（一）請畫出酒店所有結構圖（寫於背面） （20分）（二）醬料知識（20分，每小題2分）
1、燒鵝配6、天九功夫翅配_________2、鹹豬手配7、三文魚刺身配
3、鹹香雞配8、木瓜燉雪蛤配
4、滷水拼盤配9、白灼花螺
5、白切雞配10、碳燒生蠔
（三）酒水**知識（12分，每小題2分）
1、38國窯15734、52水晶五糧液________2、38藍色經典天之藍5、十年古越龍山
3、52永盛燒坊論道酒6、張裕卡斯特
（四）菜餚**知識（包廂**）（30分，每小題6分）1、鐵板牛仔骨**______主配料口感________2、燙鍋毛肚**______主配料口感________3、湘潭大碗菜**______主配料口感________4、蛋黃包**______餡料內容口感________5、生蠔**______製作方法可做
（五）怎樣理解培訓的重要性？（10分）
（六）當客人投訴菜餚①有質量問題②沒有質量問題的情況下你怎麼回答？（8分）
迎賓考核題
（一）請畫出酒店目前的結構圖（20分，寫於背面）（二）填空題（18分，每小題3分）
1、原只木瓜燉雪蛤**： 4、白切雞**：
2、基圍蝦**5、胡蘿蔔蘋果汁**：
3、象拔仔**6、香格爾蘋果醋**：
（三）問答題（30分 ，每小題6分）
1、請問你們酒店包廂有什麼活動？
2、請問這裡可以住宿嗎？
3、晚上8：10分時，客人問請問還有飯吃嗎？
4、客人進酒店時問，我可以參觀一下嗎？
5、請問你可以幫我到外面買包菸嗎？
（四）判斷題（12分，每小題2分）
1、帶客時，迎賓應在客人左邊1.5 公尺處 （ ）2、我們酒店目前有21個包廂 （ ）3、服務常用禮貌用語，您好，請，對不起，謝謝，再見（ ）4、燒鵝售價：138元/只 （ ）5、客人投訴服務時，應該自行處理 （ ）6、多寶魚目前售價為108元/斤
（五）怎樣理解培訓的重要性？（10分）
2月份總結3月份計畫
二月份 一通三防 工作總結 二月份在各級的大力支援和幫助下，我們認真貫徹落實上級一系列安全指示精神，堅持 安全第一，預防為主，綜合治理 的安全生產方針。牢固樹立 以人為本，安全為首 的理念，僅僅圍繞我礦2012年度安全生產目標，深度開展安全整頓等活動，強化以人為本，加強教育培訓力度，努力提高全員素質...
服務員考核方案
夢都餐飲公司酒店前廳服務員考核方案 4月8日修訂稿 考核目的 激勵前廳服務員工作熱情，提公升服務品質，促進公司經營業績持續 穩定增長，增強 夢都 品牌社會知名度和美譽度。方案內容 一 考核指標及係數 本考核方案採用係數綜合評分法測定考核成績，考核指標及係數如下 考核指標係數 1 顧客表揚次數30 2...
高階服務員考核標準
根據酒店要求，餐飲部選拔高階服務員已經積極開展，各餐廳員工都踴躍報名參加，但因條件有限，在不斷的重新整理中，中餐廳有兩名員工入選，現將考核標準公布如下 一 考試範圍和考試形式 考試範圍 以和園景逸大酒店餐飲服務員資格考試標準為依據 主要測試服務員理解和掌握有關基本理論 基本知識和基本專業操作的能力，...