食品安全檢查制度
一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。
二、食品安全管理人員負責各項食品安全管理制度的落實，每天在營業後進行一次安全檢查，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進。每週1-2次全面現場檢查，對發現的問題及時反饋，並提出限期改進意見，做好檢查記錄。
三、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施裝置，冷藏、冷凍設施衛生和周圍環境衛生。
四、食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害，保持清潔，防止食品汙染，並符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。食品用具要定期清洗、消毒，並有專人保管、不混用不亂用。
六、對損壞的衛生設施、裝置、工具應立即維修，確保正常運轉。
採購查驗、索證索票和記錄制度
一、採購食品、食品原料、食品新增劑和食品相關產品應指定專人負責。
二、採購食品、食品原料、食品新增劑和食品相關產品應符合國家有關食品安全標準和規定的有關要求，不得採購《食品安全法》第二十八條規定禁止生產經營的食品和《農產品質量安全法》第三十三條規定不得銷售的農產品。
三、採購食品、食品原料、食品新增劑和食品相關產品時，應索取相應的證件、發票及產品合格證明，並做到貨證相符。（1）從食品生產單位、批發市場等採購的，應當查驗、索取並留存供貨者的相關許可證和產品合格證明等檔案；（2）從固定供貨商或者供貨基地採購的，應當查驗、索取並留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等；（3）從超市、農貿市場、個體經營商戶等採購的，應當索取並留存採購清單。
四、採購食品、食品原料、食品新增劑和食品相關產品應遵循用多少定多少進多少的原則。採購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，採購肉類、水產品要注意新鮮度。
五、購食品原料時，應如實記錄食品、食品原料、食品新增劑和食品相關產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及****、進貨日期等內容，保留載有上述資訊的進貨票據。
六、採購記錄及相關資料應按產品品種、進貨時間先後次序有序整理，妥善儲存備查，記錄、票據的儲存期限不得少於2年。
七、若發現採購的食品原料有明顯的食品安全問題時，應及時向食品安全監管部門直接舉報。
食品加工管理制度
一、肉類加工：
①加工肉類首先注意肉類新鮮度，對病死、毒死、死因不明、腐敗變質的禽畜肉不得加工。
②海鮮類不要與其它肉類混合清洗。
③禽、畜、魚類品不得直接著地存放。
④加工好的肉類必須無血、**、無汙物、無異味。
⑤砧板做到「三面」光潔（砧板面、底、邊，保持光潔）。砧板在收工後刮洗清潔後豎放。
二、蔬菜加工：
①蔬菜瓜果進貨後必須分類放在蔬菜架上，不得隨地堆放。
②蔬菜加工時按一揀、二洗、三切的順序操作。洗滌蔬菜時要有足量、清潔的水清洗，做到先浸水後清洗，洗滌後蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。
③腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。
④工用具（菜架、容器等）應清洗乾淨、定點整齊擺放。
⑤每天下班前必須清洗水池、地面、保持溝渠暢通，搞好各自崗位的衛生。
食品烹調管理制度
一、加工前應檢查原料衛生質量，發現不新鮮、有異味、不潔的不予加工。加工完後清洗檯面、爐灶、工用具，把砧板豎起放好，工用具收入櫃內。
二、應檢查已加工好的原料，發現不新鮮、有異味的不給配菜，配菜餐具要乾淨。對放入食具保潔櫃內的消毒食具及將要烹調的食品要進行驗收，發現不符合衛生要求的，須重新清洗。
三、要注意原料的質量，烹調時要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每個部位都均勻受熱（特別是急炒時檢查有無外熟內生）。工作台應設兩條抹布，一條消毒抹布放在消毒碟上，用作抹拭在碟邊的芡汁；另一條抹布用作抹臺等。烹調後的食品要嘗試（不能用勺直接試味）。
如果食品要造型，要有消毒的用具操作，不能用手抓。烹調後的食品，加蓋即送出供職工食用，盡量縮短備餐時間， 防止再汙染。
四、做飯人員要注意大公尺的質量，發現有變質、變黑、穀殼很多、有沙子都不准使用，退回**商。大公尺要清洗乾淨，看好火候，確定把飯做熟。先試飯，確認是熟了才能熄火。
五、工作時不准抽菸、吃東西、各個崗位都要保持整潔，地面乾爽，無雜物（特別是臺下面地板）。地面、溝渠、櫃內外不能發現有老鼠、蟑螂及昆蟲活動。
六、雪櫃要有專人負責，定期清洗，做到霜薄氣足。食品按順序存放，生熟分開，成品、半成品、原料分開存放，並加上標籤品名，做到先進先出。放入雪櫃的熟食品應用容器嚴密盛裝，防止交叉汙染。
雪櫃內外保持潔淨，櫃內不得有異味。
七、烹調所有工用具應保持潔淨的原來面目，特別是盛油容器，要內外光潔。反覆使用的食油要每天濾除油渣，用完之後再補充新油。
八、下班時要搞好區域衛生，定點放好工用具。
餐具洗消管理制度
一、洗碗消毒必須有專人負責，食具必須有足夠周轉。
二、食具清洗必須做到一洗、二刷、三衝、四消毒、五保潔。
三、清洗完的食具必須無汙垢、無油漬、無食物殘渣。
四、消毒後的食具應該無水、乾爽、無汙垢、無食物殘渣、無異味，並應該做到抽檢合格。
五、消毒過的食具不能與未消毒的食具混放，以防止交叉汙染。不能將未消毒的食具拿給員工使用。
六、食具保潔櫃每天用消毒水清潔一次，並做到櫃內無雜物、無蒼蠅、無蟑螂活動。
七、清洗出的食物殘渣應放入有蓋的汙物桶內，並及時清理。
八、每天下班前搞好各自崗位的衛生工作。
庫房管理制度
一、庫房要保持通風、乾燥，採取防鼠、防蟲、防霉措施。
二、庫房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。
三、食品和非食品（不會導致食品汙染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設定，並有明顯的標識。
四、食品應當分類、分架存放，距離牆壁、地面均在10cm以上，並定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。
五、庫房應根據貯存條件的不同分別設定，必要時設冷凍（藏）庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：（1）食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內存放。
冷藏、冷凍櫃（庫）應有明顯區分標誌，宜設外顯式溫度（指示）計，並定期校驗，以便於對冷藏、冷凍櫃（庫）內部溫度的監測。（2）食品在冷藏、冷凍櫃（庫）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。（3）食品在冷藏、冷凍櫃（庫）內貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。
（4）用於貯藏食品的冷藏、冷凍櫃（庫），應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求並保持衛生。
六、要經常清掃，保持庫內、外環境整潔衛生。
七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。
食品留樣管理制度
一、大型宴會、重要接待、學校食堂、企業職工食堂廚房每樣食品都必需由專人負責留樣。
二、每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中。
三、留樣食品取樣後，必須立即放入完好的食品罩內，以免被汙染。
四、留樣食品冷卻後，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），並在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。
五、食品留樣要立即密封、貼好標籤後，必須立即存入專用留樣冰箱內。
六、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便於檢查。
七、留樣食品必須保留48小時，時間到後方可倒掉。
八、留樣冰箱為專用裝置，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。
食品新增劑使用與管理制度
一、食品新增劑必須按照國家食品安全標準和有關規定採購、儲存和使用。
二、實行食品新增劑保管和使用責任追究制。食品新增劑要專人負責保管，並告知烹調廚師適用範圍和使用量。烹調廚師要正確使用食品新增劑，不得濫用食品新增劑。
三、食品新增劑應存放於專用櫥櫃等設施中，標示「食品新增劑」字樣，妥善保管，並建立使用台賬。
四、盛放食品新增劑要有專用容器和明顯標誌。
五、使用食品新增劑要有記錄並存檔。
廢棄食用油脂管理制度
一、廢棄油脂必須按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》進行管理。
二、廢棄油脂應設專人負責管理。
三、廢棄油脂應有專門標有「廢棄油脂」字樣的密閉容器存放， 集中處理。
四、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。
五、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯絡人姓名、**、位址、收貨人簽字等，並長期儲存。
餐飲從業人員健康檢查和知識培訓制度
一、建立健全餐飲服務從業人員健康管理制度，建立從業人員健康檔案（內容包括體檢表或影印件、健康合格證明或影印件和從業人員在崗期間有礙食品安全臨時病症記錄）。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性**病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、餐飲服務從業人員上崗前和每年要進行健康檢查，取得健康證明後方可從事餐飲服務工作。
三、從業人員有發熱、腹瀉、**傷口或感染、咽部炎症等有礙食品安全疾病的，應立即脫離直接入口食品工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病症或**後，方可重新上崗。
四、制定全年食品安全培訓計畫，加強餐飲服務從業人員食品安全培訓，並建立培訓檔案（內容包括培訓內容、培訓時間、授課人、考試試卷及考試成績）。按照計畫組織從業人員參加食品安全培訓，學習食品安全法律、法規、標準和食品安全知識，明確食品安全責任。
大中型餐飲單位管理制度
一 食品採購查驗記錄管理制度 為規範食品採購索證索票 進貨查驗和採購記錄行為，保障公眾餐飲安全，根據 食品安全法 食品安全法實施條例 餐飲服務食品安全監督管理辦法 等法律 法規及規章，制定本管理制度。一 指定經培訓合格的專 兼 職人員負責食品 食品新增劑及食品相關產品採購索證索票 進貨查驗和採購記錄...
大中型醫療裝置巡檢管理制度
開灤唐家莊醫院 為確保大中型裝置的完好，及時發現故障隱患，做好預防性維護，除使用科室及操作人員做好日常的維護保養外，裝置維修工程師需定期與進行巡檢，規定如下 一 巡檢時間規定 大中型裝置按照責任分工由主管維修工程師負責，除日常巡檢外，每半年進行一次正規巡檢。二 巡檢內容要求 巡檢內容主要是通過現場查...
學校食品安全管理制度
一 嚴格執行 食品安全法 學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定 學校食堂必須取得衛生許可證後方可投入使用。二 食品從業人員每學期體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證後方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。三 建立食品原料定點採購 登記 查驗制度，禁止採購無衛生許可證 無健康證商販提...