制度彙編
麵點間衛生操作標準
●冰箱(1)開門，清理出前日剩餘原料，擦淨冰箱內部及貨架、冰箱密封皮條和通風口。
(2)放入冰箱內的容器必須擦乾淨，所裝的食品應加封保鮮紙，底部不能有湯、水等雜物。
(3)冰箱外表用洗滌劑擦洗，無油汙後用乾布擦光亮。
(4)作好消毒工作。
●烤箱(1)把烤箱擦乾淨，重度不潔用洗滌劑液清洗，用乾布擦乾。
(2)烤箱用完冷卻後，把烤箱內清理乾淨。
●發箱(1)每日清潔發箱內及架子，外表擦至光亮。
(2)發箱內的水每次用完都要更換一下。
●水池(1)撿去水池內的雜物，用洗滌劑去掉油汙。
(2)用洗滌劑擦洗檯面，再擦櫃子內、門、底部、櫃角，保證無油汙，無塵土。
●不鏽鋼台子
(1)每天用洗滌劑擦洗檯面、底部及台子腿，擦去油汙，用清水擦乾。
(2)標準：乾淨、光亮、無油汙、塵土。
●案板(1)工作前要用濕布將案板清理乾淨，去掉案板上的雜物，便於操作。
(2)使用原料要碼放整齊，剩餘物品需及時清理。
(3)工作完成後，用濕布沾水將案面擦洗乾淨。
(4)標準：乾淨、無雜物，無面跡。
●菜墩(1)保持墩面乾淨，用前和用後用洗滌靈刷洗至無油，用清水洗淨。
(2)用3/10000優氯淨消毒；用後豎放通風處。
(3)標準：無油、乾淨、無黴跡。
●調料罐
(1)調料罐每天清洗一次，吹乾後裝入調料。
(2)隨時保持罐的清潔，不用時蓋子放好，防止落入雜物。
(3)標準：調料分類、不變質，乾淨整潔。
●和麵機、壓麵機
(1)使用前用清水擦淨裝置表面，刷淨面桶。
(2)使用中應注意避免將粉及雜物散落到各處。
(3)使用後將裝置用濕布擦淨。
(4)標準：乾淨，無麵粉、無汙粉。
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一 必須設獨立 密閉的冷盤間，冷盤間面積不應小於6m2，並設有推拉式傳菜視窗。二 冷盤間必須設有專用工具清洗消毒設施和空氣消毒設施，每天定時進行空氣消毒。消毒空氣的紫外線燈應垂直懸掛，安裝在操作台上方，距離地面2m以內，操作前照射時間30分鐘以上。三 設有專用冷藏設施和獨立的空調設施，並懸掛溫度計。...