一、廚房考勤制度
1、 廚房工作人員必須打考勤、按時上、下班時，嚴禁代人或委託人代打考勤。
2、 吃好飯以後提前5分鐘打卡上班（須著工裝），下班晚5分鐘打卡
3、 根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班後應離開工作地。
4、 上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不准做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人**，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。
5、 因病需要請假的員工須出示醫院開出的有效證明、因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面備案。
6、 需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經廚師長（店長）批准後方有效，未經批准的不得無故缺席或擅離崗位。**請假一律無效。
7、 根據工作需要，需廷長工作時間的，經上級同意，按加班處理。
8、 婚假，產假、喪假按本店的相關規定執行。
9、 本制度適用於廚房的所有員工。
二、廚房著裝制度
1、 上班時需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要乾淨，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2、 上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、 工作服應保持乾淨整潔，不得用其它飾物代替鈕扣。
4、 工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。
5、 必須按規定圍腰繫帶操作，不得拖曳。
6、 違反上述規定者，按本店處罰條例執行。
三、廚房獎懲制度
根據餐廳規定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲：
a 符合下列條件之一者，給予獎勵：
1、 參加烹飪大賽，成績優異者。
2、 忠於職守，全年出滿勤 ，工作表現突出，受到賓客多次表揚者。
3、 為廚房生產和管理提出合理化建議，被採納後產生及大效益者。
4、 在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。
5、 多次受到顧客表揚者。
6、 衛生，工作一貫表現突出，為大家公認者。
7、 節約用料，綜合利用成績突出者。
b 出現下列情況之一者，給予懲處：
1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。
2、不服從分配，影響廚房生產者。
3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜餚質量進行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非，製造矛盾，影響同事間的工作關係者。
5、不按操作規程生產，損壞廚房裝置和用具者。
6、不按操作規程生產，引起較大責任事故者。
7、毆打他人者。
9、 不按時清理原料，造成變質變味者。
四、廚房處罰評分標準
1、 遲到、早退每分鐘處罰1元、半小時以上按曠工半日處理，一日不上班按曠工1日處理。
2、 工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次2分。
3、 不服從領導安排，有牴觸性者處罰3分。
4、 廚房各崗位衛生分擔區不整潔，經指出仍不淨者，組長處罰1分，責任人處罰2分。
5、 下班時，各崗位做好剩餘菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償並處罰3分。
6、 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償並處3分。
7、 工作態度不端正，因自身情緒造成菜速、菜質不符合要求者處3分，造成客人嚴重投訴者，買單並處6分。
8、 廚師責任心不強，（造成湯鍋水燒乾，菜餚燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、公尺飯煮糊了、原料貯存不當）造成廚房成本增大者，責任人賠償損失併罰3分。
9、 工作粗心，引起客人對廚房菜餚質量進行投訴者，處罰3分。
10、弄虛做假或搬弄是非，製造予盾，拉幫結派、影響同事間的關係者、罰3分。
11、不按操作規程生產 ，損壞廚房裝置和用具者，按價賠償併罰4分。
12、廚師將過期變質食物加工**，造成客人食物中毒者，承擔民事責任併罰10分。
13、歐打他人者，開出並處罰20分。
14、違反廚房所有規章及管理制度者，視情節輕重，處罰5-25分。
15、以上每1分扣人民幣5元，望各位員工認真對待！
大嘴巴魚頭辦公室制
廚房員工管理制度
號003 2017花子曰禮制 檔案編號廣州市花都區花城子曰禮餐廳 人事部擬制部門 2017 7 7 發文日期 考勤制度一 1 廚房工作人員嚴格按照排班表上班打卡，指紋打卡，不得遲到 早退 曠工，不得漏打卡，不得代 號003 2017花子曰禮制 檔案編號廣州市花都區花城子曰禮餐廳 人事部擬制部門 20...
溫泉廚房員工管理制度
1 員工必須按時上班，進入廚房必須按規定著裝，儀容整潔，洗手後上崗工作 2 服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務 3 工作時間內，不准做與工作無關的事 4 不得在廚房區域內追逐 嬉鬧 吸菸 不得做有礙廚房生產和廚房衛生的事 5 不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品交與他人 6 自覺維護保養廚房裝...
廚房員工考核管理制度
一 考核的原則 1 考核工作是一項常規工作，每季度進行一次，行政總廚應協同人事部門做好對員工的考核，使之程式化，制度化。2 對被考核員工的工作表現要有充分的了解，在考核前應認真做好準備，蒐集其上次考評以來的工作表現記錄，確保考核結果的準確性，使被考員工口服心服。3 工作認真細緻，實是求事，確保考評工...