第一屆酒店管理專業服務技能（飯店服務）大賽方案
一． 參賽物件
10屆酒店管理專業全體學生
二． 比賽時間
第四學期
三． 地點
多**教室、餐飲、客房、前廳實訓室
四、比賽專案
中餐宴會擺臺、西餐宴會擺臺、無預訂散客（vip除外）入住登記、中式鋪床、酒店專業英語水平比賽
四． 比賽形式
1．參賽學生以小組形式參賽，小組人數為5人，由學生自由組合。
2．比賽分五個專案，每個專案由每個小組派一名選手代表小組參賽，每位選手只能參加乙個專案的比賽。
五．比賽規則和評分標準
（一）、中餐宴會擺臺比賽規則和評分標準
1．比賽內容：中餐宴會擺臺（10人位）
2．比賽要求
①操作時間15分鐘（提前完成不加分，每超過30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超時2分鐘不予繼續操作，未操作完畢，不計分）。
②裁判員統一口令「開始準備」進行準備，準備時間3分鐘。準備就緒後，舉手示意「準備完畢」。
③選手在裁判員宣布「操作開始」後開始操作。
④操作開始時，選手站在主人位後側。操作中所有操作必須按順時針方向進行。
⑤所有操作結束後，選手應回到工作台前，舉手示意「比賽完畢」。
⑥除台布、桌號牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。
⑦餐巾準備無任何摺痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合檯面設計主題。
⑧餐巾折花和擺臺先後順序不限
⑨操作評分標準中的專案順序並不是規定的操作順序，選手可以自行選擇完成各個操作專案。
⑩物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。逆時針操作扣1分/次。
3．比賽評分標準
中餐宴會擺臺評分細則
（二）. 西餐宴會擺臺比賽規則和評分標準
1、比賽內容：西餐宴會擺臺（6人位）
2、比賽要求
操作時間17分鐘（提前完成不加分，每超過30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超時2分鐘不予繼續操作，未操作完畢，不計分）。
評委統一口令「開始準備」進行準備，準備時間3分鐘。準備就緒後，舉手示意「準備完畢」。
選手在評委宣布「操作開始」後開始操作。
操作開始時，選手站在主人位後側。操作中所有操作必須按順時針方向進行。
所有操作結束後，選手應回到工作台前，舉手示意「操作完畢」。
除裝飾盤、花瓶（花壇或其他裝飾物）和3頭以上燭台可徒手操作外，其餘物件，均須使用托盤操作。
餐巾折花和擺臺先後順序不限
操作評分標準中的專案順序並不是規定的操作順序，選手可以自行選擇完成各個操作專案。
物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。逆時針操作扣1分/次。
3.西餐宴會擺臺評分標準
餐具擺間距說明：
1.裝飾盤 2.主菜刀 3.
魚刀 4.湯勺 5.開胃品刀 6.
主菜叉 7.魚叉 8.開胃品叉 9.
黃油刀 10.麵包盤 11.黃油碟 12.
甜品叉 13.甜品勺 14.白葡萄酒杯 15.
紅葡萄酒杯 16.水杯
各餐具之間的距離標準：(1)1.2.4.5.6.8與桌邊沿距離為1厘公尺;
(2)1與2.,1與6,8與10,1與12之間的距離為1厘公尺;
(3)9與11之間的距離為3厘公尺;
(4)3.7與桌邊的距離為5厘公尺;
(5)6.7.8之間,2.3.4.5之間,12與13之間的距離為0.5厘公尺;
(6)14.15.16杯肚之間的距離為1厘公尺;
（三）無預訂散客（vip除外）入住登記比賽規則和評分標準
1、比賽內容：無預訂散客（vip除外）入住登記
2、比賽要求：
①入住程式3分鐘（提前完成不加分，每超過10秒扣2分，不足10秒按10秒計算，超過60秒不予計分）。
②選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地，裁判員統一口令「開始準備」後進行準備，準備時間1分鐘。準備就緒後，舉手示意。
③選手在裁判員宣布「比賽開始」後開始操作。
④所有操作結束後，選手站立於工作台側，舉手示意「比賽完畢」。
⑤操作過程中，選手不能跑動及離開操作台，每違例一次扣2分。
⑥參賽選手一律採用酒店常用的坐式服務。
⑦在登記服務中，以普通話為標準服務語言。
⑧付款方式為現金支付。
3、比賽準備（由組委會統一準備）：
1、扮演入住散客1名 (通過抽籤由其他小組成員產生)
2、《（散客）入住登記表》(1打)
3、《押金單》(1打)
4、現金若干
5、房卡(1-2把)、房卡袋
6、模擬用電腦（1臺）
4、評分標準（總分100分）：
①儀表儀容儀態（10分）
②無預訂散客（vip除外）入住登記 （90分）
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