仲愷農業工程學院
輕工食品學院認識實習報告
專業班級： 食品科學與工程112
學生姓名： 彭火旺
學號： 201110714203
指導教師： 食品科學與工程系全體教師
實習時間： 2012.11.05－2012.11.16
實習單位： 廣東四明燕塘乳業****
廣州珠江啤酒集團****
廣東太古可口可樂****
廣州益力多乳品****
2023年11月16日
目錄1、前言2
2、實習目的2
3、實習過程2
4、廣東四明燕塘乳業****3
4.1、公司概況3
4.2、生產流程4
4.3、實習體會5
5、廣州珠江啤酒集團****5
5.1、公司概況5
5.2、生產流程6
5.3、實習體會7
6、廣東太古可口可樂****7
6.1、公司概況7
6.2、生產流程8
6.3、實習體會9
7、廣州益力多乳品****9
7.1、公司概況9
7.2、生產流程10
7.3、實習體會10
8、實習總結11
前言 2023年11月05日至11月16日，在老師的帶領下,我們輕工食品學院食品科學與工程11級參加了認識實習活動。這次實習，我們先後分別到了廣東四明燕塘乳業****、廣州珠江啤酒集團****、廣東太古可口可樂****、廣州益力多乳品****參觀。本次認知實習參觀相關報告如下：
實習目的
專業課的學習我們還沒有開始，但我們始終渴望著獲得更多的專業知識，專業課的學習不僅僅是從書本上學習理論的知識，食品科學與工程專業分為畜產品加工、發酵技術、園產品加工三個方向，培養具有食品生化、食品化學、食品（畜產品、發酵食品、園產品）加工、檢驗等技術知識，能在食品領域從事食品生產技術管理、銷售、品質控制、產品開發、科學研究、工程設計等方面工作的高階科學技術人才；認知實習就是為了提高我們生物工程專業學生對企業生產的主觀認識, 培養我們理論聯絡實際的能力，提高實踐能力，觀察問題、分析問題以及解決問題的能力，同時使我們今後的學習有更深的了解，以及畢業後我們的就業方向有明確的目標。
實習過程
【一】（一）實習單位：廣東四明燕塘乳業****
實習時間：2023年11月07日
實習地點：廣州市天河區沙太南路燕塘工業園燕園路15號
1、公司概況:
廣東四明燕塘乳業****是由日本明治乳業株式會社、廣東省燕塘企業總公司、香港四洲集團****組建。日本的明治佔了49％的股份，香港的四洲佔了29％，剩下的就是燕塘企業的。因為明治佔的股份比較多，所以以它的名字命名，而且公司的高層基本上都是日本來的，每個都配乙個翻譯。
公司投資總額9300萬港幣，占地面積22640平方公尺。其中建築面積8638平方公尺，綠化面積7425.5平方公尺。
公司生產的裝置先進，大部分是機械自動化，生產效率高，員工較少。衛生也是執行國家一級衛生標準。企業通過了haccp認證。
據了解，「明治雪糕」已具有80多年歷史，2023年至2023年在日本已連續四年銷量第一。 另據《市場報》訊息，明治雪糕由廣東四明燕塘乳業****(明治雪糕公司)生產，該公司具有年產10000噸的生產能力。其產品有40多個品種，主要有：
「宇治金時」、「北海道紅豆」、「靜岡士多啤梨」、「粟子紅豆」、珍珠奶茶等支裝系列；「火炬摩登」、代表科技脆筒雪糕的筒類系列；杯裝系列；適用家庭食用的彩盒裝等。
2、生產流程：
因為在我們去實習時的最近這幾個月明治不生產，處在休產期，所以我們只能看到機器，而看不到運作過程。帶領我們去的老師告訴我們，生產車間每隔一段時間都要進行清潔維護，以確保產品的安全衛生。從參觀通道的展欄上，我們了解到雪糕生產工藝流程：
原料預處理→混合料的製備→均質→殺菌→冷卻→老化（成熟）→凝凍→灌裝成型→硬化→成品冷藏
明治雪糕與眾不同的幾點：
a、原料預處理：明治雪糕的原料幾乎都是由國外進口，如此大費周章，不惜成本，目的是為了確保雪糕的高質量。當然，進口的原料還要經過一系列的處理加工。
b、均質：均質作用的主要目的是通過將脂肪球的粒度減小到２微公尺以下，從而使脂肪處在一種永久均勻的懸浮狀態。另外，均質還能增加攪拌速度、提高膨脹率、縮短老化期，從而使雪糕的質地更為光滑細膩、形體鬆軟、增加穩定性和永續性。
所以，這是非常關鍵的一步，關係到雪糕的形體組織。
c、老化（成熟）：這個過程是將混合料放在一定的低溫下冷藏一定的時間。各種雪糕的黏度不一樣，和老化的溫度時間不同有關。
第四點——凝凍：就是將流體狀的混合料在攪拌下進行凍結，是空氣以極微小的氣泡狀態均勻地分布於混合料之中，在體積膨脹的同時將其冷凍成半固體狀的過程。這個過程控制的好，能使雪糕保持相對穩定，質地柔軟、冷硬有度、口香飽滿、風味純正。
3、實習體會：
參觀「明治雪糕」是我們認知實習的第一站，從開始的激動與好奇到第一次近距離參觀食品公司和食品生產線，雖然之前也有在暑假打工時在一些工廠裡待過，但見到的也不食品生產線，在電視和網路上看到的畢竟不太現實，這次終於讓我能夠大飽眼福，這是乙個滿足的過程。參觀後對公司和產品都有了一定的了解；「明治雪糕」擁有現代自動化生產線，生產環節每一步都按照國家標準執行，從參觀講解員那得知，在他們一次原料採購過程中發現一位**商的資質證書已經過期，在合同還沒有到期而交貨期限快接近時，「明治雪糕」要求他們立即進行審核，拿到相關資質證書才能讓他們提供原料。我不禁感慨，食品生產工序如此嚴格，而中國食品安全一直是社會的大問題；如果食品公司都按照國家標準生產自己的產品，並審核通過相關生產標準，相信中國食品安全問題會得到一定的緩解，中國的食品行業也得到相應的發展。
【二】（2）實習單位：廣州珠江啤酒集團****
實習時間：2023年11月08日
實習地點：廣州市海珠區新港東路
1、公司概況:
廣州珠江啤酒集團****是一家以啤酒業為主體、以啤酒配套和相關產業為輔助的大型國有企業，2023年建成投產，啤酒產能從最初5萬噸發展到目前的200萬噸，其中廣州總部以150萬噸產能成為全球單廠最大的啤酒釀造中心之一，是我國釀酒行業十強企業、全國納稅500強企業、國家環境友好企業和廣東省高新技術企業。珠江啤酒是中國馳名商標和綠色食品。
珠江啤酒有三大系列品牌：
1、純生系列，誕生於2023年的「中國第一瓶純生」——珠江純生，經先進的低溫無菌膜過濾後，在完全純淨無菌的環境灌裝到瓶中，不需再經加熱殺菌，既保持了新鮮純正的口感，又獨具濃郁酒香和更為持久細膩的泡沫。
2、珠江系列，珠江啤酒堅持心優質的原材料、先進的裝置、領先的技術為消費者釀造安全、美味的啤酒，讓消費者品味到清純、感受到時尚、享受到超值。至今，珠江啤酒已研製出經典的老珠江、菠蘿啤、無醇等不同品味的品種，滿足市民不同的消費需求。
3、雪堡系列，源自17世紀歐洲專供皇室貴族及教士用的城堡自釀工藝啤酒技術，是經典的歐洲頂級啤酒。白啤酒是風行歐洲含活酵母的工藝啤酒。開蓋後請稍作搖動，連瓶底酵母一起倒入杯中，更能品嚐既圓潤又爽口的口感
2、生產流程：
製麥→糖化→發酵→罐裝
1.製麥：麥芽和穀物磨碎後，混入經過處理的水，加熱變成麥芽糖漿。
2.糖化：提取麥芽汁，再加如槐花煮滾。
3.發酵：降溫後加如生力獨有的特種酵母發酵。發酵完成後，儲於低溫下等待成熟。
4.罐裝：經品質檢測後，啤酒便被輸送到包裝部包裝成成品。
3、實習體會：
珠江啤酒年產量150萬噸，技術位居我國啤酒行業制高點，生產規模龐大，生產的產品品牌多；這些都讓我讚嘆不已。珠江啤酒是我們實習的第二站，這次我們出動前還準備了很多問題，從這次的參觀我了解和見識了啤酒的生產流程，讓我在喝啤酒的時候腦海都有這個影子，喝得更放心；可能是個人原因，我不喜歡喝啤酒，在我的印象中，喝啤酒是一種折磨；因為啤酒是苦的，再加上酒精的味道，喝啤酒簡直讓人活受罪。參觀完珠江啤酒廠後大家一起到酒吧裡品嚐啤酒，我也願意接受一杯苦苦的啤酒，喝完後感覺剛出爐的啤酒比以往的好喝多了。
啤酒發展歷史悠久，啤酒是一種綠色食品，是液體麵包，但從口味上可能還是有些人不能接受，相信在技術不提高與創新的條件下，啤酒會被更多人所接受，成為一種更加流行的飲料。
【三】（三）實習單位：廣東太古可口可樂****
實習時間：2023年11月14日
實習地點：廣州市黃埔大道東998號
1、公司概況:
廣東太古可口可樂****的前身是在2023年成立的廣州可口可樂裝瓶廠。為適應市場需求，一九九五年十二月由太古可口可樂香港****、廣東省食品進出口集團公司及中糧飲料（廣州）****三方投資而成立。目前擁有六條現代化的生產線，最快的年生產能力為七十萬噸。
現有員工四千多人，並在2023年成為了可口可樂系統在中國的第一大裝瓶廠。
公司採用可口可樂全球統一的全面質量控制標準系統及中國食品安全衛生標準進行生產和質量管理，確保產品質量符合國家食品衛生安全要求。主要生產和銷售第一品牌碳酸飲料「可口可樂」及其系列產品「雪碧」、「芬達」、「香草味可口可樂」、「零度可口可樂」等，還負責銷售廣受歡迎的「酷兒」、「美汁源」果粒橙、美麗果果汁飲料：「雀巢」冰爽茶、「原葉」茶、「水森活」純淨水等產品，為廣東省內十三個城市和地區的四千多萬消費者提供優質產品和服務。
2、生產流程：
清洗空瓶（兩次）→ 將糖漿、水、二氧化碳混合成汽水再入罐 → 密封瓶蓋 → 公升溫加熱瓶身（防止水汽凝聚在罐面） → 快速冷卻→ 檢查汽水容量→ 裝箱配
3、實習體會：
可樂成我們平時聚會的乙個標誌，可樂也是我們在口渴時的選擇；此次參觀給我印象是可口可樂的品牌眾多，也包括我平時沒有聽過的產品，眾多的品牌讓消費者有更多的選擇空間，同時占領的市場份額也會更大，這可能也是可口可樂公司的乙個戰略。還有就是它的生產效率。玻璃瓶裝可樂一分鐘可以生產150個，朔料瓶裝一分鐘可以生產600個，易拉罐裝則可以生產1500個；如此快生產速度讓我想到可口可樂的產品需求量有多大，而生產效率是乙個企業的關鍵所在，可口可樂依靠著高效率發展。
【四】（四）實習單位：廣州益力多乳品****
實習時間：2023年11月15日
認知實習報告
中南大學 學院 材料科學與工程學院 專業班級 材料0705班 姓名 胡劍 學號 0603070514 指導老師 尹登峰 實習時間 2009年6月29日 2009年7月10日 實習地點 中南大學粉末冶金廠 中南大學粉末冶金研究院 中南大學金屬研究所 非平衡廠 中南大學材料廠 中南大學電子封裝廠 長沙振...
認知實習報告
中南大學 學院 材料科學與工程學院 專業班級 材料0705班 姓名 胡劍 學號 0603070514 指導老師 尹登峰 實習時間 2009年6月29日 2009年7月10日 實習地點 中南大學粉末冶金廠 中南大學粉末冶金研究院 中南大學金屬研究所 非平衡廠 中南大學材料廠 中南大學電子封裝廠 長沙振...
認知實習報告
實習性質 認識實習學院 部 班級名稱姓名 一.實習時間 2011年1月10日 2011年1月14日 二.實習地點 1.湖南工業大學實驗.2.株洲市力嘉彩印包裝 3.株洲市容昌金屬包裝 三.實習目的 為增強學生的實踐能力，使學生進入專業課程之前，能夠對本專業的性質，各類生產情況有乙個大致的了解，更好地...