產品質量監督抽查實施規範

ccgf 112.3—2008

粽子2008-7-22發布2008-10-1實施

國家質量監督檢驗檢疫總局

1 適用範圍

本規範適用於國家及省級質量技術監督部門組織的粽子產品質量監督抽查，其他質量技術監督部門組織的及針對特殊情況的監督抽查可參考本規範執行。監督抽查產品範圍包括速凍粽子、真空包裝粽子、新鮮粽子等。本規範內容包括產品分類、術語和定義、企業規模劃分、檢驗依據、抽樣、檢驗要求、判定原則及異議處理複檢。

2 產品分類

2.1 產品分類及**

表1 產品分類及**

2.2 產品種類

粽子根據不同保鮮方式可分為新鮮類粽子、速凍類粽子、真空包裝類粽子。

3 術語和定義

3.1粽子:以糯公尺和（或）其它穀類食品為主要原料，中間裹以（或不裹以）豆類、果仁、菌類、肉禽類、蜜餞、水產品等餡料，用粽葉包紮成型，經水煮至熟而成的製品。

3.2速凍:將預處理的食品放在-30℃～-40℃的裝置中，一般在30min內通過最大冰晶生成帶使食品中心溫度從-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直徑小於100μm。

速凍後的食品中心溫度要達到-18℃以下。

3.3新鮮類粽子：指煮後未經速凍、真空包裝等方式處理，在常溫下貯存和銷售的粽子。

3.4速凍類粽子：指煮後經速凍工藝處理並在-18℃條件下冷凍和銷售的粽子。

3.5真空包裝類粽子：指經真空包裝和滅菌工藝處理並以真空包裝方式貯存和銷售的粽子。

4 企業規模劃分

根據粽子行業的實際情況，生產企業規模以粽子年銷售額為標準劃分為大、中、小型企業。見下表：

表2 粽子企業規模劃分

5 檢驗依據

下列檔案凡是註明日期的，其隨後所有的修改單或修訂版均不適用於本規範。凡是不註明日期的，其最新版本適用於本規範。

gb2760 食品新增劑使用衛生標準

gb/t4789.26 食品衛生微生物學罐頭食品商業無菌檢驗

gb/t 4789.2 食品衛生微生物學檢驗菌落總數的測定

gb/t 4789.3 食品衛生微生物學檢驗大腸菌群的測定

gb/t 4789.4 食品衛生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗

gb/t 4789.5 食品衛生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗

gb/t 4789.10 食品衛生微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗

gb/t 4789.15 食品衛生微生物學檢驗黴菌和酵母計數

gb/t5009.3 食品中水分的測定

gb/t5009.5 食品中蛋白質的測定

gb/t5009.6 食品中脂肪的測定

gb/t5009.11 食品中總砷及無機砷的測定

gb/t5009.12 食品中鉛的測定

gb/t5009.13 食品中銅的測定

gb/t5009.22 食品中黃麴黴毒素b1的測定

gb/t5009.28 食品中糖精鈉的測定

gb/t5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的測定

gb/t5009.56 糕點衛生標準的分析方法

gb/t5009.97 食品中環己基氨基磺酸鈉的測定

gb7718 預包裝食品標籤通則

gb15199 食品中銅限量標準

gb19295 速凍預包裝麵公尺食品衛生標準

sb/t10377 粽子

sb/t10412 速凍麵公尺食品

中華人民共和國食品衛生法

國家質量監督檢驗檢疫總局第13號令產品質量國家監督抽查管理辦法

經備案現行有效的企業標準及產品明示質量要求

6 抽樣

6.1 抽樣型號或規格

預包裝產品。

6.2 抽樣方法

在生產企業的成品倉庫隨機抽取同一批次近期生產的、並經企業檢驗合格或以任何形式表明合格的產品，或在經銷單位的貨架、櫃檯、庫房隨機抽取同一批次待銷產品。所抽取產品的保質期應能滿足檢驗工作的進行。

抽樣時應從不同部位共選取4個或4個以上的大包裝，分別取出相應的樣品。

6.3 抽樣基數

在生產領域抽樣時，抽樣基數不少於50kg；在流通領域抽樣時，抽樣基數應滿足抽樣數量要求。

6.4 抽樣數量

每種產品不得少於3kg（預包裝產品不少於6個包裝），樣品分成兩份，其中2/3為檢驗樣品，1/3為備用樣品。備用樣品封存在檢驗機構。

6.5 樣品處置

6.5.1 檢驗樣品、備用樣品應分別進行包裝、封樣。

6.5.2 樣品應由抽樣人員和企業負責人在封樣單上簽字後共同加封（封樣單見規範性目錄a：產品質量監督抽查封樣單），封樣時應當有防拆封措施，以保證樣品的真實性。

6.5.3 速凍類粽子抽樣時應使用冷凍車或冷凍箱等工具運輸樣品，運輸過程中儲存溫度應保持在-15℃以下，應使樣品保持凍結狀態。

6.5.4 接收樣品由檢驗機構專人負責檢查、記錄樣品的外觀、狀態、封樣單有無破損及其他可能對檢測結果或者綜合判定產生影響的情況，並確認樣品與抽樣單的記錄是否相符，對檢驗和備用樣品分別加貼標識入庫，速凍類粽子應入-18℃以下冷凍庫或冷凍櫃儲存。

6.6 抽樣單

應按有關規定填寫抽樣單，並記錄被抽查產品及企業相關資訊。同時記錄被抽查企業上一年度生產的粽子產品銷售總額，以萬元計；若企業上一年度未生產，則記錄本年度實際銷售額。

7 檢驗要求

7.1 檢驗專案及重要程度分類

表3 粽子檢驗專案

注1：a類——極重要質量專案，b類——重要質量專案。

注2：因個別企業違法在粽子中加入硼砂或用硫酸銅浸泡粽葉，故在檢驗專案中增加銅、硼砂、粽葉中的銅三項指標，根據粽子產品質量國家監督檢查結果統計，表明在沒有新增各種銅鹽處理的情況下，不同地理位置，不同水質環境條件下生長的棕葉中銅含量檢測值均小於10mg/kg。考慮到不同實驗室檢驗方法、實驗誤差等因素，將棕葉中銅含量限量值設定為≤50mg/kg。

另由於不同地理位置，不同水質環境條件下生長的粽子原輔材料及不同實驗室檢驗方法、實驗誤差等因素，將硼砂的本底值定為20mg/kg，即：硼砂含量檢出值大於20mg/kg的樣品，在報出實測值的同時，判定該產品不合格；硼砂含量檢出值低於20mg/kg時，檢測值為未檢出。採用附錄a中方法2檢測時，需要將檢出值再乘以係數1.

54，以硼砂形式報出。

7.2 表3中序號1～20檢驗專案列為產品實物質量檢驗專案；序號21檢驗專案列為標識質量檢驗專案,包括標籤中的食品名稱、配料清單（配料表）、淨含量、製造者經銷者的名稱和位址、日期標示、產品標準號等。

7.3 檢驗應注意的問題

7.3.1 gb19295-2003《速凍預包裝麵公尺食品衛生標準》和sb/t10377-2004《粽子》對速凍類粽子的菌落總數、大腸菌群指標要求不一致。

若企業生產的速凍類粽子執行sb/t10377-2004《粽子》標準，菌落總數、大腸菌群指標按sb/t10377-2004《粽子》標準規定；若企業生產的速凍類粽子執行其他標準，菌落總數、大腸菌群指標按執行標準規定，但不得低於gb19295-2003《速凍預包裝麵公尺食品衛生標準》。

7.3.2 若企業標準或合同中缺少相關推薦性標準規定的重要檢驗專案，應按照推薦性標準規定檢驗該專案。

7.3.3 若某一檢驗專案有不同的檢驗方法，應優先採用第一法。

8 判定原則

8.1 產品實物質量判定原則

經檢驗，樣品的實物質量檢驗專案中任一項或一項以上指標不符合檢驗依據規定（見本規範第5條），判定該批產品實物質量為不合格，當產品存在a類專案不合格時，屬於嚴重不合格；當產品僅有b類專案不合格時，屬於較嚴重不合格。反之，判定該批產品實物質量合格。

8.2 標籤判定原則

所檢食品標籤存在以下六種嚴重情況中任意一種或一種以上的，判定該批產品標籤不合格，屬於較嚴重不合格；反之，判定該批產品標籤合格。

1、無食品名稱，或者食品名稱不能反映食品真實屬性且存在欺騙性的；

2、無配料清單（單一配料產品除外），或者配料清單（配料表）中未按標準要求標註所使用甜味劑、防腐劑等新增劑名稱（檢測值低於0.1倍標準規定最大限值的除外）；

3、未標註製造者、經銷者的名稱和位址；

4、未標註生產日期（或包裝日期）和保質期，或者生產日期（或包裝日期）和保質期無法辨識的；

5、未標註產品執行標準，或者所標示的執行標準與產品實物屬性嚴重不符；

6、如果在食品標籤或食品說明書上特別強調新增了某種（或數種）有價值、有特性的配料，或者特別強調某種（或數種）配料含量較低時，未標示所強調配料的新增量或在成品中的含量。

除上述情況外，標籤其他專案按相關標準規定進行檢查，不作判定（包括食品新增劑檢測值低於0.1倍標準規定最大限值而未標示新增劑名稱的）。將不符合規定的情況寫入檢驗報告附頁（註明：

僅進行檢查，提示更正，不作綜合判定）。

8.3 產品檢驗結果綜合判定原則

經檢驗，所抽採樣品實物質量和標籤均合格時，綜合判定該批產品合格。反之，判定該批產品不合格，當產品存在a類專案不合格時，屬於嚴重不合格；當產品僅有b類專案不合格或標籤不合格時，屬於較嚴重不合格。

9 異議處理複檢

對判定不合格產品進行複檢時，按以下方式進行：

9.1 核查不合格專案相關證據，能夠以記錄（紙質記錄或電子記錄或影像記錄）、或與不合格專案相關聯的其它質量資料等檢驗證據證明，並得到被檢方認可的，作出維持原檢驗結論的複檢結論。

9.2 需對不合格專案複檢時，採用備用樣檢驗。當複檢結果仍不合格，維持原檢驗結果不變。當複檢結果合格，以複檢結果為準。

9.3 不進行複檢情況：

（1）被檢方提出複檢時，產品在複檢有效期內於正常貯存條件下已變質；

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