永善縣團結中學
學校食堂衛生管理制度
1、食品衛生
1.1 餐廳要嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》的有關規定，實行「四不制度」。
1) 不採購腐爛變質的原料和成品。
2) 不接受腐爛變質的原料和成品。
3) 不使用腐爛變質的原料和成品。
4) 不**腐爛變質的原料和成品。
1.2 不採購、不使用無生產日期，無保質期，無生產廠家的「三無產品」。對超過保質期產品要及時處理。
1.3 餐廳嚴格執行「食品四隔」制度
1) 生與熟隔離。
2) 成品與半成品隔離。
3) 食品與雜物、藥物隔離。
4) 食品與天然冰隔離。
1.4 餐廳嚴禁收入未經檢疫的肉、禽、蛋、生冷原材料和食品。
1.5 其他與食品衛生有關的, 餐廳相關責任人要嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》。
2、 炊事人員個人衛生
2.1炊事人員要做到「四勤」
1) 勤洗手
2) 勤剪指甲
3) 勤洗澡理髮
4) 勤換工作服
2.2 每年進行一次健康查體,凡患有傳染疾病及帶菌者,應立即中斷工作退離餐廳。
2.3 不准穿著工作服上廁所等其他汙染場所,便後要洗手，更換好工作服後,再進入餐廳。
2.4 **飯菜時一律用夾具,帶口罩。
3、餐廳衛生防疫管理
3.1 餐廳衛生要做到」四定一包」，即：定人、定位、定標準、定期檢查。劃片包乾，責任到人，要人人都管事，事事有人管。
3.2 引風機、鍋灶、蒸箱、氣鍋等廚具使用完畢後責任人負責將其擦洗乾淨要無飯渣、菜渣，表面無灰塵、油垢、汙跡、清潔衛生。
3.3 機械裝置、電器裝置,使用完畢後責任人要將機內殘餘物清理乾淨,表面擦洗乾淨要無灰塵、油垢、汙跡、清潔衛生。
3.4 籠屜、菜筐、盆、鍋等炊具操作人員不得直接將其接觸地面,使用完畢,要負責將其清洗乾淨,要無殘渣、油垢、清潔衛生。
3.5 供餐時，衛生工要及時將餐桌擦乾淨,就餐結束後要將餐廳地面、桌面打掃乾淨，要做到地面、桌面無汙水、雜物、飯渣、菜渣、灰塵、油垢。
3.6 菜墩、肉墩、刀、洗刷池等使用者使用完畢後要將其清洗乾淨。
3.7 餐廳內其他區域的衛生要求,有各衛生區域責任人每天進行衛生打掃與保潔工作。
3.8 對庫房衛生防疫方面的要求，庫管員按《食品衛生法》所述的規定執行。
3.9 冷拼間要配備紫外線殺菌燈、空調等裝置。要指定專人負責冷盤加工與冷拼間衛生打掃, 不具備條件的餐廳嚴禁加工**涼拌菜
永善縣團結中學
2023年2月25日
永善縣團結中學學校食堂食品原料採購管理制度
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永善縣團結中學普實實施方案
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