摘要：一、實習是乙個了解將來的工作環境的好辦法，在實踐經驗豐富的導師和技術人員指導下，使自己平時學到的理論知識可以得以具體化、實際化。而且，實習可以幫助我們確定，我們將來可能就業的職業目標是否真的適合自己。
對於生物工程專業來說實習是必修專案，我們在入學3年的時候即大三上學期開始進行了生化工廠實習。對於必修的實習，學校已經為我們安排好了實習的科目和聯絡了參觀的工廠，為了我們更好的實習，學院還專門引進了一條日產一噸的啤酒生產線。在我們未來的雇主，尤其是自由經濟中的雇主眼中，實踐經驗與考試卷上的好分數同樣重要，或者可能更加重要。
二、生物工程專業介紹：
1、培養目標：培養適應我國社會主義現代化建設需要，德智體美全面發展，掌握生物技術及其產業化的科學原理、工藝技術和工程設計等基礎理論與基本技能，能在生物技術與工程及相關領域從事生產、管理、新技術研究、新產品開發及市場營銷等方面工作的高階工程技術人才。
2、培養規格：本專業學生在學習數學、物理、化學、大學語文、英語、計算機等基礎課程的基礎上，主要學習基礎化學、微生物學、生物化學、化學工程、發酵工程、食品科學等的基本理論和基本知識，受到生物細胞培養、發酵菌種選育、生物技術、生化工程、食品生物技術等方面的基本訓練，具有在生物技術與工程、食品工程等相關領域從事生產、管理、檢驗、新技術研究、新產品開發等方面的基本能力。
3、主要課程：無機與分析化學、有機化學、生物化學、微生物學、蛋白質化學、生物工程概論、化工原理及裝置、蛋白質化學、細胞生物學、生化工程、基因工程、發酵工藝與裝置、生化裝置與設計、食品生物技術。
4、就業方向：能夠在科研機構或高校從事科研或教學工作，在醫藥、食品、農業、環保、園林等行業的企、事業單位和行政部門從事與生物技術有關的工作。
實習目的 ：
1、使我們了解和掌握基本業務知識，印證、鞏固和豐富已學過的專業課程內容；
2、培養我們理論聯絡實際，在實際中調查研究、觀察問題、分析問題，以及解決問題的能力和方法；
3、為後續專業課程的學習打下基礎；
4、學習企業管理知識，熟悉工程技術人員的工作職責和工程程式，獲得組織和管理生產的初步知識，虛心向工人和技術人員學習，培養熱愛專業，熱愛勞動，遵守組織紀律的良好品德；
5、學習生產技術，鞏固深化所學的理論知識，培養分析和解決工程實際問題的初步能力； 6、了解和初步掌握生產工藝的流程，技術經濟指標；
7、了解生產工藝所用的裝置（規格型號及工作原理）
實習專案：本次實習為期2周，第一周以參觀為主，並穿插了****學習，讓我們更好的了解我們參觀的工廠的生產工藝及流程，以及工廠的生產方面的改進措施。我們先後參觀了白帝乳業集團，合肥太古可口可樂公司，以及望塘汙水處理廠。
第二週我們在校內實習基地自己動手體驗了麵包的生產流程，啤酒的生產流程，和速凍技術。
實習內容：
一、麵包生產：
實習時間：2023年11月3日
實習地點：昇華樓1樓
指導教師：張維標
生產工藝流程：
介紹：麵包是所有以小麥麵粉為主要原料的焙烤食品中比較特殊的一種，具有悠久的歷史淵源。最早起源於文明古國之一——埃及。
從遠古時代的人們用石頭烘烤面坯到如今採用高科技工藝生產的麵包，經歷了數千年的歷史，不僅是古代勞動人民智慧型的體現，更是人類科技文明發展的象徵。麵包製品不僅品種豐富、數量繁多，而且還以其越來越新的材料、越來越精緻的製作工藝贏得了廣大消費者的青睞。在歐美一些發達國家，人們的主食中有2/3以上是以麵包為主，在國內也逐漸成為人們飲食結構的主食之一。
麵包是以小麥麵粉為主要原料，以酵母、鹽、糖、水、油脂、雞蛋等為輔料，經過和面、發酵、整型、成型、烘烤、冷卻包裝等程式加工而成的焙烤食品。麵包適合於機械化大量生產，在生產過程中新增了多種原、輔料，使其含有大量的碳水化合物、蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素等，營養豐富。麵包的分類方法大致有以下幾種：
按照加入糖和鹽量不同可分為甜麵包和鹹麵包；按照成型方法不同可分為模具土司類和非模具型麵包；按照配料不同可分為普通麵包和特製及高階麵包；按照麵包柔軟度可分為軟式麵包和硬式麵包；按照消費習慣可分為主食麵包和點心麵包；按照加入的特殊材料可分為果子麵包、玉公尺麵包、大麥麵包、雜糧麵包、夾餡麵包及強化麵包等。
麵包的基本生產工藝流程是：
原輔材料的處理調配——第一次和面——第一次發酵——第二次調製麵糰——第二次麵糰處理——第二次發酵——整形——成型——烤前加工處理——烘烤——冷卻——-（半成品加工）包裝——成品。
原輔材料的預處理：
a、麵粉的處理：
控溫，據地域和季節的不同，麵粉在使用前應放置適宜的環境進行調溫處理，使之更適合加工要求。在冬季應將麵粉提前數天投放在生產車間或比較暖和的地方，以提高麵粉的溫度，有利於使用時促進酵母菌的發酵速度，在夏季時要將麵粉存放在低溫乾燥處，並且要通風良好，以保持麵粉適宜的溫度，適合使用且能延長麵粉保質期。過篩，麵粉在使用前必須過篩，有條件的情況下還要再通過金屬探測儀進行安全檢測，以防止記憶體有金屬物。
同時，過篩可以防止其它雜質滲入麵粉中，還可以通過過篩進行打碎麵粉團塊，粉體更細膩，使之混入更多氣體，有利於酵母菌的生長與繁殖。
b、酵母的處理：
酵母本身就是一種生物活性菌，是製作麵包的一種生物疏鬆劑，其質量和活性的好壞對麵包生產有著重要影響。酵母的預處理情況對產品質量也有密切關係，酵母預處理方法如下：活性乾酵母，在使用前可以用適溫的水進行溶解然後加入攪拌麵糰，但水溫不能超過60攝氏度，切不可混入油膩或高濃度的鹽溶液及糖溶液，因為鹽和糖都是屬抑菌物質。
鮮酵母，在使用前須提前4到5小時從冷櫃中取出使其軟化，才能逐步恢復活力。然後用5倍以上的25度左右的溫水攪拌溶解，5分鐘後就可以投料使用。值得注意的是從冷櫃中取出的鮮酵母應馬上用水浸泡溶化，因為溫差過大會導致部分酵母細胞死亡現象。
c、砂糖：生產麵包時一般使用白砂糖，白砂糖是屬於結晶體，所以應存放在陰涼乾燥處，防止產生大量結晶塊，防止潮濕。在生產麵包使用時最好用水溶解後在投料，防止顆粒結晶糖反滲透造成酵母菌細胞萎縮而死亡，而影響酵母的活力。
4、油脂：生產麵包時所製作麵糰中新增的油脂大多用固體油脂，一般用天然奶油、純動物性牛油、豬油、人造奶油、氫化酥油等。因為液態油（液態酥油除外）流散性很大，並且在麵糰中會對蛋白質分子及酵母細胞周圍構成油膜，影響蛋白質的吸水脹潤，亦影響酵母的代謝功能，所以在生產麵包時應使用上述固態油脂。
e、麵糰的調製：
麵糰調製是將處理好的原輔材料按配方的用量，根據規範的投料程式，調製成適合加工效能的麵糰。麵糰的投料程式一般是根據發酵方法進行確定，麵糰發酵方法有一次發酵法、二次發酵法、三次發酵法，目前國內調製麵包的麵糰大多採用二次發酵法，亦稱中種法。麵糰調製和麵糰發酵是密切相關的兩個工序，也是影響麵包質量及產量的兩個關鍵因素。
f、麵糰的發酵
發酵是泛指有機化合物由於微生物中酶餓催化作用產生的一系列生物化學變化的過程，在麵包的發酵過程中正體現了這一定義。澱粉水解成糖再由酵母的酒精酶分解成酒精和二氧化碳，部分糖在乳酸菌和醋酸菌的作用下生成有機酸。發酵過程中，通過一系列的生物化學變化，積累了足夠的生成物，使得製品具有優良的風味和芳香。
在發酵過程中進一步促進麵糰的氧化，增強麵糰的氣體保持能力。發酵的基本原理：麵糰的發酵就是利用酵母菌在其生命活動過程中所產生的二氧化碳和其它成分，使麵糰蓬鬆而富有彈性，並賦予製品特殊的色、香、味及多孔性結構。
g、整形和成型的控制
將第二次發酵成熟的麵糰加工成一定形狀的麵糰胚的過程稱為整形。整形包括分塊、稱量、搓圓、整型和裝盤等工序。最後將麵糰胚做成各種設計好的形狀、新增餡料、入模及最後發酵等工序稱為成型。
按成品規格的要求進行分塊稱量，一般麵糰胚經過烘烤之後，其質量會損耗7—10%，所以在麵糰分塊稱重時要把此因素考慮進去。而且，麵糰分塊的速度和時間也要根據不同品種的要求所控制，主食麵包的分塊最好在20分鐘左右完成，點心麵包、最好在40分鐘之內完成。
搓圓和精置的目的是將不規則的麵糰胚搓成圓球形狀，使其芯子結實，表面光滑，精置一段時間後，使其麵筋回軟，彈性降低一點後更方便操作和成型。成型時控制好麵糰溫度和環境的溫度及濕度也是非常重要的，一般情況成型室的溫度範圍應在36度左右，相對濕度在80%左右。判斷成型最後發酵的適宜程度也很重要，一般要求麵糰胚發酵程度為七至八成，另外兩三成則在烤爐中膨脹。
h、麵包的烤焙
麵包烘烤務必掌握三個重要條件，即麵包的品種、溫度和時間。烘烤過程中的第一階段是讓其體積繼續快速的膨脹，所以爐內要保持65%左右的濕度。第二階段就是其成熟階段，這一時間段一般在3—6分分鐘左右，而且達到成品體積的要求。
第三階段就是上色和增加香氣、提高風味，麵包已基本成熟，並產生金黃色的表皮。通過這三個階段的烘烤，即可製成色、香、味俱佳的麵包。
二、啤酒生產：
實習時間：2023年11月5日
實習地點：昇華樓負一層
指導教師：羅水忠呂順
工藝流程：
介紹：我國啤酒的正規化生產，起源於十九世紀末。五六十年代，隨著國家的經濟的復甦和人民生活的改善，**斥資興建了一批啤酒廠，使我國的啤酒生產業初具規模。
至八十年代，我國經濟快速增長，啤酒產業也得了空前的發展，並迅速成為了乙個啤酒大國。
啤酒生產過程主要分為：製麥、糖化、發酵、罐裝四個部分。
麥芽過程：選麥－浸麥－發芽－乾燥與培焦－除根
糖化過程：原料的粉碎－糖化（糊化）－麥汁過濾－麥汁煮沸（加酒花）－冷卻
發酵過程：發酵（除酵母）－濾酒
灌裝過程：洗瓶－驗瓶－灌酒－殺菌－貼標噴碼－裝箱入庫
關鍵成分：
1、麥芽:由大麥製成。大麥是一種堅硬的穀物，成熟比其他穀物快得多，正因為用大麥製成麥芽比小麥、黑麥、燕麥快，所以才被選作釀造的主要原料。
沒有殼的小麥很難發出麥芽，而且也很不適合釀酒之用。大麥必須通過發麥芽過程將內含地難溶性澱料轉變為用於釀造工序的可溶性醣類。除了一般的麥芽，還可使用結晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造型別的成份。
結晶麥芽是經由蒸汽處理的麥芽，慢慢燉煮後再乾燥處理，它的顏色較黑，並有如咖啡般的味道。烘烤過的麥芽則經乾燥後並在熱度較高的迴轉鼓室中烘烤處理，它能使啤酒含有焦味，顏色變黑。產地的不同，麥芽的品質就會有很大的區別。
總的來說，全世界有三大啤酒麥產地，澳州、北美和歐州。其中澳州啤酒麥因其講求天然、光照充足、不受汙染和品種純潔而最受啤酒釀酒專家的青睞，所以它又有金質麥芽之稱。
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