一、填空題（每空1分，共51分）
1、在進入產區時必要的準備工作
2、在使用炸鍋時優先使用號鍋。
3、炸油的七大天敵
4、高峰後，拋光炸油，讓油在油車裡迴圈分鐘。
5、消毒抹布的保質期是
6、配置撻水時的先後順序為：先放再放然後用攪拌棒由外向內攪拌次；攪拌均勻最後放 。
7、肯德基的創始人是年在烹炸雞時加入種原料，而炸出美味可口的原味雞。
8、三步消毒法
9、三原則
10、一頭原味雞裹粉後應在分鐘內烹炸。
11、辣味粉的配製：一袋麵粉千克，一包辣調料依次倒入粉盆中插入挑起混合次，過篩次。
12、麵粉佔粉盆的 ，浸桶內的水加到處。
13、一次最多可裹片辣腿肉。
14、產品烹炸完成後，擱在鍋架上，大約滴油秒。
15、一頭雞碼架時，膀肋應開口 ，三條腿應朝 。
16、連續裹粉最多輪要篩粉換水。
17、廚房烹炸的產品（不包括上市新產品）中保質期為90分鐘的有
18、裹原味雞時擰一圈琵琶腿的目的是
19、100ppm消毒水的製作是： 袋消毒粉+ 公升溫水，且保質期為小時。
20、撻水的保質期為 。
21、倒撻水時撻水距撻皮上沿 。
22、在冷藏庫中取醃品時應遵循原則。
23、在烤製三盤產品時烤盤的碼放層數應為
二、判斷並改正（每題3分，供15分）
1、當炸鍋顯示lo時表示油溫低於250f。
2、烤製19個蛋撻的烤程為6a。
3、621原則中的2代表物與物間隔為2英吋。
4、不連續裹粉，每炸兩輪就要過篩換水。
5、在加油時應將新油加入一號鍋。
三、畫圖題（每題8分，共16分）
1、畫出一頭雞的擺放圖，並註明擺放要求。
2、畫出一盤烤翅的擺放圖。
四、問答題
1、詳述原味雞的裹粉烹炸流程。（8分）
2、詳述四批撻水的製作流程及操作標準。（10分）
藥店店員考試用題
秘治膠囊 大便乾結.排便困難.肛裂等 黃荊油膠丸 祛痰.鎮咳.平喘，慢性支氣管炎 玉泉顆粒 養陰益氣，生津止渴，清熱除煩主治氣陰不足，口渴多飲，消食善飢糖尿病屬上述證後者 桔貝合劑 潤肺止咳，用於肺熱咳嗽，痰稠色黃，咯痰不爽 四 選擇題 每題1分，共5分 a.飯前 b.飯後 c.空腹 d.與食物同服...
印刷專業考試用題
印刷專業複習題 複習題1 一 單選 1.色是 刺激人的視覺器官後所產生的一種心理感覺。a光 b顏色 c色料 d加色光 2.三原色是指呈色 混色時的基本色，它們具有 和還不能被其他色混合出來的特性。a.再分性 b.不可再分性 c 替代性 d 不可替代性 3 某一物體之所以能呈現顏色彩 是由於該物體對光...
煤礦安全規程考試試用題
一 單項選擇題 1 以下說法錯誤的是 b 第十六條 a 單項工程 單位工程開工前，必須編制施工組織設計和作業規程，並組織每個工作人員學習。b 開鑿平硐 斜井和立井時，自井口到堅硬岩層之間的井巷必須砌碹，並向堅硬岩層內至少延深10m。在山坡下開鑿斜井和平硐時，井口頂 側必須構築擋牆和防洪水溝。c 掘進...