（一）發現火情立即報警
每位員工發現火情都有責任報警；以最快的速度報告飯店消防部門和飯店領導
1、記住火警**：9（總機），119（公安局消防火警），
2、報告火情：將火情發生的區域、部門地點、樓層、房號、自己所在部門及姓名報告總機和消防值班室。
（二）接到報警後的措施
1、總機或消防值班人員要詳細記錄報警人姓名、部門；
2、冷靜詳細了解火情發生的位置、區域、樓層、房號和火勢大小；
3、由總機將火情報告保安部、客房部經理和工程部值班人員；
4、由保安部、客房部經理和工程部值班人員組成調查、甄別、確認小組，趕赴現場查清下列問題：
a、火情的具體位置、燃燒物品、燃燒範圍及火勢走向；
b、火源是電**還是其他原因；
c、火場有無人員被困，有無貴重物品，有無易燃易爆危險物品等。
5、立即通知總機報告飯店領導，迅速組成火場臨時指揮部，由指揮部領導迅速做出是否119報警的決定，同時向旅遊局報告。
（三）各相關部門的任務
1、義務消防隊
a、立即帶好消防器材和工具趕赴現場，等候命令；
b、按照指揮部的指令進行撲救。
2、保安部
a、保安部經理帶上通訊和必備物品趕赴指揮部；
b、保安部值班人員守住**，注意與消防、公安部門的聯絡；
c、清理飯店周圍場地，確保消防通道的暢通；
d、阻止無關人員進入飯店，防止治安案件的發生；
e、對飯店財務部、商場等場所加強巡查和戒備；
f、迎接消防車，引導配合消防車到現場。
3、前廳部
a、前台人員要回答客人詢問，勸阻、告誡客人不要回房和乘坐電梯，請他們前往安全地帶集中；
b、行李員要將電梯落到一樓，控制電梯和消防專用電梯；
c、協助保安部開啟所有通向店外的門，並維護治安秩序。
4、工程部
a、根據火情大小，關閉煤氣、空調和有關電器裝置；
b、確保消防幫浦房值班立即進入工作狀態，保證消防用水正常**；
c、將飯店內所有燃氣罐運出飯店，集中在飯店外安全地帶加強看管；
d、如火情發展，工程部人員撤出前，要將所有電源、煤氣閥門、製冷裝置和門窗全部關閉。
5、客房部
a、經理立即到達發生火警的樓層，組織引導疏散客人；
b、檢查清理樓道和安全門，確保樓道通暢，便於疏散客人；
c、檢查尋找火源和被火圍困人員。
6、餐飲部
a、如火情發生在宴會廳、餐廳和廚房，餐飲部經理和廚師長需立即趕赴現場；
b、尋找火源，進行搶救；
c、迅速關閉煤氣閥門、爐灶、通風、抽風閥門，關閉電源、電器開關；
d、妥善處理食油和其它易燃物；
e、組織餐飲部員工備勤救火。
7、**總機
a、接到報警**時，要清楚火情發生的時間、地點、報警人員的姓名及部門；
b、立即通知保安部消防值班人員和飯店領導；
c、在火情得到甄別和確認後，立即通知各部門經理，保證指揮部、火場和有關消防部門**聯絡的暢通。
（四）組織疏散
如無法控制火情，迅速按照飯店制定的疏散計畫組織疏散。
1、二次報警（119報警）後，指揮部應立即做出疏散決定；
2、立即利用背景音響系統（消防廣播系統）將事先錄製好的中、英文廣播通知反覆廣播。內容主要是要求客人聽從飯店工作人員的指揮，在工作人員的引導下，從最近的疏散通道撤離飯店以及不要乘坐電梯等；
3、廣播的同時，樓層服務員迅速檢查房內有無客人，檢查完畢將門關好，在房門上做出「已檢查」標誌；
4、疏散人員時走安全通道（安全梯），絕對禁止乘坐電梯；
5、引導客人排成一路縱隊，從安全梯疏散；
6、飯店財務部的現金和貴重物品需由專人在保安部的護送下撤離；
7、疏散可能助燃的易燃物品和煤氣罐、氧氣瓶等危險品；
8、疏散前保安部要認真檢查安全出口、疏散樓梯、疏散通道、應急照明和安全指示標誌等安全疏散設施，確保暢通。
9、人員撤離後，消防人員、保安部、工程部和遍；
10、疏散到安全地帶後，要集中客人，由前台、客房部、保安部派員進行登記，核實人數。
酒店消防管理制度
酒店安全疏散通道管理
一、 酒店內應保障疏散通道、安全出口暢通。
二、 酒店內嚴禁下列行為：
1、 堵塞或占用疏散通道。
2、 在樓道內堆放雜物。
3、 在安全通道出口或者疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物。
4、 在營業、生產、教學、工作等期間將安全出口上鎖、遮擋或者將消防安全疏散指示標誌遮擋、覆蓋。
5、 其他影響安全疏散的行為。
三、 安全出口數目、疏散寬度和距離，應符合國家有關建築設計防火規範的規定。不得設定門檻、台階和影響疏散的遮擋物，疏散門應向外開啟，嚴緊阻塞安全出口。
四、 對有違反本規定行為予以勸阻不聽的，由酒店保安隊採取必要的強制措
施。 砧板崗位職責
●服從總廚及頭砧的督導，完成砧板崗位的各項出品工作。
●負責中廚出品的日常切配工作及高階宴會、酒會的切配。頭砧、二砧負責廳房和宴席，三砧、四砧負責大廳散台。
●負責廚房各種原材料的保管和使用。
●按照各種菜式的份量標準及搭配要求處理日常工作。
●掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生動、新鮮的雕刻要求。
●掌握冷盤的拌法、拼切造型，能快速地製作出多種熟食。
●負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量。
中餐大廚崗位職責
●負責整個廚房的日常工作管理和全面的技術管理，抓好屬下的思想工作。
●做好中廚房各崗位人員的調配，安排好工作，並經常性檢查，保證中廚房運作的正常。
●經常與餐廳方面以及公關銷售部保持密切聯絡，掌握賓客對廚房出品的意見、建議，提高出品水平。
●做好下屬員工的業務技術培訓、參觀、學習的組織工作。
中餐總廚崗位職責
●在中餐部經理、行政總廚的督導下，全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。
●了解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排技術崗位。
●組織中廚房執行完成月、季、年度工作計畫。
●組織排程、指揮大型宴會、酒會的菜品製作。
●熟悉各種原材料種類、產地、特點、**、淡旺季。熟悉掌握貨源**情況，與採購部保持良好的聯絡，保證貨源**及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與採購部協商做好貨源的採購工作，同時親自檢查。落實貨源購進的驗收和儲存。
●定期與中餐部經理、中餐營業部主任了解市場**，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研製、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每週出品一至兩個新菜式。
●與中餐營業部、樓面部保持良好聯絡，在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，通過改進和提高技術水平、烹調方法。
●經常與中餐部經理、中餐營業部、採購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品**，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。
●控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費。
●做好每月的工作計畫、材料領用以及月工作總結。
●抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術水平。
●嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。
●嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生。
酒店消防安全制度
第一部分消防組織及職責 一 防火安全委員會組成及職責 一 防火安全委員會組成 主任 酒店分管消防安全副總經理 副主任 安保部經理 委員 安保部 工程部 總經辦公室 前廳部 客房部 人事培訓部 管理部 總務部 購物中心等部門的經理和各聯營單位 負責人組成 檔案另發 二 防火安全管理辦公室 主任 安保部...
酒店消防安全制度
酒店 廚房 是重點防火安全部門，人員集中流量大，為了加強管理，確保安全，制定本消防安全制度。一 定期對廚房工作人員進行防火安全教育，做到熟悉所配滅火器效能和使用方法，會報火警，會撲救初 災，會逃生自救 所有廚房員工上崗前必須進行 燃氣使用操作規程 餐廳 廚房 消防安全制度 培訓合格，嚴格按照餐廳安全...
酒店消防安全標準
1 適用範圍2 2 術語和定義2 3 總則3 4 消防安全責任和職責3 5 消防安全制度和操作規程5 6 場所設定要求6 7 消防安全管理措施10 8 防火檢查13 9 隱患整改14 10 消防宣傳教育 培訓14 11 滅火和應急疏散演練15 12 火災事故處置與善後16 13 消防檔案17 1 適...