食品生化第一階段（水、礦物質、醣類）考核試題姓名學號分數
一、 填空題：（每空1分，共計30分）
1. 食品的天然組成成分包括
等。2. 食品的非天然組成成分包括
3. 食品中水存在的狀態包括
4. 水分活度可近似的表示為表面水分的蒸汽分壓與同一溫度下的飽和蒸汽分壓之比。
5. 不同的微生物生長的適宜水分活度範圍不同，其中對低水分活度最敏感次之的敏感性最差。
6. 人體內水分的三個**包括
7. 人體內水分排出的四個途徑包括
8. 醣類的分類
9. 甜度沒有絕對值，一般以的甜度為標準是食品中最佳甜味調料。
10. 粉絲是利用澱粉的性質製作的。
二、判斷題（每題3分，共計15分）
1. 檸檬是酸性食品。( )
2. 鈣是人體所需的重要礦物質，所以大家都應該補鈣。( )3.
除澱粉外所有的糖都有甜味。( )4. 除蔗糖外所有的雙醣都有還原性。
( )5. 糊精遇碘會顯藍色。( )
二、名詞解釋（每題4分，共計20分）
1. 灰分
2. 醣類
3. 美拉德反應
4. 糖的水解
5. 澱粉的糊化
三、簡答題（每題7分，共計35分）
1. 如何區分食品和食物的概念？
2. 什麼是酸性食物，什麼是鹼性食物？並且各舉至少兩個例子。
3. 人體需要的重要礦物質如鈣、鐵、碘，請寫出以上三種礦物質分別主要存在於那些食物中？並寫出其對人體相應的作用或缺乏症？
4. 醣類是如何分類的？每個種類列舉出三種糖5. 製造軟質糖果為什麼選用轉化糖和果葡糖漿而不選用蔗糖？
四、附加題（每題10分，共計20分）
1. 請解釋為什麼澱粉溶液中加碘後溶液變成藍色，加熱後藍色消失，再次冷卻後溶液恢復藍色的實驗現象？
2. 還原糖測定的方法包括哪兩種,現象分別是什麼？
第一階段報告
二 研究的目標 1 通過研究，使教師學會依據正確的學情分析和學科教學價值定位的把握，制定有效而可測的教學目標，養成研究學生，研究教材的專業習慣 2 通過研究，讓學生學會傾聽，學會思維，學會 從而學會學習，獲得健康成長 3 通過研究，促進教師學會有效推進課堂教學的策略與方法，實現課堂教學中科學預設與動...
第一階段總結
一反兩講三促進 第一階段總結 為全面貫徹落實全國政法工作會議 自治區第八次黨代會 地 縣兩級擴大會議和縣委穩定工作會議以及策黨辦 2011 91號檔案精神，我校積極開展了 一反兩講三促進 活動。我校 一反兩講三促進 活動第一階段已經結束，現將第一階段工作總結如下 一 召開動員大會，成立領導小組 20...
第一階段小結
長治縣工商局韓店工商所 開展 作風整頓月 活動第一階段工作小結 按照省局開展 作風整頓月 的決定，韓店工商所 作風整頓月 工作圓滿完成了學習階段的各項工作任務，達到了預期的效果。現將第一階段的工作情況總結如下 一 領導高度重視，安排部署周密 我局領導高度重視此次作風整頓工作，把它作為切實轉變工作作風...