春晚用餐執行方案
一．專案內容及專案組織架構
1，如雙方達成共識，即簽訂食品衛生安全協議及此專案合作協議和收取定金。
2，開餐時間定於2023年元月日時
3，菜譜---川，湘，粵，系列盤菜， 貴賓席 a 圍， 晚宴200圍。每圍坐10人。
4，廠方需提供場地，我方派專人提前一天搭建臨時廚房，需由廠方派一專人負責配合我司總指揮保證此專案順利進行，提供水電，炒菜所需燃料，及部分爐灶，特別裝置由我方自帶。如湯爐，對講機，內線通訊等。如廚房裝置全由我司自帶，即另行商議。
用餐所需桌椅，碗筷及一次性餐用品等由我方自帶。桌椅由日中午按需擺設好。廠方需提供我司工作人員中午工作餐80份左右。
5，我方委派衛生監督員一名隨時監控衛生。委派行政總廚一名指揮監控所有出品質量。委派總指揮一名全權指揮此專案。
貴賓餐大廚名，貴賓餐專業服務員名，主廚5名，副廚18名，服務專員50名，服務組長10名，服務經理一名。配套車隊司機及後備人員等由總指揮安排隨時待命。
2．食材採購及加工操作流程
1，按菜譜及所需分量由我司採購部統一採購，其中鮮雞，鮮魚鮮蝦由當天早上採購，以保證食材的新鮮及口味。嚴格按照食品採購標準進行。再由配送部統一初加工送往專案位址，交接給專案行政總廚。
2，出品場地及所需裝置提前一日完善，所有出品部工作人員由當日早上7點進場由行政總廚安排具體工做。如，煲湯，洗潔，切配，過水，過油等。
3，所加工實材嚴格執行衛生標準，並注意保鮮保暖。
4，出菜時帶衛生口罩及手套，分菜標準做到每份均勻。
3．服務流程
1，午飯後所有服務人員到位，並由服務經理統一安排各組長及服務員熟悉環境。分配好每人的責任區間。分包到位，確保上菜忙而不亂，確保我司服務形象，確保用餐時的所需服務。
2，嚴格按照菜的先後順序，如先上湯，再上拼盤等。
3，配合廠方工作人員做好酒水飲料的分配。我司工作人員嚴格堅守崗位，不需亂串崗或隨意在廠區走動，上洗手間需直屬領導批准。
4，注意隨時確保用餐時所需服務。並保持場地清潔。
5，餐後的整理。待晚會及用餐結束後，配合廠方工作人員做好場地清潔.
專案經理
副總指揮：
綠康餐飲管理服務****
全國免費**：40063--96883
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