入盤內。③將芝麻稍加花椒麵、精鹽，攪勻，待用。
④將麵糰擀成1.5厘公尺厚的長方形麵片，將麻醬（如芝麻醬較幹，可加少許香油調勻）均勻地抹在上面，從上向下捲起，呈筒狀，揪成50克1個的面劑，再將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的麵皮。然後左手托皮，右手取1個麵球蘸上麻醬，包入皮內，收嚴劑口呈饅頭狀，用手按扁，刷一層水，撒上芝麻，擀成直徑6厘公尺的圓餅。
⑤待烤爐燒熱時，將圓餅碼入烤盤，放入烤爐，烤約5分鐘，見餅呈金黃色即熟。
【特點】
焦酥，鹹香適口。
【製作關鍵】
面發得要嫩些。撒芝麻前，要先把麵餅蘸一點水，這樣芝麻才掛得住。
7、蜜排叉
【主料】
富強粉750克，白糖750克，飴糖250克，油35克，雞蛋2個。
【輔料】
桂花20克，青紅絲少許，植物油2公斤（實耗250克），水250克。
【制法】
①將雞蛋磕入盆內，加入油、水攪勻，放入麵粉和成麵糰，餳30分鐘，擀成薄厚均勻的麵片。②將麵片切成長10厘公尺、寬4厘公尺的片，把兩個單片摞在一起，中間順切3刀，套翻一下，用熱油炸成金黃色瀝油。③將350克清水倒入鍋內，加入白糖，熬至溶化，加入飴糖、桂花，用微火熬至拉粘即成蜜汁。
④將炸好的排叉放入蜜汁內滾勻，取出晾涼，上面撒少許青紅末即成。
【特點】
香甜，酥脆。
【製作關鍵】
主要是掌握熬糖的火候。熬糖時用微火，熬至拉粘即成蜜汁，可倒入炸好的排叉過蜜。
8、餡餅
【主料】
麵粉，淨菜，肉餡。
【輔料】
香油，醬油，黃醬，精鹽，味精，蔥花，薑末。
【制法】
①將肉餡放入盆內，加入蔥薑末、醬油、黃醬、精鹽、味精、水少許，攪拌均勻，最後加入香油和剁碎擠淨水分的菜餡，拌勻成餡。②將麵粉放入盆內，加入水，和成軟麵糰，稍餳。③將麵糰揪成劑子，擀成中間稍厚、邊緣較薄的麵皮，包餡收口，按成圓餅。
④餅鐺燒熱，碼放生坯，烙至兩面呈淺黃色，刷油，灑點水，再加蓋烙一下即成。
【特點】
外略脆，裡軟嫩，鮮香可口。
【製作關鍵】
面、餡均需調軟一點。兩面烙至呈淺黃色時，刷少許油，加點水蓋蓋燜烙一下，這樣烙出的小餡餅柔軟，適宜孩子食用。
9、三味彩餃
【主料】
富強粉400克，三鮮餡160克，豆沙餡160克，棗泥餡160克。
【輔料】
豬油60克，番茄醬、菠菜汁各適量，植物油2公斤（實耗80克）。
【制法】
①將麵粉、豬油分成3等份，用番茄醬、菠菜汁和成3塊紅、綠、白不同顏色的麵糰，按每50克5個揪劑、擀皮。②將3種顏色的皮各包入一種餡心，捏成餃子狀。再取每種餃子各乙個，把它們的邊緣捏在一起，鎖上花邊即成生坯。
③將油倒入鍋內，燒至六成熱時，將生坯下鍋炸製，見彩餃鼓起，並浮上油麵即熟。
【特點】
包澤鮮豔，酥焦脆，滋味各異。
【製作關鍵】
此點必須做出3種不同顏色，3種口味的餡心。包時邊要捏嚴，防止露餡。
10、油酥肉火燒
【主料】
麵粉，豬油，豬肉。
【輔料】
香油，醬油，精鹽，味精，蔥末，薑末各適量。
【制法】
①將麵粉加入豬油和成酥麵，再把另一半麵粉加豬油及適量水和成水油麵（兩塊面軟硬相同）。②將豬肉剁成碎末，加入蔥薑末、醬油、精鹽、味精、香油及少許，拌勻成肉餡。③將水油麵擀成厚片，包入油酥面，再擀成長方片，捲起成條，揪成劑子，按扁，包入餡心，收緊口，劑口朝下，擀成小圓餅形，先放入餅鐺，兩面略烙成黃色，再入烤爐內烤，烤至內外呈金黃色即成。
【特點】
外酥裡軟，味道鮮美，香而不膩。
【製作關鍵】
要掌握好油酥面、水油麵的和面用料比例，油酥面、水油麵、肉餡這三種原料軟硬要一致，不然皮太硬、餡料軟，容易露餡，既影響美觀，又影響味道。此點心除鹹味外，還可以做甜餡，也可像油酥火燒那樣，用酵面作皮、油酥面作心的方法製作。
11、五仁包
【主料】
麵粉、核桃仁、花生仁、瓜子仁、榛子仁、芝麻、白糖、生豬板油、香油、發酵劑、熟麵粉或餅乾渣。
【制法】
①芝麻、核桃仁、花生仁、瓜子仁、榛子仁等洗淨、炒熟，搗成碎爛。備用。②將搗好的五仁和白糖，放入碗中，加入少量熟白面或餅乾渣，淋上香油拌勻。
然後將生豬板油油皮撕去扔掉。用生豬板油，揉搓拌好的糖和五仁碎末。直到使五仁碎末和板油揉合成一體。
再將油和成的五仁末，搓成乙個個圓丸子作為包子餡。③發面與擀面劑方法與上相同。④在擀好的麵皮裡包上乙個五仁圓丸子，口要捏緊，捏口可朝上成乙個挑尖，使五仁包似桃型也可包成麥穗餃。
⑤將包好的五仁生包，上蒸籠蒸15分鐘左右。
【特點】
五仁包，色白，形狀如桃，餡甜香，營養豐富，適作早點、主食、加餐點心等用。
12、魚肉水餃
【主料】
香油，醬油，精鹽，味精，熟花生油，料酒。
【制法】
①將魚去鱗、鰭、鰓，開膛去內臟洗淨，剔除出魚肉，連同肥肉一同切碎，剁成茸狀，加雞湯攪成糊狀，再加入精鹽、醬油、味精，繼續攪拌成稠糊狀時，加入韭菜（洗淨切碎）、香油、料酒，拌勻成餡。②麵粉加花生油、溫水和勻，揉成麵糰，揪成每50克（乾麵）10個的面劑，擀成小圓皮，加入餡包成小餃子待用。③將水倒入鍋內，開後下水餃，邊下邊用勺在鍋內慢慢推轉，待水餃浮起後，見餡與皮鼓起，撈出即成。
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