1 餐飲界現行的管理形態普遍還是粗放型和區域性化的管理方式，其中存在著諸如短期行為及消極心態，注重產品質量而不重視環境衛生；與外國先進的餐飲管理理念相比存在著一定的差距。因此，切實重視烹飪環境衛生對現代中式餐飲管理理念的形成和完美具有積極的意義。 烹飪環境衛生的涉及面和影響烹飪環境衛生的涉及面很廣。
烹飪環境衛生問題牽涉到餐飲企業的諸多方面，如烹飪場址的選擇、餐廳平面布局、器具使用、裝置執行、原料貯存、成品銷售等，由此可見，烹飪環境衛生問題直接涉及到餐飲企業的各個管理環節，有具廣泛性和多變性。 因此，切實重視烹飪環境衛生，對全面提高我國餐飲管理水平具有重要作用，烹飪環境衛生在現代中式餐飲管理理念中的應有地位 。 1 ．烹飪環境衛生 -- 直觀視覺上的 「 商品 」 現代餐飲管理對烹飪環境衛生非常重視，世界上著名的西式快餐業對烹飪環境衛生情有獨鍾，因為衛生清潔、輕鬆舒適的餐飲環境可以有效地滿足消費者心理審美的要求，從而贏得眾多的消費群體並最終贏得巨大的餐飲市場和綜合效益。
現代餐飲業把烹飪環境衛生作為視覺上的 「 商品 」 ，使之成為系統化餐飲管理中的重要組成部分，富有人性化的情感內涵。 2 ．烹飪環境衛生 -- 選擇認同的砝碼雖然 「 無味調和 」 被譽為中國烹飪協會的最高境界，但眾多的餐飲經營者卻沒有真正理解和感悟 「 無味調和 」 的綜合內涵，多過分注意菜餚的品質而常常環境的衛生，於是便逐漸形成了中國烹飪界一種客觀的尷尬狀況：看戲不進後台、就餐不進廚房。
我國烹飪界普遍提倡：「 菜餚品質就是餐飲經營的生命 」 ，國外飲食界則普遍認同： 「 食物的安全衛生是無價的 」 ，現代餐飲業視 " 清潔是餐飲店的命脈，是顧客選擇餐廳，餐廳爭取回頭客的基本要素 " 。
真正意義上的 「 美食 」 ，應該即包括美味的佳餚和周到的服務，又包括優美的餐飲環境和廚房衛生，從而真正滿足消費者生理審美和心理審美的雙重需求。 3 ．烹飪環境衛生 -- 企業形象的要素世界著名的跨國快餐集團公司 -- 麥當勞的成功經驗之一，在於其高明的企業形象設計，麥當勞的企業理念識別系統（ mis ）由品質（ q ）、服務（ s ）、清潔（ c ）、**（ v ）四部分組成，即向顧客提供高品質的產品、快速準確的服務、清潔幽雅的環境及做到物有所值。其中 c （ clean ）代表著麥當勞一流的衛生水準， 「 與其背靠著牆休息，不如起身打掃 」 被作為麥當勞行為規範中的一條，要求所有員工都必須嚴格遵守這一條款，養成良好的衛生習慣，始終做到眼勤手勤腿勤，勤掃勤擦勤清洗，以保持店堂清潔，窗明几淨，給顧客乙個潔淨適宜的進餐環境。
中式餐飲雖有五千年飲食文化的深厚底蘊，但對烹飪環境衛生的重要性認識不足。烹飪環境衛生對於乙個追求成功的餐飲企業而言，是其營銷策略中絕對不可忽視的重要環節。 現代中式餐飲管理對烹飪環境衛生的重新認識在世界飲食文化大交流的今天，激烈的市場競爭讓中國餐飲界痛定思痛，不斷地反省、總結，努力推行具有中國特色的現代中式餐飲管理模式，如「五常法」及6t等管路模式，真正解決廚房衛生這一難題。
餐飲服務管理重點
一 餐飲服務質量管理的重點 在市場總體供大於求 競爭異常激烈的情況下，許多餐廳認識到了服務質量的重要性。高質量的服務能夠減少服務補救帶來的成本，最大限度地提高顧客滿意度，增加顧客忠誠度，形成較好的餐廳口碑。服務質量已經成為餐廳的生命線，也是餐廳工作的重點所在。1 明確自身服務質量的優劣勢 要想提高餐...
電子檔案管理應關注的幾個問題
電子檔案是法人及其他組織和個人在履行公務活動中形成的，具有儲存和利用價值的，由計算機系統處理和儲存的機讀材料和其它載體形式的記錄。電子檔案本身依賴於計算機識別 處理並儲存，以電子檔案的形式存在。電子檔案與傳統紙質檔案的區別在於其載體材料和記錄方式等方面發生了很大變化，因此，電子檔案管理不能簡單照搬傳...
餐飲後廚操作管理制度 廚房管理制度
一 設施裝置管理 1 廚房裝置如 羊肉機 冰箱 蒸飯車 壓麵機等裝置均由專人使用 2 掌握自己所用裝置的正確使用方法 3 不經過廚師長的同意，不得擅自使用廚房裝置 4 定期對自己使用的裝置進行維護 保養，確保裝置的正常使用 5 班後廚師長要安排專人對廚房所有裝置及電源進行檢查，確保萬無一失，方可離開...