殺菌機作業指導
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１、目的
為合理控制和操作啤酒的殺菌過程，使整個過程在受控狀態下進行，以保證過程後的產品符合標準要求範圍
本《作業指導書》適用於對灌裝後瓶裝啤酒的殺菌作業指導。
３、操作工藝流程
未殺菌酒常溫預熱加熱預殺菌殺菌預冷卻冷卻常溫目光檢驗
４、操作步驟
4.1 開機前的準備工作
4.1.1 檢查所有水槽門箱，頂蓋和各排放閥，關好後開啟水管總閥和各分閥對各水槽進行加水，各水槽加水後不能聞到有不正常味，否則應徹底清洗後重新加水。
4.1.2 接通電控櫃上的總電源開關。
4.1.3 開啟壓縮空氣管道上的截止閥，將空氣壓力調至0.14mpa～0.16mpa。
4.1.4 當各水槽溢流管出水時，關閉各分水閥並啟動各水幫浦對機內各噴淋情況檢查，使各噴淋管道暢通。
4.1.5 開啟蒸汽閥，按工藝要求對各溫區進行公升溫加熱，使各溫區的工藝溫度值達至如下值
620ml酒常溫480ml酒： 常溫
或590ml酒 ：公升溫：45℃ ±1公升溫：45℃±1℃
公升溫：55℃±1公升溫：55℃±1℃
高溫：64℃±1高溫：64℃±1℃
殺菌：62℃±10.5殺菌：62℃±1℃
降溫：43℃±1降溫：43℃±1℃
降溫：35℃±1降溫：35℃±1
常溫常溫
蒸汽加熱時，蒸汽壓力應控制在0.4mpa左右，待各水槽門的水溫達到工藝要求值後，倘若有自動控溫裝置的應關閉好各旁通蒸汽閥，開啟氣動薄膜閥進行自動調節控制。
4.1.6殺菌水的ph控制在： 7.0—8.0 。
4.2 正常開機
4.2.1 當各水槽內的水溫符合工藝要求後,啟動油幫浦、步移和進出瓶輸送帶，開始送酒入机。
4.2.2 按工藝要求的時間調整好步移週期，並定期對各溫度表檢查一次，pu值控制在17—25以內。
4.2.3 當殺菌機滿載工作時,可以對油箱上的溢流閥進行微量的壓力調整,以達到最佳狀態.
4.2.4 殺菌機運轉中途嚴禁關停各水幫浦，確保殺菌機出口的瓶裝酒的溫度不得超過38℃。
4.2.5篩網每2小時清洗一次，噴林管每班檢查2次，是否暢通並及時處理。檢查各區水溫。
4.2.6 在生產過程中，操作工必須佩戴好勞動防護用品，在出口處及時扶正倒瓶、清理破瓶、淺酒、水酒、空瓶等不合格瓶酒，並及時清理地面上的碎玻璃，始終保持崗位及包乾區的整潔。
4.2.7每天對鏈網進行檢查，看其是否破損、寬鬆、走偏等，發現問題立即處理
4.3 正常停機
4.3.1 待殺菌機內的酒全部送出後停機。
4.3.2 關上蒸汽總閥，斷開液壓系統開關，斷開各水幫浦開關、關上總水閥，斷開電控櫃的總開關。
4.3.3按工藝要求排放各水槽的水,徹底清理裝置及場地的衛生。
4.3.4 定期對殺菌機內的碎玻璃進行清理。
4.4 相關記錄：《殺菌機操作記錄》
4.5 記錄要求：
4.5.1 各區溫度按工藝規定每1小時記錄一次。
5、5s規定
5.1開機前5分鐘搞好地面、裝置衛生。
5.2按規定把衛生工具放在衛生架上，衛生桶放在工具架下面，桶和衛生工具保持乾淨，拖把不能成串滴水，衛生工具掛放整齊。
5.3塑箱（5×4）、坐凳、鐵鉤、木料擺放整齊。
5.4在操作時，必須佩帶好防護罩。
5.5水管一律按規定一層盤放整齊。
5.6玻璃、瓷磚每天擦洗。地面要及時清掃、拖洗，保持整潔，裝置保持原有本色，無紙屑、碎玻璃、積塵。
5.7注意防水，電機用乾抹布擦拭。
5.8工作場所不得有私人物品。
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