1．從業人員每年進行健康體檢，持健康證上崗；新員工必須體檢、培訓合格後才能上崗。
2．建立從業人員健康檔案，將從業人員健康證明原件或影印件按照崗位分類存檔，到期前組織從業人員進行健康檢查，確保健康證明在有效期內。
3．從業人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性**病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業人員有發熱、腹瀉、**傷口或感染、咽部炎症等有礙食品衛生病症的，應主動報告，立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病症或**後，方可重新上崗。
4．實行每日崗前健康檢查制度，每日上崗前由班組長逐一檢查每個從業人員個人衛生、健康狀況，並詳細記錄。
5．從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴整潔的工作服、工作帽，專間操作人員還需戴口罩；頭髮不得外露，不得留長指甲，塗指甲油；不得佩帶除婚戒外的其它任何飾物。
6．上崗操作前應洗手，操作時手部應保持清潔；接觸直接入口食品前，應使用75%醫用酒精擦手進行消毒。
7．自覺接受企業內部的健康晨檢制度；並熟記本崗位衛生知識及應知應會的內容。
8.入廁前必須換下工服，出廁後必須洗淨雙手、重新換上工作服方可進入食品操作場所。
食品採購索證與採購記錄制度
1．採購食品、食品原料、食品新增劑和食品相關產品必需進行索證索票。
2．從食品生產單位、批發市場等採購的，應當查驗、索取並留存供貨者的相關許可證和產品合格證明等檔案。
3．從固定供貨商或者供貨基地採購的，應當查驗、索取並留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等。
4．從超市、農貿市場、個體經營商戶等採購的，應當索取並留存採購清單。
5．供貨商提供的資質、許可證、產品合格證明檔案應當加蓋供貨商公章。
6．索取的資質應該在有效期限內。
7．供貨清單應與供貨商資質一致，有供貨商名稱，並且蓋章或者送貨人簽字。
8．建立供貨商資質檔案，目錄明確、便於查詢。
9．採購食品、食品原料、食品新增劑和食品相關產品必需入庫進行驗收，出入庫時進行登記，作好記錄。
10．採購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及****、進貨日期等內容，或者保留載有上述資訊的進貨票據。
11．應當按照產品品種、進貨時間先後次序有序整理採購記錄及相關資料，妥善儲存備查。記錄、票據的儲存期限不得少於2年。
食品新增劑使用制度
1．應當按照國家有關規定和食品安全標準採購、儲存和使用食品新增劑。
2．應當將食品新增劑存放於專用櫥櫃等設施中，標示「食品新增劑」字樣，妥善保管。
3．應當明確本單位使用的食品新增劑品種名稱清單、使用崗位、用於製作何種食品。
4．不得超過《食品新增劑使用衛生標準》規定的新增劑品種、適用範圍、用量。
5．應當明確各種食品新增劑使用劑量控制，不同新增劑分別用什麼工具稱量。
6．使用食品新增劑必需隨時登記，誰使用誰登記，嚴格按照監管部門規定格式及時進行登記。
7．限定本單位使用的每種新增劑。
8．操作人員不得超越規定使用食品新增劑。
食品留樣衛生制度
1．配送的集體的用餐及重要接待活動**的食品成品應予留樣。
2．原則上留樣品中應包括所有加工製作的食品成品，並做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標註品名、加工時間、加工人員、留樣時間（xx月xx日xx時）。其它情況則可根據需要自行決定留樣品種。
3．留樣的採集和保管必須有專人負責，無關人員不得擅自操作或挪動。
4．配備經消毒的專用取樣工用具和存放樣品的專用冷藏箱。
5．按每天加工品種數量，每一品種隨機抽出樣品，採集在操作過程中或加工終止時的樣品作為留洋的食品樣品，不得特殊製作。
6．不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間交叉汙染；留樣容器應專用並經消毒確保清潔、樣品應密閉儲存在留樣容器裡。
7．配餐企業，可以直接在配送好的集體用餐盒（份）中採集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少於100g，最好達到150g。
8．留樣樣品，採集完成後應及時存放在o℃--4℃左右的冷藏條件下，儲存48小時以上，不得冷凍儲存。
9．若發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛生監督機構進行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品，影響或干擾事故的調查處理工作。
10．設定專用冰箱儲存樣品，其他食品不允許混放，保持冰箱內清潔衛生，並有「存樣專用」標誌。
庫房衛生及管理制度
1．定期清理庫房各部位衛生，擦拭貨架、用具和擺放物品、商品上的塵土；清掃地面，擦拭天花板、牆壁、門窗、燈飾等。
2．庫房經常開窗通風，保持乾燥，散裝易黴食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密封；做好防蠅、防鼠、防蟲、防蟑螂工作；定期大掃除、保持倉庫室內外清潔。
3．庫房、貨架應當保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個人物品，肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏（凍）儲存；食品與非食品不能混放，與消毒藥品，有強烈氣味的物品，不同庫儲存。
4．嚴格按照《庫房衛生及管理制度》要求驗收、儲存、管理和發放物品及原材料；對定型包裝食品食、食品新增劑和食品相關產品按類別、品種分類、分架、隔牆、離地存放。
5．應定期檢查原材料、商品的生產日期和保質期；及時清理變質、發霉、生蟲或者超過保質期限等不符合食品衛生質量安全的產品。
6．定期檢查庫房所存物品、原材料，做好食品數量、質量，進、發貨登記，並定位擺放；做到先進先出，易壞先用。
7．貯存散裝食品應當在貯存位置設定標籤，標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及****等內容。
8．預包裝食品的包裝上應當有標籤。標籤應當標明名稱、規格、淨含量、生產日期、成分或者配料表、生產者的名稱、位址、****、保質期、產品標準代號、貯存條件、所使用的食品新增劑在國家標準中的通用名稱、生產許可證編號等資訊。標識不完全的預包裝食品不得入庫。
9．進口的預包裝食品應當有中文標籤、中文說明書，其上載明食品的原產地以及境內**商的名稱、位址、****。
10．禁止採購存放亞硝酸鹽。
11．庫房內設定退貨專區，有明確標識。
餐廳員工紀律
1．嚴格遵守勞動紀律，認真履行崗位職責，樹立良好的職業道德。
2．員工按時上下班，進入廚房須按規定著裝戴帽，保持儀容儀表整潔，洗手後上崗工作。
3．工作時間內不得擅自離崗、串崗、休息或看書、玩手機等與工作無關的事。
4．「三不」不在餐廳、廚房區域內追逐、嬉戲、大聲喧嘩；不在餐廳廚房內抽菸；不做有礙廚房生產和衛生的事。
5．不得坐在操作台上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品、物品交與他人。
6．自覺維護保養廚房裝置及用具，不得將裝置帶病操作或將專用裝置改作它用，損壞公物應按規定賠償。
7．自覺養成良好的個人衛生習慣，保證自己所在工作崗位及衛生包乾區域內的衛生整潔。
8．不得擅自將非本食堂員工帶入餐廳、廚房等工作場所。
9．員工當班時間應精神飽滿，不得私自會見朋友或接打私人**。
10．如有事情不能到崗，應提前向經理或廚師長請假並履行必要的請假手續，緊急情況除外。
11．服從上級領導的指揮，認真做好本職工作，貫徹落實公司的各項規章制度。
廚房衛生及管理制度
1．廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
2．地面、天花板、牆壁、門窗應堅固美觀，所有空、洞、縫、隙應予填實密封，並保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3．定期清理抽油煙裝置。
4．工作廚檯、櫥櫃下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
5．食物應在工作台上操作加工，並將生熟食分開處理。刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。
6．食物應保持新鮮、清潔、衛生，並於清洗後分類用塑膠袋包緊，或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區。要做到勿將食物在常溫中暴露太久。
7．凡易腐敗的食物，應儲藏在0度以下的容器內，生、熟食物要分開儲放，防止食物間串味。
8．調味品應以適當容器裝盛，使用後隨即加蓋。所有器皿及菜點均不得與地面或汙垢接觸。
9．應具備密蓋汙物，潲水桶，潲水最好當夜倒除，不在廚房隔夜。如需隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶及四周應經常保持乾淨。
10．員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長髮，長指甲。工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與容器，嘗取食物要利用夾子、勺子等工具取用。
11．在廚房工作時，不得在工作區域抽菸、吐痰，咳嗽、打噴嚏等要避開食物。
12．廚房工作人員工作前、方便後應徹底洗手，保持雙手清潔、衛生。
食品衛生監督檢查管理制度
1．保證《營業執照》、《衛生許可證》齊全有效，不得超過有效期、不得超範圍經營、不得偽造、塗改、出借，並懸掛店堂；《衛生許可證》定期複驗。
2．每年組織一次職工體檢和培訓；健康證、培訓證集中存放隨時備查；新職工必須先體檢、培訓合格後方可上崗。
3．法人代表、負責人、管理人員及食品從業人員必須熟悉《食品衛生法》。企業負責人和各部位負責人負責食品衛生管理工作，明確衛生責任區；衛生制度懸掛於各部位。
4．餐廳經營購買的食品原材料、半成品和其它食用原料必須符合國家的有關規定，有完整的進購入庫和出庫記錄並定期組織人員檢查。
5．落實公司規定的關鍵點控制各項記錄，保證各項記錄真實有效。
6．認真組織實施員工的各項培訓學習，保障員工的工作安全和技能提公升，並做好培訓記錄留檔備查。
7．有專人負責每日的食品衛生安全檢查，並有相應的記錄存檔。
8．企業按照逐級監督檢查制度，每週進行一次衛生檢查，並有記錄。
9．每月全面進行一次量化分級評分自檢，及時整改發現的問題，並將記錄留檔備查。
10．對各項食品衛生工作制定出具體的獎懲細則，分別給予獎勵和處罰，並有獎罰記錄。
食品從業人員健康管理制度
1 從業人員每年進行健康體檢，持健康證上崗 新員工必須體檢 培訓合格後才能上崗。2 建立從業人員健康檔案，將從業人員健康證明原件或影印件按照崗位分類存檔，到期前組織從業人員進行健康檢查，確保健康證明在有效期內。3 從業人員凡患有痢疾 傷寒 病毒性肝炎等消化道傳染病 包括病原攜帶者 活動性肺結核，化膿...
食品從業人員健康管理制度
一 食品生產經營者應當建立並執行從業人員健康管理制度。患有痢疾 傷寒 病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核 化膿性或者滲出性 病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二 食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。三 凡從事食品經營工作的人...
食品從業人員健康及衛生管理制度
1 食品生產經營人員每年必須按時進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須先進行健康檢查，取得 健康證 後方可參加工作。杜絕先上崗後體檢，不得超期使用 健康證 2 患有痢疾 傷寒 甲型病毒性肝炎 戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核 化膿性或者滲出性 病等有礙食品安全疾...